Despre cacao, ingredientul principal al ciocolatei, se știe că primele mențiuni arheologice datează de acum 4000 de ani și că au fost descoperite în Mexic și în America Centrală. Boabele de cacao erau folosite pentru prepararea de băuturi ca parte din ritualuri religioase și în scopuri medicinale. Aztecii foloseau boabele de cacao pentru a face comerț, fiind primii care au dat numele ciocolatei, “xocolatl”, de la cuvintele “xocol”, amar, și “atl”, care înseamnă apă. Boabele de cacao au fost aduse în Europa de către preoții spanioli, iar europenii o consumau tot sub formă de băutură. Abia la începutul secolului 17 s-au adăugat și alte ingrediente, miere sau îndulcitori, fiind momentul în care ia naștere povestea ciocolatei.
Ciocolata este unul dintre deserturile noastre preferate, indiferent de vârstă sau de alte preferințe culinare. Cremoasă, dulce sau cu ingrediente iuți, albă sau neagră, amăruie ori cu arome, ciocolata este gustoasă și, consumată în cantități moderate, are efecte benefice pentru organism. Cea mai sănătoasă ciocolată este cea preparată în casă, aromată și apreciată de la mic la mare, amintind de gusturile copilăriei din casa bunicilor.
Oricând ți-e dor de bucuriile simple și ți-e poftă de ceva gustos, ciocolata de casă este un dulce ușor de făcut și chiar sănătos, dacă folosești ingredientele potrivite, cât mai naturale. Noi îți dăm câteva idei rapide!
Rețeta clasică de ciocolată de casă
Pentru preparare, ai nevoie de
- 250 ml apă
- 1 kg zahăr
- 7 linguri cacao
- 1 esență de rom
- 250g
- margarină sau unt
- 500 g lapte praf
- fructe uscate, nuci, migdale, fulgi (opțional)
Pentru început, zahărul se dizolvă în apă la foc mic, aproximativ 10 minute, până se topește complet. În același vas, se adaugă margarina sau untul și se amestecă. Când toate ingredientele sunt topite, se ia de pe foc și se adaugă laptele praf, amestecat foarte bine cu pudra de cacao, pentru a nu se forma cocoloașe.
Unge o tavă cu margarină sau cu unt, toarnă amestecul și lasă-l să se răcească. După câteva ore, verifică dacă amestecul este complet închegat și taie în bucăți. Nu lăsa foarte mult la răcit, pentru că ciocolata se întărește și este mult mai greu de tăiat și de obținut bucăți egale sau uniforme.
După preferințe, poți adăuga în compoziție nuci, fulgi de diverse tipuri, fructe uscate (merișoare, pentru un gust ușor acrișor, sau portocală confiată, curmale etc).
Ciocolată de casă cu foi de napolitană
Pentru a pregăti această rețetă, ai nevoie de
- 400 g zahăr
- 500 g lapte praf
- 200 g unt cu 80% grăsime
- 100 g cacao
- 2 esențe de vanilie sau de migdale
- 200 g migdale, nuci, alune sau stafide
- 150 ml apă
- 2 foi de napolitană
Dacă adaugi în rețeta de ciocolată migdale sau nuci, acestea se prăjesc, pentru a rămâne crocante. Poți face acest lucru foarte simplu: pune-le în tava tapetată cu hârtie de copt și pune-le în cuptorul încins, mișcând tava din când în când, pentru a se prăji uniform. Acest pas durează aproximativ 15 minute.
Pune apa la fiert, împreună cu zahărul; când siropul începe să clocotească, se mai lasă câteva minute, apoi se dă deoparte și se adaugă untul. Amestecă ușor, până când acesta se topește complet. Peste această compoziție, se adaugă laptele praf și cacaua (ideal, acestea se cern înainte, pentru a nu forma cocoloașe). Adaugă migdalele sau nucile prăjite și mărunțite, apoi amestecă până obții o compoziție omogenă.
Toarnă ciocolata bine închegată între foile de napolitană și presează, așezând deasupra o tavă sau un tocător din lemn. Când s-a răcit, se lasă la frigider câteva ore, apoi se poate tăia.
Ciocolată de casă de post/vegană
Ingredientele de care ai nevoie sunt
- 100 ml apă
- 350 g zahăr
- 250 g lapte praf de soia
- 100 g margarină
- 2 linguri de cacao
- 1 esență de vanilie sau de rom
- 100 g de migdale, nuci, stafide sau bucăți de biscuiți
Pune apa într-un vas pe foc, adaugă zahăr și amestecă până când zahărul se topește. După ce acesta s-a topit, lasă vasul la foc mic pentru câteva minute, apoi dă deoparte și adaugă margarina. Adaugă și laptele praf de soia, apoi amestecă bine compoziția, astfel încât să nu se formeze cocoloașe. Pune pudra de cacao și esența de rom sau vanilie peste compoziție și continuă să amesteci.
Unge o tavă cu puțin ulei, toarnă compoziția și presară nucile, migdalele, stafidele sau bucățile de biscuiți, după preferințe. Pune la frigider până se întărește, preferabil câteva ore. După ce ciocolata de post este gata, taie în forma dorită.
Ciocolată albă de casă
Pentru a pregăti acest tip de ciocolată, ai nevoie de
- 1 kg zahăr
- 300 ml apă
- 1 kg lapte praf
- 400 g unt
- 2 esențe de vanilie
- 100 g alune prăjite
- 100 g stafide
Pune la fiert zahărul împreună cu apa, până se leagă siropul (aproximativ 15 minute). Ia vasul de pe foc, apoi adaugă untul, amestecă bine până se topește și lasă să se răcească. Toarnă amestecul peste laptele praf și amestecă până se omogenizează toată compoziția. Adaugă vanilia, alunele și stafidele, încorporează-le bine, apoi toarnă într-o tavă tapetată cu folie de plastic sau hârtie de copt.
Lasă ciocolata să se închege câteva ore sau chiar peste noapte, apoi o poți tăia și servi.
Sfaturi de gătit ciocolată de casă
Rețeta de ciocolată de casă este foarte ușoară, iar dacă urmezi câteva sfaturi simple, vei obține o ciocolată delicioasă, cu consistența perfectă.
Cel mai important element al oricărei rețete de ciocolată de casă este siropul de zahăr; în funcție de consistență, vom obține o ciocolată mai moale sau una mai densă. Pentru a verifica dacă siropul are consistența de care avem nevoie, picură puțin într-un pahar cu apă foarte rece. La început, picăturile de sirop se răspândesc în pahar, însă, dacă încerci din nou după câteva minute, acestea își vor păstra forma în momentul în care intră în contact cu apa rece. Când observi acest lucru, înseamnă că este momentul să iei vasul cu sirop de pe foc.
Pentru a obține o ciocolată de casă cu consistența potrivită, folosește unt cu minimum 80% grăsime. Adaugă untul în compoziție atunci când acesta este la temperatura camerei, pentru a se omogeniza complet.
Culoarea și concentrația ciocolatei de casă sunt date de cantitatea de cacao și lapte praf, așa că poți pune atât cât îți dorești, în funcție de preferințe.
Poți completa și reinterpreta rețeta adăugând ingredientele tale preferate: scortisoara, fructe uscate, alune, nuci, migdale, alune de pădure, fulgi de cocos, biscuiți simpli.
Ciocolata de casă se întărește destul de repede, așa că este important să urmezi pașii de preparare, pentru a obține consistența ideală.
Ingrediente de bază pentru ciocolata de casă
Ciocolata de casă este mult mai bună și mai sănătoasă decât cea cumpărată, mai ales dacă folosești produse de calitate, naturale, care, pe lângă gustul delicios, au și beneficii pentru starea noastră de bine.
Laptele praf este unul dintre ingredientele de bază pentru prepararea unei ciocolate de casă cât mai sănătoase, cu un gust deosebit. Laptele praf instant de soia este un excelent înlocuitor pentru laptele de origine animală, fiind potrivit pentru persoanele cu alergie la lactoză.
Alege zaharul brun nerafinat muscovado, o alternativă mult mai sănătoasă pentru zahărul alb, care este prelucrat din tulpina trestiei de zahăr. Poate fi folosit la pregătirea oricăror dulciuri de casă, are o aromă fină și, prin topire, capătă o consistență de pastă, ideală pentru prepararea ciocolatei sau a oricărui tip de desert.
Poți adăuga orice ingredient dorești în ciocolata de casă și poți experimenta chiar și cu ingrediente mai puțin obișnuite, pentru a obține gusturi unice. Încearcă varianta de ciocolată de casă cu smochine, care, pe lângă gustul intens, au un conținut ridicat de minerale, potasiu și calciu. În plus, este un aliment foarte alcalin, așa că ajută la reglarea pH-ului corpului.
Pudra de cacao este un alt ingredient important, de aceea este recomandat să alegi cea mai sănătoasă alternativă. Are în compoziție antioxidanți puternici, care protejează împotriva radicalilor liberi și previn îmbătrânirea celulară. O poți folosi la prepararea rețetelor de ciocolată vegană de casă.
Prepararea unei ciocolate de casă după rețeta tradițională cu care ne-am delectat în copilărie este un moment de bucurie, în care ne aducem aminte de casa bunicilor, de aromele speciale din bucătărie și de gustul desăvârșit al lucrurilor simple. Este ușor de preparat și versatilă. Poți adăuga ingredientele tale preferate sau poți testa combinații noi. Însă cu siguranță gustul va fi unul pe care vei dori să-l obții din nou și din nou.
- Sursa foto: Shutterstock
