Sarmalele ocupă un loc aparte în meniurile dar și în sufletele noastre, ale românilor. Fie că sunt sarmale de post sau cu carne, în frunze de viță sau în foi de varză acră, sarmalele sunt iubite de toată lumea și adună mereu familia întreagă în jurul mesei. Și nu puțini sunt cei care consideră sarmalele de post, învelite în foi de varză murată și fierte pe îndelete într-o oală de lut, un deliciu care rivalizează serios cu multe alte mâncăruri mai sofisticate.
Ingrediente:
- 1,5 kg varză murată întreagă (1 varză)
- 200 g orez
- 250 g ciuperci Champignon
- 300 g ceapă (2 cepe mari)
- 100 g morcovi (2 morcovi medii)
- 100 g țelină (1 felie mare)
- 50 g ardei gras roșu (1/2 de ardei)
- 75 g soia granule
- 200 g bulion
- 1 legătură pătrunjel sau mărar
- 50 ml ulei
- condimente – după gust:
- sare
- piper măcinat proaspăt
- piper boabe
- cimbru uscat
- crenguțe de cimbru sau mărar uscat
- frunze de dafin
Mod de preparare:
Pregătiri pentru rețeta de sarmale de post
- Puneți varza la desărat pentru cel puțin 30 de minute, poate chiar mai mult dacă e foarte acră sau foarte sărată.
- Spălați orezul și îl scurgeți de apă.
- Puneți granulele de soia la înmuiat în apă rece, pentru 10 minute, apoi le scurgeți de apă și le păstrați deoparte.
- Tăiați cubulețe: ceapa, ardeiul gras și ciupercile. Morcovul și țelina le dați pe răzătoarea cu găuri mici, iar pătrunjelul (sau mărarul) îl tocați fin.
Cum se face umplutura pentru sarmale de post cu soia
- Într-o tigaie încăpătoare puneți uleiul la încins și căliți mai întâi ceapa până devine ușor sticloasă. Apoi, adăugați morcovul, țelina și ardeiul gras și le căliți și pe ele 2-3 minute. Când legumele s-au înmuiat puțin, puneți ciupercile, apoi orezul și lăsați-l să se călească doar 1-2 minute, cât să absoarbă aromele din tigaie.
- Dați tigaia deoparte și lăsați umplutura să se răcorească puțin, apoi puneți sare, piper măcinat, cimbru uscat, pătrunjel tocat fin și granulele de soia. Amestecați și umplutura este gata.
Cum se înfășoară sarmalele de post cu soia
- Desfaceți varza și desprindeți foile mai mari. Tăiați cotoarele și împărțiți foile în 3-4 bucăți cam cât palma de mari. Cotoarele, nervurile și frunzele mici păstrați-le deoparte.
- Puneți pe fiecare foaie de varză câte o lingură de umplutură, rulați și introduceți capetele în interiorul sarmalei. Procedați în acest fel până când terminați umplutura.
Cum se fierb saramalele de post cu soia
- Tocați cotoarele, nervurile și frunzele mici păstrate deoparte și puneți jumătate din ele pe fundul vasului. Turnați o lingură de ulei, apoi puneți câteva crenguțe de cimbru uscat, o frunză de dafin și 1/2 de linguriță de piper boabe.
- Așezăm sarmalele una lângă alta în vas. Printre ele mai punem cimbru uscat și boabe de piper.
- Deasupra punem restul de cotoare tocate, din nou o lingură de ulei, crenguțe de cimbru, dafin și piper boabe. Turnăm deasupra sucul de roșii, apoi apă cât să cuprindă bine sarmalele dar să nu le acopere, să nu depășească ultimul rând de deasupra.
- Puneți capacul sau acoperiți vasul cu o folie de aluminiu și dați forma la cuptor, la 170 de grade pentru cel puțin 3 ore. Gustați o sarma și vedeți dacă varza e bine fiartă sau mai au nevoie să mai fiarbă puțin.
- Când sarmalele sunt gata, stingeți cuptorul și lăsați oala cu sarmale în cuptor peste noapte. A doua zi vor fi numai bune de servit.
Cum se servesc sarmalele de post
Sarmalele de post sunt excelente și calde, abia scoase din cuptor, dar parcă sunt mult mai bune a doua zi, după ce se răcesc. Se servesc cu mămăliguță și un ardei iute, după preferință.
Această rețetă a fost pregătită cu drag de Iuliana Sbîrnea. Mai multe bunătăți pregătite de ea le găsiți pe blogul bucate-aromate.ro.
