Risotto din Hrișcă, Ciuperci, Dovleac și Alune

Reinventăm risotto clasic și vă propunem o variantă delicioasă de post, cu textură crocantă și un mix de arome. Mulțumim pentru rețetă doamnei Liana Filipas de la Bucătăresele Vesele.

INGREDIENTE

3 linguri Ulei de Măsline Extra Virgin Solaris
1 dovleac plăcintar tăiat cuburi (unul mai mic de 500-600 g)
1 ceapă eșalotă tăiate mărunt
3 căței usturoi tocați cât mai fin
5 linguri Alune de Pădure Solaris tăiate felii
3 căni ciuperci
1 cană Hrișcă Longevita
3 căni supă de legume
1 lingură și jumătate de Belșug de legume cu Verdeață Solaris
½ linguriță Oregano Solaris
½ linguriță Cimbru Solaris
2 lingurițe Oțet de Mere Solaris sau 3 lingurițe zeamă de lămâie
2 linguri pătrunjel verde tocat
Sare Solaris după gust
Piper Solaris după gust

MOD DE PREPARARE

Dovleacul se curăță, se taie cuburi și se condimentează cu 1 lingură de ulei de măsline, sare și piper. Se pun bucățile de dovleac pe hârtie de copt într-o tavă și se coc în cuptorul preîncălzit până se pătrund ușor cu furculiță. Se scot și se lasă la răcit. În acest timp ne ocupăm de restul ingredientelor.

Ceapă se taie mărunt, usturoiul se toacă fin, alunele se taie felii și se prăjesc în tigaie timp de 5 minute. Între timp punem la fiert 6 căni cu apă și adăugăm 1 lingură și jumătate de Belșug de legume cu verdeață Solaris. Lăsăm să dea câteva clocote și punem deoparte supa.

Punem 2 linguri ulei de măsline într-o tigaie mai adâncă, îl lăsăm la încălzit apoi adăugăm ceapă tăiată. Când ceapa devine moale, adăugăm usturoiul și ciupercile, puțină sare și lăsăm să fiarbă până scad ciupercile. Adăugăm 1 cană cu hrișcă, puțin oregano și cimbru. Prăjim la foc mediu 3 minute, după care turnăm treptat primă cană cu supă de legume și amestecăm până se încorporează complet, apoi repetăm pasul până am folosit toată supa.

Turnăm oțetul de mere sau zeamă de lămâie, condimentăm după gust cu sare și piper, adăugăm bucățile de dovleac copt și amestecăm cu grijă să nu se zdrobească dovleacul.