Spaghetti vegetariene cu rosii uscate, ciuperci, zucchini, caju si seminte de pin

Ingrediente:

• 200 g spaghete
• 250 g ciuperci 
• 1 zucchini 
• 4 căței de usturoi tăiați mărunt
• 2 linguri de ulei de măsline
• 2 linguri de pastă de roșii
• 2 linguri de semințe de pin 
• 2-3 linguri caju 
• 6 bucăți de roșii uscate în ulei de măsline tăiate mărunt
• Sare, piper mix, busuioc proaspăt 
• Parmezan ras (Opțional)

Mod de preparare:

1. Se spală ciupercile și zucchini și se feliază subțire.
2. Într-o tigaie încinsă se pun cele 2 linguri de ulei de măsline, usturoiul care se călește puțin.
3. Se adaugă ciupercile, se sotează puțin, apoi zucchini și se gătește totul la foc mediu. Legumele să nu fie gătite prea mult, al dente e perfect. Se condimetează după gust.
4. Între timp se pune apa la fiert pentru paste, se fierb pastele în funcție de timpul care e scris pe ambalaj.
5. Peste legumele din tigaie se adaugă pasta de roșii și se amestecă, apoi 2 polonice mici de apă, apa de pe paste și se amestecă ușor.
6. În altă tigaie se prăjesc puțin semințele de pin și caju, 2-3 minute e de ajuns.
7. Se scurg pastele fierte de apă și se pun în tigaie peste legume, se amestecă ușor.
8. Se ia tigaia de pe foc și se adaugă semințele de pin, caju și puțin ulei de măsline din borcanul cu roșii uscate, se amestecă din nou puțin și gata!