Folosit încă de acum 4.000 de ani, în India, turmericul este unul dintre cele mai apreciate condimente folosite în bucătăria asiatică, dar și în cea orientală. Dincolo de savoarea unică și de culoarea galben-aurie pe care le dă preparatelor culinare, turmericul are o mulțime de alte întrebuințări în medicină, industria cosmetică sau textilă.
În cele ce urmează, descoperi ce proprietăți și valori nutriționale are, care sunt beneficiile, dar și contraindicațiile consumului acestuia, precum și câteva rețete delicioase cu turmeric.
Cunoscut și sub denumirea de „șofranul Indiei”, turmericul este o plantă erbacee perenă, înrudită cu ghimbirul, care a apărut în Sudul Asiei, în regiunile cu climat tropical, așa cum sunt India, Indonezia sau Thailanda. În zilele noastre, este cultivat peste tot în lume, inclusiv la noi în țară. Totuși, cel mai mare producător de turmeric este India (80% din producția mondială).
Numele de turmeric derivă din latinescul „terra merita” (pământ meritoriu), termenul referindu-se la culoarea turmericului măcinat, care seamănă cu un pigment mineral. Este cunoscut sub numele de „terre-mérite” în franceză sau ca „rădăcină galbenă”, în multe alte limbi. În foarte multe culturi, numele are la bază latinescul „curcuma”. Interesant este că, în sanscrită, există peste 53 de nume diferite ale turmericului.
Diferența dintre turmeric, curcumă și curcumin
Există o percepție generală că turmericul este curcuma sau curcumin. În fapt, Curcuma reprezintă un gen care cuprinde peste 133 de specii de plante erbacee perene, din familia Zingiberaceae. Turmericul (Curcuma longa) este una dintre aceste specii de curcuma.
De-a lungul timpului, oamenii de știință au identificat peste 100 de compuși chimici, în structura turmericului. Curcuminoidele (compuși polifenolici) sunt unele dintre aceștia, iar cea mai importantă substanță activă poartă denumirea de curcumin. În compoziția lui, mai sunt și unele uleiuri esențiale, monoterpene și alcaloizi.
Ce proprietăți are turmericul
Turmericul este un excelent antioxidant și antiinflamator, datorită curcuminului pe care îl conține. Potrivit National Institutes of Health, curcuminul nu este absorbit foarte bine de sistemul circulator și are nevoie de un ajutor consistent pentru a-și arăta eficacitatea. Acest suport este asigurat de către piperină, un alcaloid regăsit în piperul negru (Piper nigrum) şi în piperul lung (Piper longum). Aceasta poate crește absorbția curcuminului cu până la 2.000%.
Totodată, există numeroase studii care au arătat potențialul turmericului ca anticoagulant, antiseptic, hepatoprotector, cardioprotector, antiviral. Este de reținut, însă, că turmericul este în continuare subiect de cercetare în lumea medicală, multe dintre studiile realizate până acum nefiind concludente.
De asemenea, turmericul conține fibre și proteine și este o sursă excelentă de vitamine, cum ar fi vitaminele E, C, K, vitaminele din complexul B, dar și de minerale, precum fier, magneziu, potasiu, fosfor, mangan, dar și calciu.
Cum poate fi utilizat turmericul
Turmericul este unul dintre cele mai apreciate condimente, folosite în special în sudul Asiei și Orientul Mijlociu. El este cel care dă culoarea galbenă specifică, precum și aroma inconfundabilă. În afară de faimoasa pudră curry (amestec de condimente, printre care și turmeric), poate fi regăsit în diverse tipuri de produse lactate, precum brânza sau iaurtul, dar și în înghețată, cereale, sosuri, biscuiți, prăjituri, sucuri de portocale.
În afară de a fi un excelent condiment, turmericul este utilizat ca plantă medicinală, sub formă de tincturi și ceaiuri, recomandat pentru completarea tratamentului în cazul unor afecțiuni precum artrita reumatoidă, conjunctivita, infecțiile urinare, tulburările digestive și de menstruație.
Totodată, la indicațiile medicului, poate fi folosit sub formă de capsule sau tablete, ca supliment alimentar.
Turmericul este foarte apreciat și în industria cosmetică, el fiind unul dintre ingredientele naturale regăsite în diverse tipuri de creme, măști de față, uleiuri pentru corp, parfumuri. De asemenea, este un foarte bun colorant, utilizat în industria alimentară, dar și în cea textilă.
Cum depozitezi turmericul
Pentru a te bucura de beneficiile turmericului, este important și felul în care îl depozitezi, pentru ca el să-și păstreze proprietățile. Dacă îl folosești sub formă de rădăcină proaspătă, asigură-te că aceasta nu prezintă pete sau leziuni. Alege rizomi groși, tari, cu aromă slabă și miros de pământ, ușor moscat. Pune-l într-o pungă de plastic etanșă și ține-l la frigider, cel mult 30 de zile. O variantă este să tai rădăcina și să o congelezi, caz în care o poți păstra până la două luni. În cazul pulberii de turmeric, aceasta poate fi depozitată un an, în ambalajul original sau într-un recipient care se închide ermetic, într-un loc răcoros și uscat.
Valorile nutriționale ale turmericului
Conform USDA - baza nutrițională de date pentru nutriție din SUA (subordonată Ministerului Agriculturii), cele mai importante valori nutriționale pentru 100 de g de turmeric măcinat sunt:
Energie: 312 kcal;
Proteine: 9,68 g;
Grăsime totală: 3,25 g;
Carbohidrați: 67,14g;
Fibre alimentare: 22,7 g;
Zahăr: 3,21 g;
Calciu: 168 mg;
Fier: 55 mg;
Magneziu: 208 mg;
Fosfor: 299 mg;
Potasiu: 2.080 mg;
Sodiu: 27 mg;
Zinc: 4,5 mg;
Cupru: 1,3 mg;
Selenium: 6,2 µg;
Vitamina C: 0,7 mg
Riboflavină: 0,15 mg;
Vitamina B6: 0,107 µg;
Vitamina E: 4,43 mg;
Vitamina K: 13,4 µg.
Beneficiile utilizării turmericului
În ultimele decenii, medicina modernă a început să recunoască importanța turmericului, folosit de mii de ani ca leac în medicina tradițională indiană și chineză. În prezent, există câteva mii de studii care vizează beneficiile pe care turmericul le poate avea, iar potrivit National Institutes of Health și WebMd, acestea pot fi:
acțiune antiinflamatorie - curcumina poate contribui la calmarea durerilor articulare, musculare; poate fi eficientă și în tratarea unor afecțiuni ca bolile cardiovasculare, artrita reumatoidă, bolile inflamatorii intestinale;
rol antioxidant - poate ajuta la neutralizarea radicalilor liberi și la protejarea țesuturilor de procesele oxidative; poate stimula enzimele antioxidante din organism;
acțiune antiseptică - are proprietăți antimicrobiene remarcabile;
acțiune antidepresivă - compușii din turmeric pot contribui la îmbunătățirea unor neurotransmițători ca serotonina și dopamina; acest lucru demonstrează potențialul curcuminului de a diminua efectele depresiei și de a ajuta antidepresivele să fie mai eficiente;
îmbunătățirea funcționării creierului - o altă substanță activă pe care o conține turmericul, în afară de curcumin, este turmeronul; împreună, ele pot avea ca efect diminuarea proceselor degenerative de la nivelul creierului, pot îmbunătăți funcția cognitivă și capacitatea de memorare; practic, curcuminul poate stimula factorul neurotrofic derivat din creier (BDNF), facilitându-se astfel formarea de noi conexiuni și creșterea numărului de neuroni; este și motivul pentru care poate reduce riscul dezvoltării unor afecțiuni ca demența sau Alzheimer;
diminuarea riscului de boli cardiovasculare - turmericul poate contribui la îmbunătățirea funcției endoteliului vascular și, pentru că are și proprietăți antiinflamatoare și antioxidante, protejează inima și poate ajuta la prevenirea apariției sau la un mai bun control al manifestărilor unor afecțiuni cardiovasculare ca aritmia ori cardiomiopatia;
acțiune anticoagulantă - consumul sau administrarea de turmeric poate ajuta la prevenirea formării cheagurilor de sânge, pentru că îmbunătățește fluxul sanguin; acest aspect este foarte important pentru diminuarea riscului apariției accidentelor vasculare cerebrale, a trombozei venoase profunde;
rol detoxifiant - mai ales în combinație cu mierea, turmericul poate avea o puternică acțiune detoxifiantă, prin susținerea enzimelor care au un astfel de rol natural în organism;
rol hepatoprotector - poate contribui la o mai bună funcționare a ficatului;
efect antiaging - turmericul este folosit în industria cosmetică pentru potențialul său de a preveni deteriorarea celulelor pielii și a îmbătrânirii acestora.
Ce contraindicații are turmericul
Pe lângă beneficiile uluitoare, turmericul are, totuși, anumite contraindicații. Astfel, potrivit WebMD, turmericul ar fi bine să fie consumat cu precauție și chiar evitat, în următoarele cazuri:
sarcina și alăptarea - poate fi folosit în mâncare, dar nu este recomandat ca supliment alimentar, pentru că poate să provoace menstruație sau să stimuleze uterul, ceea ce poate pune sarcina în pericol;
probleme cu vezica biliară - poate accentua manifestările afecțiunilor vezicii biliare și nu este indicat dacă o persoană suferă de obstrucția căilor biliare;
probleme de coagulare a sângelui - poate avea efect de încetinire a coagulării sângelui, ceea ce poate crește riscul apariției vânătăilor sau a sângerărilor, în cazul persoanelor care suferă de diverse afecțiuni;
administrarea anumitor medicamente - poate interacționa cu medicamentele anticoagulante, precum aspirina, heparina, warfarina, și cu cele antiinflamatoare, precum ibuprofenul sau naproxenul;
unele afecțiuni medicale - în cazul endometriozei, al cancerului de sân, de col uterin, ovarian sau al fibrozei uterine, este indicată evitarea turmericului, pentru că el conține curcumin, care poate acționa ca un hormon estrogen; există studii contradictorii în legătură cu efectul pe care turmericul îl poate avea în astfel de situații;
infertilitatea - poate scădea nivelul de testosteron și să diminueze motilitatea spermei, atunci când este consumat ca supliment alimentar; prin urmare, nu este indicat atunci când o persoană vrea să aibă un copil;
deficiența de fier - consumat în cantități excesive, poate inhiba absorbția fierului;
afecțiuni ale ficatului - există studii care demonstrează că turmericul poate avea un efect nociv asupra ficatului, în cazul afecțiunilor acestuia;
intervențiile chirurgicale - pentru că poate încetini coagularea sângelui și poate cauza sângerări, este recomandată stoparea consumului de turmeric, cu două săptămâni înainte de intervențiile chirurgicale.
Dincolo de aceste contraindicații, există studii care demonstrează că, uneori, consumul neadecvat de turmeric poate avea anumite reacții adverse, cum sunt greața și diareea. În mâncăruri, este indicată o cantitate moderată. Reține că este important să mergi la controale de rutină și să ții cont de recomandările medicului în ceea ce privește consumul de suplimente, în funcție de nevoile pe care organismul tău le are.
Idei de rețete cu turmeric
Turmericul este unul dintre cele mai apreciate condimente, care dau un gust irezistibil mâncărurilor tale. Totuși, pentru o absorbție optimă a curcuminului, este bine să ții cont de următoarele aspecte:
ai grijă la temperatura de gătit - recomandarea este să gătești turmericul la temperaturi cât mai joase;
folosește piperul - piperul are în componența sa piperină, iar aceasta stimulează absorbția de curcumin;
utilizează grăsimi sănătoase - este importantă folosirea uleiului de măsline, a untului de cocos, a laptelui vegetal de cocos, de soia, de migdale, pentru a te asigura că acidul gastric nu va diminua forța turmericului.
În gastronomie, turmericul este utilizat în pudra curry, la paste, la pregătirea murăturilor, în preparatele cu orez, linte, conopidă, pui, pește, scoici. El mai este folosit și pentru amestecul marocan de mirodenii, cunoscut sub numele de chermoula.
Rețetă de orez cu pepene galben și turmeric
Aroma inconfundabilă a pepenelui galben, combinată cu cea a orezului condimentat cu turmeric, este propunerea pe care ți-o facem pentru un prânz irezistibil, alături de cei dragi. Este un preparat vegetarian, pe care îl poți pregăti ca fel principal sau ca garnitură, chiar și în perioadele de post, urmând etapele de mai jos:
Ingrediente
- 250 g orez (pentru pilaf);
- 250 g pepene galben (zemos);
- 1 ceapă;
- 4-5 căței de usturoi;
- 1 ardei gras;
- 1 lingură ulei de măsline;
- ½ lingură turmeric;
- 700 ml supă de legume;
- 5-6 frunze mentă proaspătă;
- sare și piper, după gust;
parmezan (dacă vrei).
Mod de preparare: lasă orezul la înmuiat o oră, cu puțină zeamă de lămâie; taie pepenele cubulețe și mixează-l, până obții un piure; mărunțește ceapa și usturoiul și călește-le ușor în uleiul de măsline; adaugă ardeiul tăiat cubulețe; pune sarea, orezul și pepenele; amestecă bine și adaugă o cană de supă caldă; lasă să fiarbă și, pe măsură ce se evaporă lichidul, mai toarnă supă; procedează astfel, până când orezul este fiert; la sfârșit, adaugă turmericul și ornează cu frunzele de mentă; dacă vrei, poți rade deasupra puțin parmezan.
Descoperă beneficiile Turmericului macinat Solaris, netratat termic. Alege un excelent imunostimulator și imunomodulator natural și dă o savoare unică preparatelor tale din orez.
Rețetă de conopidă la cuptor, cu sos de turmeric
Conopida la cuptor poate fi preparată în multe feluri, dar atunci când îi adaugi un sos de turmeric, cu siguranță nu îi mai uiți gustul. Iată cum poți obține patru porții, în aproximativ o oră și jumătate:
Ingrediente
- 1 kg conopidă;
- 3-4 litri apă/supă de legume;
- 1 lingură ulei de măsline;
sare.
Sosul de turmeric
1 iaurt;
2 linguri ulei de măsline;
2 linguri zeamă de lămâie;
3-4 căței de usturoi;
1 linguriță chimen măcinat;
2 linguriță turmeric măcinat;
1 linguriță coriandru măcinat;
5-6 frunze pătrunjel proaspăt;
sare, piper.
Mod de preparare: desfă conopida și opărește-o 10 minute; încălzește cuptorul la 200 de grade; stropește conopida cu ulei de măsline și coace-o 40 de minute; pregătește sosul: combină iaurtul cu uleiul de măsline, sucul de lămâie, usturoiul pisat, chimenul, coriandrul, turmericul, sarea și piperul; toarnă compoziția peste conopidă; mai lasă conopida la cuptor încă 20 de minute; ornează cu frunzele de pătrunjel.
Prepară un dejun delicios, cu Uleiul de masline extra virgin bio presat la rece Longevita, și bucură-te de beneficiile acizilor Omega-6 și Omega-3 și ale vitaminelor A, D, E și K, pe care le conține din abundență și care nu degenerează în timpul procesului de gătire.
Rețetă delicioasă de lapte de aur
Turmericul este un excelent antioxidant, iar în combinație cu mierea, contribuie la eliminarea toxinelor din organism și diminuează retenția de apă. Dacă vrei să-ți începi ziua cu un mic dejun delicios și sănătos, poți prepara un lapte de aur sau turmeric latte, după următoarea rețetă:
Ingrediente
- 2 linguri lapte praf din soia;
- 250 ml apă fierbinte;
- 1 linguriță turmeric turmeric pulbere;
- 1 linguriță ulei de cocos;
- un vârf de cuțit piper;
- 1 linguriță de miere.
Mod de preparare: combină laptele praf din soia cu apa fierbinte și amestecă până obții un lapte vegetal delicios; adaugă mierea și turmericul și amestecă până se omogenizează; pune, apoi, uleiul de cocos și piperul.
Dacă vrei un mic dejun delicios cu lapte de aur, care să-ți încânte simțurile, prepară-l cu Laptele praf instant din soia integrala SOLARIS, un excelent înlocuitor al celui de origine animală, obținut 100% din ingrediente naturale, fără aditivi sau conservanți, fără lactoză ori zahăr adăugat.
Deși este cunoscut mai ales pentru calitățile sale de condiment, turmericul este utilizat și în medicină, industria cosmetică sau textilă, pentru proprietățile sale antioxidante și antiinflamatoare și pentru că este un pigment natural puternic. Reține că este recomandat consumul moderat, în preparatele culinare, iar atunci când îl utilizezi ca supliment sau ca ceai, este indicat să ții cont de sfaturile medicului, pentru a te bucura cu adevărat de beneficiile pe care ți le poate aduce.
- Sursa foto: Shutterstock
