Ghimbirul este o plantă originară din Asia de Sud, folosită de sute de ani în gastronomie și medicină, datorită proprietăților sale de ameliorare a afecțiunilor digestive, pentru întărirea sistemului imunitar și pentru a elimina durerile cauzate de reumatism. Denumirea ghimbirului vine din cuvântul indian „singivera”, care înseamnă „în formă de corn de cerb”.
În gastronomie, ghimbirul este folosit intensiv în bucătăria orientală, în preparate cu gust picant, însă prin fierbere, iuțimea se diminuează. Ca ingredient în compoziția pastei de curry, ghimbirul se rade, apoi se combină cu alte condimente. Curry-ul este un preparat apreciat nu doar în bucătăria asiatică, acesta fiind consumat din ce în ce mai mult și de către europeni.
Ghimbirul a fost folosit încă din antichitate, pentru a întări sistemul imunitar și pentru a stimula digestia. În trecut, ghimbirul era adus din China în Imperiul Roman, unde era apreciat datorită proprietăților terapeutice și culinare. După dispariția Imperiului Roman, ghimbirul a continuat să fie comercializat în Europa și a devenit un ingredient popular mai ales în compoziția preparatelor dulci.
Proprietățile ghimbirului au fost studiate din cele mai vechi timpuri. Acesta a fost folosit intens datorită vitaminelor și mineralelor conținute de rădăcina plantei, care se mai numește și rizom și se folosește fie proaspătă, fie uscată și măcinată.
Rădăcina ghimbirului conține carbohidrați, proteine, săruri minerale, aminoacizi, magneziu, potasiu, vitaminele C, B1, B2 și B3, calciu, fier, mangan, fosfor și ulei esențial.
Preparatele terapeutice care au ghimbir în compoziție sunt folosite pentru a combate grețurile și vărsăturile sau răul de mișcare și pentru a crește apetitul. Consumat regulat, ceaiul de ghimbir ajută la controlul digestiei, previne balonarea și împiedică acumularea în exces a acidului gastric, ce provoacă arsuri stomacale.
Ghimbirul ameliorează durerile cauzate de reumatism și tratează cu succes răceala încă de la primele simptome. Datorită proprietăților antiseptice și antiinflamatoare, ghimbirul ajută la calmarea durerilor de gât, combate tusea și ajută la eliberarea căilor respiratorii. Compușii din rizomul de ghimbir blochează producerea de citokine inflamatorii, substanțele chimice din sistemul imunitar, așa că este folosit în tratarea artritei reumatoide și a osteoartritei.
Gingerolul, principalul compus al ghimbirului, are proprietăți termogenice, ceea ce duce la accelerarea metabolismului. De aceea, este folosit frecvent încurele de
curele de slabire. În plus, combate senzația de foame și ajută la digestia proteinelor și carbohidraților.
Sunt recomandate curele cu preparate pe bază de ghimbir, pentru detoxifierea organismului. Putem consuma ghimbirul sub formă de ceai sau putem folosi rădăcina proaspătă. Arderile celulare accelerate, datorită ghimbirului, ajută la eliminarea toxinelor prin transpirație.
Beneficiile ghimbirului
Rădăcina de ghimbir este extrem de aromată și este folosită nu doar sub formă de condiment pentru prepararea diverselor feluri de mâncare de inspirație asiatică, ci și pentru efectele sale terapeutice. Beneficiile sale pentru sănătate sunt recunoscute de sute de ani, iar chinezii considerau ghimbirul ca fiind unul dintre cele cinci ingrediente principale pentru combaterea diverselor afecțiuni, alături de sare, miere, oțet de orez și vin de orez.
Tratează afecțiunile respiratorii. În țările din Asia, ghimbirul este folosit de mii de ani pentru tratarea astmului, datorită efectului de eliminare a mucozităților din plămâni. Tinctura de ghimbir este recomandată ca antiastmatic, consumată dimineața;
Îmbunătățește circulația sângelui. Este recomandat consumul de rădăcină de ghimbir (proaspătă sau sub formă de ceai) de către persoanele cu circulație periferică deficitară;
Unul dintre efectele consumului de ghimbir este accelerarea metabolismului, ceea ce intensifică arderea grăsimilor. De aceea, consumul de ghimbir este recomandat în curele de slăbire, datorită proprietăților de eliminare a toxinelor din corp;
Ghimbirul are efect calmant, ajută digestia, reglează apetitul și elimină gazele intestinale. De aceea, este folosit pentru a ameliora tulburările digestive și pentru a neutraliza toxinele din corp;
Ceaiul de ghimbir este ideal pentru grăbirea vindecării răcelilor, datorită efectelor de calmare a inflamațiilor gâtului, febrei și sinuzitelor și de eliminare a congestiilor respiratorii;
Ghimbirul este un antiseptic și antiinflamator natural, cu beneficii în combaterea infecțiilor și inflamațiilor;
Datorită compoziției bogate în fosfor și magneziu, ghimbirul este folosit și în industria cosmetică, pentru proprietățile antiîmbătrânire. Acizii aminați prezenți în rădăcina de ghimbir hrănesc pielea și o tonifică, așa că ghimbirul este un ingredient frecvent întâlnit în cremele și loțiunile de corp.
Contraindicații ale ghimbirului
Reacțiile adverse ale consumului de ghimbir sunt rare, fiind considerat un aliment sigur. Însă există câteva atenționări în cazul în care dorim să urmăm o cură cu ghimbir pentru o anumită afecțiune sau avem tendința de a adăuga o cantitate mare în mâncăruri.
În cazul persoanelor care urmează un tratament pentru dizolvarea cheagurilor de sânge, ghimbirul nu este recomandat, deoarece acesta subțiază sângele, ceea ce poate duce la hemoragii.
De asemenea, dacă urmezi un tratament cu insulină sau iei medicamente pentru reglarea glicemiei pentru un anumit tip de diabet, cere sfatul medicului privind consumul de ghimbir, pentru că acesta are capacitatea de a reduce nivelul zahărului din sânge, ceea ce are ca efect hipoglicemia.
De asemenea, se recomandă consumul cu moderație al ghimbirului de către persoanele care suferă de pietre la vezica urinară. Contracțiile care apar ca urmare a producției excesive de bilă, cauzate de consumul de gingerol, pot deplasa pietrele în ductul biliar.
Este important ca persoanele care urmează un tratament pentru reglarea tensiunii arteriale să consume cu atenție sau să încerce să evite, pe perioada tratamentului, consumul de ghimbir. Acesta poate interacționa cu substanțele din medicamente și poate duce la scăderea bruscă a tensiunii, aritmie sau alte afecțiuni cardiace.
În cazuri rare, poate apărea alergia la unul sau mai mulți compuși din ghimbir. Aceasta se manifestă prin apariția de erupții cutanate și pete roșii pe piele. În acest caz, este recomandat un consult la medicul alergolog, care va prescrie un tratament specific cu antihistaminice.
Rețete cu ghimbir
În bucătărie, ghimbirul se folosește proaspăt, ras sau feliat, ori sub formă de pulbere, în băuturi naturale, deserturi sau pentru a condimenta diverse feluri de mâncare, mai ales pe cele de inspirație orientală.
În cazul în care suferi de rău de mișcare sau de mare, se recomandă consumarea unei felii de ghimbir proaspăt, iar simptomele vor dispărea. Se consumă în același mod și de către femeile însărcinate, împotriva grețurilor matinale, însă se recomandă consultarea medicului care monitorizează sarcina înainte de a consuma ghimbir.
Ceaiul de ghimbir este recomandat pentru îmbunătățirea digestiei, pentru detoxifierea organismului și împotriva gripei, răcelilor și durerilor de gât. Îl poți îndulci cu o linguriță
miere.
Ghimbir confiat
Pentru această rețetă, ai nevoie de
- 1 cană cubulețe de ghimbir
- 50 g zahar
- 1 cană de apă
Mod de preparare: spală și curăță bine rădăcina de ghimbir, apoi fierbe la foc mic cubulețele în siropul din apă și zahăr. Când acestea sunt moi, scoate-le pe un prosop de hârtie și lasă-le la uscat. Pentru a-l păstra cât mai mult, pune cubulețele uscate într-un borcan (cu un capac etanș) pe care îl depozitezi într-un loc întunecat și răcoros. Ghimbirul confiat se poate adăuga în deserturi sau îl poți consuma ca gustare.
Cartofi dulci la cuptor, cu ghimbir
Pentru această rețetă, ai nevoie de
- 500 g cartofi dulci
- 1 lingură de ghimbir ras fin
- coaja și sucul de la o lămâie
- 1 lingură deulei de
- ulei de masline
- sare și piper după gust
Mod de preparare: curăță cartofii de coajă, spală-i foarte bine și taie-i cubulețe. Așază cartofii într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, într-un singur strat. Stropește-i cu ulei de măsline, rade deasupra coaja de lămâie și adaugă și sucul. Presară ghimbirul ras fin, sarea și piperul, apoi pune tava în cuptorul preîncălzit. Amestecă din când în când. Poți servi această garnitură alături de piept de pui la grătar sau de o salată de vară.
Prăjitură cu morcov și ghimbir
Pentru această rețetă, ai nevoie de
- 4-5 morcovi de dimensiuni medii, rași
- 200 g zahăr
- 300 g făină
- 4 ouă
- 100 g nuci tocate
- 150 ml ulei
- 1 linguriță praf de copt
- 1 lingurițăbicarbonat de
- bicarbonat de sodiu
- puțină sare
Pentru glazură, ai nevoie de
- 1 cutie de cremă de brânză nesărată
- 200 g zahăr pudră
- 100 g unt
- 100 g nuci tocate
- esență de vanilie sau de lămâie
Mod de preparare: amestecă bine ingredientele uscate (făina, praful de copt, bicarbonatul, sarea și zahărul), apoi adaugă, treptat, ouăle și uleiul. După ce se încorporează bine, toarnă în castron morcovii, nucile și ghimbirul.
Toarnă compoziția într-o tavă tapetată cu unt și bagă la cuptor, la temperatură medie, pentru aproximativ 20 de minute. După ce blatul s-a copt, pune-l la răcit pe un grătar metalic.
În timp ce se răcește, prepară glazura astfel: amestecă bine crema de brânză cu 100 g de unt, 200 g zahăr pudră, esența de vanilie sau lămâie și nucile tocate. Întinde glazura peste blat și pune prăjitura la frigider, cel puțin o oră.
Brioșe cu nuci și ghimbir
Pentru această rețetă, ai nevoie de
- 100 g zahăr
- 100 g făină integrală
- 75 g făină albă
- 180 ml iaurt
- 3 linguri depudra de
- pudra de cacao
- 1 linguriță praf de copt
- 2 ouă
- 1 linguriță de ghimbir
- 1 cană de nuci măcinate
- 1 praf de sare
Mod de preparare: amestecă, într-un castron, zahărul cu uleiul, apoi adaugă, treptat, câte un ou și mixează bine. Toarnă iaurtul în compoziție și omogenizează. La final, toarnă în ploaie făina, praful de copt, ghimbirul și pudra de cacao.
Încorporează bine toate ingredientele, adaugă și sarea și toarnă compoziția în formele de brioșe. Presară deasupra și nucile măcinate. Introdu tava în cuptorul încins și lasă la copt o jumătate de oră.
Pui marinat cu ghimbir
Pentru această rețetă, ai nevoie de
- 5-6 pulpe de pui
- 100 ml sos de soia
- câteva felii de ghimbir
- 20 ml ulei de măsline
- mărar proaspăt
- sare și piper după gust
Mod de preparare: pulpele se spală foarte bine și se crestează. Curăță ghimbirul și rade-l fin. Amestecă ghimbirul cu sosul de soia, mărarul, uleiul, sarea și piperul, până obții un sos omogen. Lasă cel puțin o oră pulpele de pui în acest sos, la frigider.
După ce se marinează bine, pune pulpele într-o tavă, toarnă deasupra sosul, completează cu apă până ce pulpele sunt complet acoperite, pune deasupra folie de aluminiu și introdu tava în cuptorul încins. După aproximativ 30 de minute, scoate folia, întoarce pulpele și mai lasă-le la foc mediu încă o jumătate de oră.
Apreciat de mii de ani pentru aroma intensă și numeroasele beneficii pentru sănătate, ghimbirul este consumat de iubitorii condimentelor interesante și de cei care vor să-și întărească sistemul imunitar și să combată pe cale naturală anumite afecțiuni. Revigorant și având numeroase proprietăți curative, ghimbirul este condimentul perfect în preparatele de inspirație asiatică, pentru gustul exotic și ușor înțepător.
- Sursa foto: Unsplash
