Căldură mare de afară ne duce mereu cu gândul la o înghețată rece și cremoasă, savurată pe o bancă, la umbra unui copac, ascultând ciripitul încântător al păsărelelor.
Acest gând l-a avut și prietena noastră, Andreea de la Taste Bazaar, care ne-a pregătit o înghețată delicioasă.
Ingrediente:
- 150 ml lapte 3.5% grăsime
- 300 ml smântână pentru gătit 35% grăsime
- 100 gr Zahăr Brun Nerafinat Solaris
- un vârf de linguriță de Sarea Baciului Solaris
- 3 gălbenușuri
- 70 ml Ulei din Semințe de Dovleac Marasca Solaris
- 50 gr Semințe Crude Decojite de Dovleac Solaris
- un sfert de linguriță de Scorțișoară Pudră Solaris
Mod de preparare:
- Pentru că înghețată să iasă cremoasa veți avea nevoie de o mașină de înghețată.
- Astfel, începeți procesul prin a pune la congelator cuva mașinii, cu minim 8 ore înainte de a o prepara.
- Într-un recipient de inox adăugați laptele, smântână, sarea și 80 de grame de zahăr și lăsați-le să dea în clocot, amestecând până când zahărul este dizolvat complet, după care stingeți focul.
- Gălbenușurile se bat spumă împreună cu 10 grame de zahăr, aproximativ 2-3 minute. Peste această spumă, turnați cu grijă, în timp ce mixați, 100 ml din lichidul fierbinte pregătit anterior.
- Recipientul de inox se va pune din nou pe foc și se va adăuga ușor compoziția cu gălbenușurile. Amestecați continuu cu un tel până compoziția se va îngroșa.
- Pentru a testa dacă crema este gata, introduceți o lingură de lemn în crema. Dacă rămâne un strat opac de cremă pe spatele lingurii, este gata. Opriți focul, adăugați uleiul din semințe de dovleac și amestecați bine cu telul.
- Pregătiți un vas cu apă foarte rece (eventual adăugați și câteva cuburi de gheață). În vas, așezați un castron care să intre în apă până la o treime și turnați crema în castron, trecând-o printr-o sită. Amestecați de câteva ori și lăsați la răcit.
- După ce crema este rece, acoperiți recipientul cu o folie alimentară și transferați-l la frigider aproximativ 2-3 ore sau la congelator 30-40 de minute.
- Dacă a stat suficient la frigider sau congelator, montați mașina de înghețată conform instrucțiunilor, turnați crema rece în cuvă și lăsați-o să își facă treaba.
- Când procesul a luat sfârșit mai lăsați înghețată la frigider timp de 30 de minute, până aceasta se întărește.
- În cazul în care nu dețineți o mașină de făcut înghețată, puneți crema într-un recipient de sticla și dați la congelator. După aproximativ o ora, amestecați în ea cu o furculiță și repetați acest proces de 2-3 ori pentru a evita formarea cristalelor de gheață, apoi lăsați să capete consistența dorită fără să mai amestecați.
- Dacă doriți să ornați cu semințe de dovleac caramelizate, pregătiți o tigaie non aderentă și adăugați 10 grame de zahăr brut pe care îl lăsați să se topească, fără a-l amesteca.
- Adăugați semințele de dovleac și lăsați-le să se caramelizeze timp de 2 minute. Pudrați-le cu scorțișoară și amestecați ușor. Le scoateți pe o bucată de hârtie de copt iar după ce s-au răcit rupeți bucățele caramelizate și ornați înghețata în momentul servirii.
Poftă bună!
