Retete paine de casa: cum pregatesti aluatul, ce tip de faina sa alegi si sfaturi practice

Aproape că nimic nu se compară cu mirosul pâinii de casă, abia scoasă din cuptor, cu textură crocantă și miez cald și pufos. Ce-i drept, pâinea de casă făcută de bunica va rămâne întotdeauna unul dintre cele mai apetisante preparate, însă la fel de ușor poți pregăti și tu diferite rețete de pâine de casă, fie că preferi varianta tradițională, fie diverse sortimente cu semințe, făină integrală, cartofi, măsline sau rozmarin.

Află, în cele ce urmează, cum prepari pâinea de casă și ce rețete te pot inspira, cum alegi tipul de făină potrivită, dar și câteva sfaturi utile pentru prepararea aluatului și coacerea pâinii de casă.

• Rețete pâine de casă

1. Rețetă clasică de pâine de casă
2. Rețetă pâine din făină integrală
3. Rețetă pâine cu semințe
4. Rețetă pâine cu cartofi
5. Rețetă pâine cu măsline, ceapă și rozmarin
6. Rețetă pâine de casă fără frământare

• Cum pregătești aluatul pentru pâinea de casă
• Cum alegi făina pentru pâine
• Sfaturi practice pentru prepararea pâinii de casă

Rețete pâine de casă

Rețetele de pâine de casă pot fi reinventate în funcție de preferințe, astfel că poți opta pentru o rețetă clasică sau poți adăuga diverse ingrediente, de la semințe și până la ceapă, măsline sau rozmarin. În plus, este important să alegi și tipul de făină potrivit, aspect despre care vom vorbi mai multe în capitolele următoare. Până atunci, iată câteva rețete de pâine de casă pentru inspirație în bucătărie:

1. Rețetă clasică de pâine de casă

Ingrediente:

• 1 kg făină tip 550 sau 650
• 700 ml apă caldă, nu fierbinte
• 20 g sare
• 25 g drojdie proaspătă
• puțin ulei

Mod de preparare:

Începe prin a cântări toate ingredientele pe care le vei folosi. Într-un castron încăpător, toarnă 600 ml de apă călduță, adaugă drojdia și amestecă până se dizolvă, folosind o lingură de lemn. Presară deasupra puțină făină și lasă castronul pe masă, pentru 10 minute, până când se activează drojdia. Aceasta își va mări volumul și va deveni spumoasă.

Toarnă, apoi, toată făina peste drojdie și frământă aluatul pentru pâine. Când acesta este încă lipicios, adaugă sarea și restul de apă. În cazul în care aluatul pare foarte moale, cantitatea de apă adăugată trebuie să fie mai mică. Mai frământă puțin, apoi toarnă puțin ulei pe blatul de lucru, mută aluatul și frământă bine cu mâinile.

Pune aluatul într-o tavă, acoperă-l cu o folie de plastic și lasă-l la dospit pentru o oră, la temperatura camerei. După ce a dospit, formează pâinea sub forma unei bile, apoi pune aluatul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Introdu în cuptorul preîncălzit la 250 de grade Celsius o tavă cu apă fierbinte, în partea de jos, iar în partea de sus introdu tava cu pâine. Aburul va împiedica formarea prematură a crustei. Lasă pâinea să se coacă pentru 20 de minute, apoi scoate tava cu apă. Redu temperatura la 200 de grade Celsius și mai lasă pâinea să se coacă pentru încă 30 de minute, pornind ventilația cuptorului.

2. Rețetă pâine din făină integrală

Ingrediente:

• 700 g faina integrala
• 150 g făină albă, de calitate superioară
• 20 g drojdie proaspătă
• 600 ml apă călduță
• 1 linguriță sare

Mod de preparare:

Pregătește toate ingredientele necesare. Toarnă un pahar cu apă într-un bol, apoi adaugă drojdia proaspătă și 2-3 linguri de făină. Amestecă bine și lasă compoziția deoparte, pentru 10 minute, până când se activează drojdia. Toarnă restul de sare și apă și amestecă bine. Apoi, adaugă făina albă, urmată de cea integrală și amestecă, folosind o lingură, până când se prind între ele toate ingredientele.

Toarnă aluatul pe masa de lucru și frământă cu mâinile, până când acesta este omogen și nelipicios. Mută aluatul pentru pâinea de casă într-un bol, acoperă cu o folie alimentară și lasă-l la dospit pentru aproximativ o oră, timp în care ar trebui să își dubleze volumul. După ce a dospit, mai frământă puțin aluatul și lasă-l încă 10 minute să se odihnească.

Împarte aluatul în două bucăți egale și formează două pâini, pe care le vei pune în tăvile pentru cozonac, pe care le ungi cu puțin ulei. Introdu tăvile cu pâinea de casă în cuptorul preîncălzit la 200 de grade Celsius, pentru 45-60 de minute. Scoate pâinea din cuptor și las-o 10 minute în tavă. Apoi, o poți așeza pe un tocător de lemn, acoperită cu un prosop, până când se răcește.

3. Rețetă pâine cu semințe

Ingrediente:

• 300 g făină integrală
• 400 g făină albă tip 650
• 20 g drojdie proaspătă
• 400-450 ml apă călduță
• 120 g mix de seminte
• 1 lingură de sare
• 1 linguriță zahăr tos
• 3-4 linguri ulei

Mod de preparare:

Pregătește și măsoară ingredientele de care ai nevoie. Pune drojdia într-un castron, împreună cu jumătate din cantitatea de apă, jumătate din cantitatea de făină integrală, sarea, uleiul și zahărul. Amestecă bine și lasă drojdia să se activeze timp de 10 minute. Între timp, amestecă restul de făină integrală cu făina albă și cu 100 g din mixul de semințe.

Adaugă făina amestecată cu mixul de semințe peste compoziția de drojdie, împreună cu restul de apă caldă și frământă bine, până când obții un aluat omogen și elastic. Pune aluatul într-un bol, uns în prealabil cu ulei, și acoperă-l cu o folie alimentară sau cu un prosop. Lasă aluatul la dospit pentru aproximativ o oră sau până când își dublează volumul.

După ce aluatul a dospit, pune-l pe masa de lucru, pe care presari puțină făină, și întinde-l până când ajunge la o formă dreptunghiulară. Împăturește în trei și adaugă restul de semințe deasupra. Pune aluatul într-o tavă și introdu-o în cuptorul preîncălzit la 220 de grade Celsius, timp de 20 de minute. Redu temperatura la 180 de grade Celsius și coace pâinea pentru încă 20 de minute. Scoate pâinea cu semințe din cuptor și las-o să se răcească, înainte să o feliezi.

4. Rețetă pâine cu cartofi

Ingrediente:

• 500 g făină
• 500 g cartofi fierți în coajă
• 200 ml apă călduță
• 10 g drojdie uscată
• 2 linguri ulei
• 1 lingurita sare

Mod de preparare:

Începe prin a zdrobi cartofii, pe care i-ai fiert în prealabil, în coajă. Adaugă făina peste cartofii zdrobiți și amestecă bine cu mâinile, pentru a încorpora bine ingredientele. Continuă cu adăugarea uleiului, a unei lingurițe de sare, a drojdiei uscate și a apei, pe care o vei pune treptat. Începe să frămânți și să adaugi apa, puțin câte puțin, până când obții un aluat omogen. Mută aluatul pe masa de lucru, presară treptat făină și frământă în continuare, timp de 10 minute. Aluatul va rămâne puțin lipicios.

Mută aluatul într-un bol uns cu ulei, acoperă-l cu o folie alimentară și lasă la dospit pentru aproximativ o oră. Apoi, toarnă făină pe masa de lucru și scoate aluatul din bol. Presară făină deasupra și aplatizează ușor aluatul, pentru a scoate aerul. Rulează marginile aluatului în interior, îndepărtând excesul de făină, pentru a forma o pâine rotundă. Pune aluatul într-o tavă și lasă-l iar la dospit, până când își dublează volumul.

Odată ce aluatul a crescut, unge-l cu puțină apă rece. Introdu tava cu pâine în cuptorul preîncălzit la 200 de grade Celsius, pentru aproximativ 35-40 de minute.

5. Rețetă pâine cu măsline, ceapă și rozmarin

Ingrediente:

• 500 g făină tip 550 sau 650
• 20 g drojdie proaspătă
• 50 g măsline, fără sâmburi
• 1 ceapă roșie mică
• 270 ml apă călduță
• 100 ml ulei
• 1 linguriță oțet
• 1 linguriță sare
• 1 linguriță zahar brun
• puțin rozmarin (opțional)

Mod de preparare:

Cântărește cantitatea de făină necesară și adaugă sarea. Într-un bol separat, freacă drojdia cu o linguriță de zahăr, până când se lichefiază, apoi adaugă trei linguri de apă călduță. Toarnă compoziția cu drojdie într-un gol format în mijlocul făinii. Până când se activează drojdia, poți pregăti celelalte ingrediente. Așadar, toacă ceapa mărunt și călește-o într-o tigaie în care ai încins 50 ml ulei de măsline. Adaugă un praf de sare și rumenește ușor ceapa, fără să o arzi. Pune ceapa călită, împreună cu tot uleiul din tigaie, într-un bol, pentru a se răci. Toacă mărunt măslinele și amestecă-le cu restul de ulei de măsline.

După ce s-a activat drojdia, poți adăuga rozmarin uscat. Amestecă apa cu oțetul și toarnă treptat peste făină, amestecând continuu, până când aluatul se desprinde de pe pereții bolului. Adaugă ceapa și măslinele și frământă bine, până când obții un aluat neted și nelipicios. Textura ar trebui să fie asemănătoare celei de cozonac. Lasă, apoi, aluatul la dospit, într-un castron acoperit cu folie alimentară, până când își dublează volumul. 

Presară făină peste masa de lucru, toarnă aluatul și frământă din nou. Formează aluatul pentru pâine și pune-l într-o tavă. Introdu tava în cuptorul preîncălzit la 210 grade Celsius, timp de 45-60 de minute. 

6. Rețetă pâine de casă fără frământare

Ingrediente:

• 500 g făină integrală
• 400 ml apă călduță
• 2 g drojdie uscată
• 7 g sare

Mod de preparare:

Pune făina într-un bol încăpător, adaugă apa călduță, drojdia uscată și sarea și amestecă bine ingredientele, folosind o spatulă. Astfel, nu e nevoie să frămânți, ci doar să amesteci ingredientele. Atunci când aluatul de pâine este omogen, acoperă bolul cu folie alimentară și lasă-l să stea la temperatura camerei, timp de 12 ore. După acest timp, compoziția va crește și va fi moale.

Amestecă ușor aluatul cu o spatulă, presară făină pe masa de lucru și răstoarnă aluatul. Presară făină din belșug peste aluat și aplatizează-l ușor cu mâinile. Împăturește aluatul, pentru a-i da o formă rotundă. Mută aluatul pe o hârtie de copt și apoi pune-l într-o cratiță din fontă, pe care o încălzești în prealabil la 230 de grade Celsius, timp de 20 de minute. Pune capacul oalei și coace pâinea la 230 de grade Celsius, timp de 30 de minute. După ce trec cele 30 de minute, scoate capacul și mai lasă pâinea la copt pentru încă 20 de minute, până când crusta devine aurie.

Cum pregătești aluatul pentru pâinea de casă

Pâinea de casă poate fi pregătită în diferite moduri, cu sau fără frământare, cu drojdie proaspătă sau uscată și chiar cu maia. În cazul în care optezi pentru pâinea fără frământare, ține cont că aceasta trebuie coaptă într-o oală înaltă, de preferat din fontă. În acest caz, timpul de dospire al aluatului crește, spre deosebire de aluatul frământat.

Aluatul poate fi frământat cu mâinile, însă poți opta și pentru folosirea unui robot de bucătărie, pentru a-ți ușura treaba. Ulterior, aluatul de pâine trebuie lăsat la dospit pentru aproximativ o oră sau până când își dublează volumul.

De regulă, pentru pâinea de casă se folosește drojdie proaspătă sau uscată, care ajută aluatul să dospească. Este important să amesteci drojdia proaspătă cu apă călduță și zahăr și să o lași câteva minute să se activeze, într-un bol, până când apar bule la suprafață, iar compoziția devine spumoasă. Drojdia uscată o poți folosi ca atare sau o poți prepara la fel ca pe cea proaspătă.

Maiaua naturală este, în schimb, o alternativă sănătoasă, folosită pentru prepararea pâinii de casă încă din cele mai vechi timpuri. Maiaua este un agent de fermentare pe care îl poți folosi atât pentru pâine, cât și pentru pizza, cozonac sau alte preparate. Diferența dintre maia și drojdie este că prima presupune un proces de fermentare lactic, mai lent, iar cea de a doua, unul alcoolic, mult mai rapid.

În timp ce pâinea preparată cu drojdie are miez pufos, cea gătită cu maia are o densitate mai mare, coaja este mai groasă și mai crocantă, miezul nu este uniform și gustul este ușor acid.

Ține cont că procesul de preparare pentru maiaua naturală este unul de durată, iar ingredientele folosite trebuie cântărite cu atenție. E recomandat să începi cultura cu făină integrală sau de secară, iar din a doua zi, să folosești făină albă.

Cum alegi făina pentru pâine

Tipul de făină pe care îl folosești pentru a prepara pâine de casă poate influența rezultatele pe care le obții. Bineînțeles, poți alege făină în funcție de preferințe, însă ai grijă să utilizezi întotdeauna o făină de calitate. Deși nu este recomandat să folosești făină albă, dacă o faci, oprește-te la cea de tip 550 sau 650. 

Iată câteva tipuri de făină, cum le poți folosi corect și ce proprietăți nutritive are fiecare:

• Făina integrală - acest tip de făină este cel mai bogat în substanțe nutritive, fiind obținut prin măcinarea întregului bob de grâu. Astfel, se păstrează un conținut ridicat de proteine, fibre, vitamine și minerale. De altfel, făina integrală a fost folosită de Sylvester Graham, în anii 1800, când voia să pună bazele unei alimentații sănătoase. Făina integrală poate fi folosită pentru prepararea pâinii de casă, iar în combinație cu făina albă, vei obține o pâine extrem de pufoasă. În plus, datorită conținutului ridicat de fibre, pâinea cu făină integrală accelerează metabolismul și susține procesul de digestie;
• Făina de secară - aceasta este mai închisă la culoare și destul de aromată, având un conținut redus de gluten. Conține fibre și proteine, fiind mai săracă în calciu și grăsimi;
• Chiar dacă, de departe, făina albă este cea mai săracă în nutrienți și este considerată de specialiști sursa unor probleme de sănătate, iată ce trebuie să știi despre două dintre tipuri. Făina 550 - este obținută dintr-un amestec de grâu moale și grâu dur și are un conținut de gluten de 9-12%. Acest tip de făină poate fi folosit atât pentru pâinea de casă, cât și pentru aluatul de pizza, prăjituri, brioșe, tarte, biscuiți sau foi de plăcintă;
• Făina 650 - este obținută din grâu dur și are un conținut de gluten de 12-14%. Acest tip de făină este ideal pentru aluaturile care necesită dospire, cum ar fi cel pentru pâine sau pentru blatul de pizza. Totodată, făina 650 are un conținut ridicat de proteine.

Așadar, este important să alegi o făină de calitate, dar și care să conțină substanțe nutritive benefice pentru sănătatea organismului. În același timp, ține cont și de textura pe care vrei să o aibă pâinea. De exemplu, dacă folosești făină integrală, poți adăuga și puțină făină albă, pentru ca pâinea să rămână pufoasă.

Sfaturi practice pentru prepararea pâinii de casă

Indiferent de rețeta de pâine de casă pe care alegi să o prepari, este bine să ții cont de câteva sfaturi, pentru a obține mereu o pâine gustoasă, cu miez pufos și coajă crocantă.

• Alege întotdeauna ingrediente de calitate, mai ales în ceea ce privește făina; drojdia ar trebui să fie proaspătă, apa purificată și uleiul de bună calitate, pentru a nu compromite gustul pâinii;
• Apa pe care o folosești pentru pregătirea drojdiei și frământarea aluatului trebuie să fie călduță, nu fierbinte;
• Pentru a obține un aluat elastic, respectă cantitățile din rețetă și cântărește cu grijă ingredientele pe care le folosești;
• Pentru ca aluatul să fie pufos și omogen, cerne făina înainte să o folosești;
• Lasă aluatul să dospească după ce l-ai frământat; bolul în care pui aluatul trebuie să fie acoperit și ținut la loc călduros, pentru ca drojdia să continue să acționeze, iar aluatul să își mărească volumul;
• Preîncălzește cuptorul înainte de a coace pâinea, pentru ca aluatul să crească mai mult și să fie pufos; totodată, cuptorul pe care îl folosești ar trebui să aibă o bună ventilație, astfel încât coaja să fie rumenă, fără să o arzi;
• E de preferat să adaugi sarea abia după ce drojdia a fost încorporată în aluat, deoarece, în caz contrar, există riscul ca pâinea să nu mai crească suficient de mult;
• Pentru a vedea dacă drojdia este proaspătă și de calitate, o poți dizolva într-un recipient cu apă călduță și o linguriță de zahăr, iar dacă apar bule și o spumă densă deasupra, înseamnă că drojdia este bună și o poți folosi fără grijă;
• Respectă raportul de făină și apă, care ar trebui să fie de 2:1; dacă pui prea multă făină, pâinea va fi mult prea densă, iar în caz contrar, aluatul nu se va lega și va fi lipicios;
• Ai grijă să frămânți aluatul suficient, astfel încât glutenul să se lege, iar aluatul să crească; de asemenea, trebuie să mai frămânți puțin aluatul înainte de a băga pâinea la cuptor, pentru a pune glutenul în mișcare;
• Nu lăsa aluatul prea mult la dospit, deoarece va acumula prea mult aer; dacă se întâmplă acest lucru, bate ușor aluatul de masă sau aplatizează-l cu mâinile;
• Lasă pâinea să ajungă la temperatura camerei înainte să o scoți din tavă și să o tai, pentru a nu afecta miezul pufos.

Așadar, poți prepara ușor rețete de pâine de casă, mai ales dacă ai la îndemână ingrediente de calitate și proaspete. Totodată, ține cont de sfaturile de mai sus, pentru a avea siguranța că vei obține de fiecare dată o pâine gustoasă și pufoasă.

Sursă foto: Shutterstock