Evantai de vinete cu mozzarella

Ingrediente

• 2 vinete
• 2 roșii mari sau 3 mai mici
• 1 bila de mozzarella special pentru gătit
• pulpa de roșii
• ulei de măsline
• 2 linguri de pesto
• sare
• piper
• oregano

Mod de preparare

1. Incingeti cuptorul la 200 grade. Feliati vinetele pana la codita dar nu lasati feliile sa se desprinda. Desfaceti asemenea unui evantai.
2. Asezati-le pe o hartie de copt astfel desfacute, stropiti cu ulei de masline, sare si piper si coaceti pentru 40 de minute.
3. Intre timp, amestecati pulpa de rosii cu condimentele si feliati mozzarella si rosiile.
4. Scoateti vinetele din cuptor, ungeti fiecare felie cu sosul de rosii, adaugati cate o felie de rosie si una de mozzarella, stropiti cu încă puțin ulei de masline si oregano si introduceti din nou in cuptor pentru inca 10 minute.
5. Asezonati cu pesto si/sau alte verdeturi.

Pofta buna!