Gogoșile sunt unul dintre deserturile preferate ale copilăriei, pregătite și savurate cu aceeași plăcere, indiferent de anotimp, la finalul unei mese sau chiar ca gustare. Disponibile într-o varietate de forme, simple sau cu diverse umpluturi, gogoșile pot fi preparate după diferite metode și poți adăuga ingredientele preferate, rezultatul fiind același: un dulce rapid și ușor de pregătit, sățios și gustos.
De-a lungul timpului, rețetele de gogoși au fost îmbunătățite, s-au adăugat diverse ingrediente și arome, pentru a răspunde preferințelor tuturor. Există chiar și variante de gogoși vegane sau de post, gogoși care se prepară la cuptor, gogoși raw-vegane, cu aport ridicat de fibre, gogoși pufoase cu drojdie sau fără, cu lapte sau iaurt. Oricare ar fi varianta aleasă, sunt ușor de pregătit de către oricine, chiar și fără foarte mare experiență în bucătărie. Ingredientele sunt simple, mai ales dacă urmezi rețeta tradițională.
Gogoșile se pregătesc de generații întregi în Banat și în zona Ardealului, fiind un desert ajuns la noi în țară din comunitățile săsești, șvăbești și austro-ungare. În zona Banatului, gogoșile tradiționale se numesc crofne, iar în zona Clujului, pancove. Cele mai celebre rețete de gogoși sunt cele bănățene, care sunt mai mari ca dimensiuni și foarte fragede, iar cea preferată de toată lumea este rețeta de gogoși pufoase, ușor de făcut.
Gogoși pufoase cu drojdie
Pentru această rețetă, ai nevoie de
- 125 ml lapte călduț
- 250 g făină
- 4 g drojdie drojdie uscata
- 50 g zahăr
- 2 gălbenușuri proaspete
- coaja rasă de la o jumătate de lămâie
- 30 g unt topit
- ulei pentru prăjit
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1 praf de sare
- zahăr pudră pentru a fi presărat la final
Mod de preparare: amestecă foarte bine drojdia cu 1 linguriță de zahăr, apoi dizolvă compoziția în puțin lapte călduț. Separat, amestecă făina într-un castron, împreună cu coaja rasă de lămâie. Gălbenușurile se bat cu sarea, zahărul și extractul de vanilie. Toarnă drojdia peste gălbenușuri, amestecă bine și pune compoziția peste făină, amestecând continuu cu o lingură din lemn, până se încorporează toate ingredientele. Adaugă untul topit, apoi frământă întreaga compoziție, până obții un aluat cu consistența ca pentru cozonac. Când aluatul devine neted și nu se mai lipește de palme, se lasă la crescut, acoperit, până își dublează volumul. Unge suprafața de lucru cu puțin ulei, întinde aluatul crescut și decupează gogoșile cu un pahar sau cu o formă specială. Se acoperă din nou cu un prosop și se lasă la crescut 20-25 de minute. Se prăjesc într-o tigaie cu pereți groși, într-o cantitate generoasă de ulei. Este necesar ca uleiul să fie bine încins, când începi să prăjești gogoșile, apoi căldura se reduce. Când se rumenesc pe o parte, este momentul să le întorci și să le supraveghezi, pentru că se pot arde foarte ușor. Se scot pe prosoape de hârtie, iar la final, se presară deasupra zahăr pudră.
Gogoși fără drojdie
Pentru această rețetă, ai nevoie de
- 250 ml de lapte
- 50 g unt
- 450 g făină
- 50 g zahăr vanilat
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu
- 2 ouă întregi
- ulei pentru prăjit
- zahăr pudră,sirop de
- sirop de artar, de ciocolată, caramel sau de fructe, pentru servire
Mod de preparare: făina se cerne împreună cu bicarbonatul de sodiu și sarea, într-un castron încăpător. Separat, amestecă manual sau cu mixerul ouăle și zahărul. Topește untul la foc mediu, apoi lasă să se răcească și încălzește puțin laptele. În castronul cu făină adaugă untul, laptele cald și ouăle bătute cu zahăr. Frământă aluatul până devine moale și elastic, apoi lasă-l la crescut, acoperit cu un prosop de bucătărie, pentru 25-20 de minute. Taie aluatul cu paharul sau cu forma și prăjește gogoșile în ulei încins, până se rumenesc pe ambele părți. Presară deasupra zahăr pudră sau sirop de arțar, ciocolată sau fructe de pădure și sunt gata de servire.
Gogoși vegane la cuptor
Pentru această rețetă, ai nevoie de
- 300 g făină neagră
- 1 lingurăzahar
- zahar brut
- 200 ml apă călduță
- 1 linguriță esență de vanilie
- jumătate de plic de drojdie uscată
- jumătate de linguriță de sare
Mod de preparare: amestecă bine făina cu drojdia, sarea, zahărul și esența de vanilie. Adaugă, treptat, apa și frământă foarte bine, până obții un aluat care se lasă la crescut, acoperit, timp de aproximativ 1 oră. După ce aluatul a crescut, se întinde într-o foaie mai groasă, apoi se taie gogoșile cu ajutorul unui pahar. Gogoșile astfel formate se așază în tava de cuptor, tapetată cu hârtie de copt, și se lasă la foc mediu, jumătate de oră. La final, se servesc fie cu zahăr pudră, fie cu siropul preferat.
Gogoși umplute cu gem
Pentru această rețetă, ai nevoie de
- 350 g făină
- 1 ou întreg și 1 gălbenuș
- 150 ml lapte călduț
- 40 gr
- unt topit
- 5 g drojdie uscată
- 20 g zahăr
- 1 vârf de cuțit de sare
- 1 plic de zahăr vanilat
- coaja rasă de la jumătate de lămâie
- ulei pentru prăjit
- gem de caise, dulceață de căpșuni, zmeură sau fructe de pădure
- zahăr pudră, pentru decor
Mod de preparare: ingredientele pentru aluat se pun în bolul robotului sau se amestecă de mână ori cu mixerul, până se omogenizează. Acoperă bolul sau castronul cu folie din plastic sau cu un prosop curat de bucătărie și lasă la dospit până își dublează volumul. Întinde aluatul într-o foaie mai groasă, apoi decupează cu un pahar sau cu o formă metalică. Gogoșile se prăjesc în baie de ulei încins. Când se rumenesc pe ambele părți, se scot pe un prosop de hârtie. Pentru umplere, poți pune gemurile sau dulceața într-o seringă de patiserie sau într-un poș. Poți fabrica unul cu ajutorul unei pungi de plastic cu un șpriț metalic. Umple gogoșile pe lateral, pentru a le păstra aspectul. La final, se presară cu zahăr pudră.
Gogoși cu iaurt
Pentru această rețetă, ai nevoie de
- 350 g iaurt grecesc
- 3 ouă
- 3 linguri de zahăr
- 350 g faina
- 2 pliculețe de zahăr vanilat
- 1 vârf de cuțit de sare
- 1 linguriță praf de copt
- esență de vanilie
- coaja rasă de la jumătate de lămâie
- ulei pentru prăjit
Mod de preparare: amestecă iaurtul cu zahărul vanilat, ouăle bătute, praful de copt, sarea și coaja de lămâie. Adaugă, treptat, făina și amestecă bine cu un tel, pentru a nu se forma cocoloașe. Ia aluat cu lingura și pune-l în uleiul încins bine, într-o tigaie cu pereți înalți. Lasă gogoșile la prăjit până se rumenesc bine pe ambele părți, apoi scoate-le pe un prosop de hârtie, care va absorbi uleiul în exces. Pudrează cu zahăr vanilat și sunt gata de servire.
De ce să faci gogoși de casă
Un desert delicios sau o gustare plină de savoare, gogoșile sunt iubite de toată lumea, fiind un dulce potrivit, indiferent de anotimp. Oricum le preferi, simple, umplute, vegane sau cu iaurt, cele mai bune gogoși sunt acelea pe care le prepari chiar tu, de casă, și pe care le poți combina cu orice ingrediente sau decoruri preferi, de la zahărul pudră până la siropuri de ciocolată sau fructe.
Prepararea gogoșilor pufoase nu este deloc un lucru greu și nu ai nevoie de cursuri speciale de patiserie, pentru a obține un desert de care se bucură copiii și cei mari deopotrivă. Majoritatea rețetelor de gogoși de casă se pregătesc ușor și rapid, etapele care durează un pic mai mult fiind cele în care anumite ingrediente stau la temperatura camerei sau dospirea aluatului.
În plus, dacă pregătești gogoșile acasă, știi cu exactitate că ai folosit cele mai bune ingrediente, sănătoase, în cantitățile potrivite. În plus, poți adăuga deasupra sau ca umplutură toate lucrurile care îți plac, controlând, în același timp, cantitatea de zahăr sau de îndulcitor pe care o folosești.
Astfel, obții gogoși de casă pufoase, sănătoase și absolut delicioase.
Moduri de preparare
Rețetele gustoase de gogoși de casă încep cu o bază bună, din făină, lapte, zahăr și ouă, care se amestecă până obții o compoziție omogenă. Poți folosi drojdie uscată, drojdie proaspătă sau instant, însă cel mai important aspect este respectarea cantității pe care o adaugi în compoziție, pentru că de aceasta depinde textura gogoșilor.
Cea mai simplă și ușoară metodă de a face gogoși de casă este cu un robot de bucătărie sau cu mixerul, însă și varianta combinării ingredientelor manual este la fel de eficientă. Poți folosi orice tip de făină preferi, de la cea albă, de patiserie, până la făina integrală sau cea din hrișcă, mai ales dacă optezi pentru varianta gogoșilor vegane, pregătite la cuptor. Este important să nu adaugi mai multă făină decât prevede rețeta, pentru că astfel, nu mai obții textura pufoasă a gogoșilor.
Indiferent că pregătești gogoși de casă prăjite în baie de ulei sau la cuptor, este recomandat să lași ingredientele cel puțin o oră la temperatura camerei, înainte de a le folosi. Dacă alegi o rețetă de gogoși umplute, așteaptă să se răcească înainte de a introduce umplutura; este important ca gogoașa să fie rece când adaugi umplutura (gem sau dulceață), pentru ca interiorul să rămână pufos.
Sfaturi pentru gogoși pufoase și delicioase
Secretul pentru gogoși pufoase este să lucrăm cu grijă cu aluatul. Gogoșile reușite sunt cele care la mijloc au o cameră de aer și sunt ușoare. De asemenea, ele se pregătesc întinzând aluatul pe blatul de lucru și porționând cu paharul sau cu forma specială metalică. Dacă rupem bucăți din aluatul dospit și le modelăm cu mâna, consistența va fi mult mai grea, iar miezul va fi plin, ca cel al chiftelelor. Cu cât le manevrăm mai mult, cu atât consistența gogoșilor va deveni mai groasă.
Un alt sfat important este să punem întotdeauna gogoșile în ulei cu fața uscată în jos, cea care a stat pe tavă în sus. Aluatul de la bază este mai umed și va crește mai mult în volum. De asemenea, nu punem foarte multe gogoși în tigaie, pentru că acestea cresc foarte mult prin prăjire și au nevoie de spațiu.
Este recomandat să nu întoarcem gogoșile în tigaie cu un instrument metalic, ci să folosim o spatula din lemn sau plastic. Folosind, de exemplu, o furculiță, le putem înțepa, iar uleiul va pătrunde la interior și nu vom mai obține acea textură pufoasă.
Un desert preferat de toată lumea, gogoșile de casă pufoase și delicioase sunt un dulce ușor de preparat, gata rapid. Gogoșile pregătite în casă sunt ideale, pentru că poți adăuga decorul și umpluturile tale preferate și le poți savura ca desert sau ca gustare delicioasă. În plus, controlezi cantitatea de zahăr pe care o folosești, pregătind rețete de gogoși cu ingrediente sănătoase.
Sursa foto: Unsplash, Pixabay
