Scorțișoara este un condiment care, pe lângă deliciile pe care ni le oferă în preparate din cele mai variate, are un rol important pentru sănătatea noastră. Există mai multe soiuri de scorțișoară, însă cea mai des întâlnită este cea de Ceylon, cunoscută încă din Antichitate, datorită proprietăților pentru sănătate și frumusețe. Chiar și în prezent este utilizată pentru a lupta împotriva diabetului, ca supliment în curele de slăbire și pentru a contracara stările gripale.
Aroma inconfundabilă a scorțișoarei se datorează unuiulei
ulei esential, care se ridică la 1% din compoziția sa. Uleiul se obține prin zdrobirea scoarței interioare a arborelui de scorțișoară și macerarea acesteia în apă de mare. Apoi, compusul obținut este distilat. O singură linguriță de scorțișoară conține 1,4 mg de mangan, un microelement cu rol important în absorbția calciului, în metabolizarea carbohidraților și grăsimilor și în întărirea sistemului imunitar. Uleiul esențial de scorțișoară este eficient împotriva microbilor, fiind ideal pentru tratarea răcelilor și a gripei.
Unul dintre cele mai vechi condimente cunoscute, scorțișoara era utilizată în Egiptul Antic, în scopuri terapeutice și culinare, valoarea acesteia fiind atât de mare, încât era considerată mai prețioasă ca aurul. De asemenea, scorțișoara este menționată într-una dintre primele cărți despre medicina botanică, descoperită în China și datată în jur de 2.700 î.Hr. De-a lungul istoriei, scorțișoara și-a păstrat popularitatea și era unul dintre cele mai cunoscute și folosite condimente din Evul Mediu. Datorită popularității și beneficiilor, era unul dintre bunurile cele mai tranzacționate între Orientul Apropiat și Europa.
De asemenea, în Evul Mediu, scorțișoara era folosită în majoritatea sosurilor și se regăsea atât în rețetele dulci, cât și în cele sărate. Se folosea cu precădere pentru parfumarea tuturor soiurilor de vin și pentru a trata infecțiile și a fost folosită ca tratament chiar și pentru a contracara marile epidemii. În plus, proprietățile antimicrobiene ale scorțișoarei erau binecunoscute, fiind folosită pentru a ameliora valorile glicemiei.
Arborii din a căror scoarță se obține scorțișoara sunt cultivați timp de 2 ani, apoi tulpinile sunt tăiate cât mai aproape de rădăcină. Din acel loc, vor crește în următorul an aproximativ 12 noi vlăstari. Este important ca tulpinile tăiate să fie procesate imediat după recoltare, cât scoarța interioară este încă umedă. Apoi se înlătură scoarța exterioară, iar tulpina este bătută cu un ciocan special. Scoarța interioară se extrage în fâșii, care sunt rulate în formă de batoane de batoane de scortisoara, pe care le găsim în magazine și care sunt lăsate la uscat până sunt bune pentru a fi folosite.
În bucătăria vestică, scorțișoara este utilizată mai des pentru prepararea deserturilor și a băuturilor dulci, iar în bucătăria indiană, se folosește în multe mâncăruri. Garam masala, unul dintre cele mai cunoscute amestecuri indiene de condimente, care se folosește pentru a pregăti curry-ul de pui, are în compoziție o cantitate însemnată de scorțișoară.
Ce beneficii are scorțișoara
Având o aromă dulce inconfundabilă, scorțișoara este un condiment delicios, apreciat de mii de ani pentru proprietățile sale medicale. Este bogată în fosfor, magneziu, fier și calciu și îmbunătățește digestia, detoxifică ficatul, scade nivelul de colesterol din sânge și are proprietăți antifungice și antibacteriene. Este indicat consumul moderat de scorțișoară, deoarece aceasta poate fi toxică pentru ficat în cantități foarte mari, ca urmare a conținutului ridicat de cumarină.
Scorțișoara este recunoscută și recomandată pentru efectele pe care le are împotriva diabetului de tip 2. Compoziția scorțișoarei echilibrează glicemia, stimulând producția naturală de insulină și joacă, de asemenea, un rol important în prevenirea diabetului. În plus, reduce cantitatea de glucoză care intră în sânge, prin interacțiunea cu enzimele digestive, care încetinesc descompunerea carbohidraților.
Consumul de scorțișoară este asociat cu un risc redus de boli cardiace. La persoanele cu diabet de tip 2, 1 gram de scorțișoară pe zi are efecte benefice asupra indicatorilor din sânge: reduce nivelul colesterolului total și al trigliceridelor și duce la creșterea nivelului de colesterol „bun“, HDL. Toți acești factori reduc semnificativ riscul apariției unei boli cardiace.
Odată cu un consum moderat de scorțișoară, consumatorii au constatat și efectul de scădere a apetitului, mai ales atunci când simțim nevoia de ceva dulce. De exemplu, un vârf de linguriță de scorțișoară, adăugat unuia dintre preparatele pe care le consumi zilnic în cadrul dietei, accelerează arderea grăsimilor. În cazul în care simți o senzație acută de foame între mese, taie câteva feliuțe de măr și presară puțină pudră de scorțișoară peste ele.
Scorțișoara ajută în lupta contra infecțiilor fungice și bacteriene. Principalul compus activ din scorțișoară, aldehida cinamică, poate să contribuie la lupta contra infecțiilor. Uleiul de scorțișoară tratează eficient infecțiile tractului respirator, cauzate de fungi. De asemenea, poate inhiba dezvoltarea anumitor bacterii. Efectele antimicrobiene ale scorțișoarei pot, de asemenea, să ajute la prevenirea distrugerii dinților și reduc respirația urât mirositoare.
Rețete cu scorțișoară
Scorțișoara este un condiment care poate fi folosit cu succes într-o mulțime de preparate, mai ales dulci. Se poate adăuga direct în aluat sau în compoziție ori poate fi presărată deasupra prăjiturilor. De asemenea, o poți adăuga în băuturile calde cu cacao, peste ciocolata caldă, ceai sau cafea, după preferințe. Dacă îți place să experimentezi în bucătărie, poți folosi scorțișoara pentru prepararea mâncărurilor în stil oriental, cu miel sau pui, ori o poți folosi în sosurile cu care marinezi carnea.
Plăcintă cu mere și scorțișoară
Pentru această rețetă, ai nevoie de
- 500 g făină
- 200 g unt moale
- 100 g smântână
- 1 ou
- zahăr vanilat
- 150 g zahăr
- 10 g praf de copt
- 1 praf de sare
Pentru umplutură
1,5 kg mere
3 linguri de zahăr
1 linguriță cu vârf de scorțișoară pudră
Spală merele și dă-le prin răzătoarea mare, apoi pune-le la călit într-un vas, cu 3 linguri de zahăr. După 5 minute, adaugă și scorțișoara. Amestecă din când în când, iar când se evaporă zeama, lasă la răcit amestecul.
Separat, freacă untul cu zahărul, adaugă esența de vanilie și oul și bate până obții o compoziție cremoasă. Pune și smântâna și omogenizează. Separat, combină făina cu sarea și praful de copt, apoi adaugă-le peste amestecul cremos de mai sus, amestecând bine cu o lingură din lemn. După ce se omogenizează, frământă cu mâna. Împarte aluatul în 2 părți egale și întinde cu sucitorul una dintre ele, la aceeași dimensiune cu tava. Așază foaia de aluat în tavă și toarnă compoziția. Întinde și a doua foaie și acoperă umplutura din tavă. Pune în cuptorul preîncălzit, iar după ce s-a copt, scoate tava și las-o la răcit. Deasupra, poți presăra zahăr pudră.
Rulouri cu scorțișoară
Pentru această rețetă, ai nevoie de
- 500 g făină
- 25 g drojdie proaspătă
- 4 gălbenușuri
- 100 g unt
- 100
- zahar
- 200 ml lapte călduț
- 1 praf de sare
- 1 pliculeț de zahăr vanilat
Pentru umplutură
60 g unt moale
3 linguri rase de scorțișoară pudră
4 linguri de zahăr
Pentru glazură
40 g unt
180 g zahăr pudră vanilat
3-6 linguri de apă clocotită
Freacă, într-un castron, drojdia proaspătă cu o lingură din cantitatea de zahăr pentru aluat, până se lichefiază, apoi lasă deoparte. Într-o crăticioară, pune cele 100 de grame de unt pentru aluat și lasă pe foc până ce lichidul devine auriu, apoi lasă-l la răcit. Amestecă separat gălbenușurile, sarea, zahărul și aromele, până se omogenizează. Adaugă laptele călduț și amestecă bine. Pune drojdia activată peste laptele cu gălbenușuri, apoi toarnă peste făină. Amestecă, la început, cu o lingură, până se înglobează lichidele în făină, apoi frământă până obții o pastă lipicioasă și adaugă, treptat, și untul topit. Frământă până când aluatul devine neted și se desprinde de pe mâini. Acoperă cu folie și lasă la crescut până își dublează volumul.
Întinde aluatul pe blatul uns cu puțin ulei și formează un dreptunghi. Zahărul pentru umplutură se amestecă împreună cu scorțișoara. Unge aluatul cu cele 60 de grame de unt moale pe toată suprafața, apoi presară amestecul de zahăr cu scorțișoară. Rulează strâns, apoi lasă rulourile din nou la crescut. Încinge cuptorul la 180 de grade. Taie rulourile în părți egale și așază-le în tava pentru copt, cu tăietura în sus. Lasă la cuptor până se rumenesc. Cât timp sunt la cuptor, prepară glazura. Amestecă untul moale cu zahărul pudră, apoi adaugă apa clocotită, lingură cu lingură, până obții o compoziție consistentă, dar fluidă. Scoate rulourile din cuptor și stropește-le cu glazura, care, când se răcește, va avea o consistență ca a fondantului.
Smoothie cu scorțișoară
Pentru această rețetă, ai nevoie de
- 1 cană de lapte de soia
- 1 banană mare, tăiată rondele
- 2 linguri de unt de arahide
- 1 linguriță de scorțișoară
- 1 linguriță
- miere
- 2 cuburi de gheață
Amestecă laptele de soia cu untul de arahide, scorțișoara și mierea, apoi adaugă banana tăiată și cuburile de gheață și amestecă.
Menționată în scrieri încă din Antichitate și folosită de mii de ani pentru beneficiile asupra sănătății și aroma delicioasă din mâncăruri, scorțișoara este un condiment nelipsit din deserturi. Este utilizată cu succes în ameliorarea migrenelor, în reglarea metabolismului și ca ingredient esențial în curele de slăbire și în cele pentru combaterea efectelor diabetului de tip 2. Consumată cu moderație, scorțișoara are doar beneficii pentru sănătate și pentru prepararea unor deserturi apreciate.
- Sursa foto: Unsplash, Pixabay
