Mei decorticat 500 g

Meiul este o cereala hranitoare, bogata in enzime, proteine, aminoacizi si fibre. Boabele de mei decorticat contin fosfor, magneziu, mangan, cupru, complexul de vitamine B si antioxidanti. Nu contin gluten si nu au potential alergen. Consumul de mei decorticat aduce beneficii considerabile organismului. Meiul este un aliment alcalin, eficient in combaterea acidozei. Confera energie si fortifiaza organismul. Protejeaza sanatatea inimii si sistemului gastro-intestinal, previne formarea calculilor biliari. Sustine sanatatea oaselor, dintilor si parului. Se poate adauga mei decorticat in retetele unor preparate sarate (in salate, supe, chiftelute, mancaruri gatite) sau dulci (budinci, prajituri). Este delicios ca inlocuitor pentru orez, in pilaful cu legume.

Ce este meiul?

Meiul (Panicum miliaceum) este o planta erbacee din familia gramineelor, cu inflorescenta ramificata, flori alb-galbui si seminte mici si rotunde. Boabele sunt de culoare galbena, gri, maro sau rosie, in functie de soiul de mei de la care provin. Sunt bogate in nutrienti valorosi pentru o alimentatie sanatoasa.

Se considera ca meiul este una dintre cele mai vechi cereale din lume, fiind cultivat de mii de ani in Africa si Asia. Culturile de mei sunt spornice si foarte rezistente la conditii nefavorabile, in special la seceta si sol mai putin fertil. Meiul este folosit si ca hrana pentru pasari si alte animale.

 

Valori medii nutritionale 100 g

● Valoare energetica - 1583 kJ/ 378 kcal

● Grasimi - 4,2 g (din care acizi grasi saturati - 0,7 g)

● Glucide - 72,9 g (din care zaharuri - 0 g)

● Fibre - 8,5 g

● Proteine - 11 g

● Sare - 0,005 g

Ce contine meiul decorticat? 

Meiul decorticat contine 73% carbohidrati complecsi, 11% proteine, 8,5% fibre ?i un procent mic de grasimi de circa 4%. Meiul este o sursa bogata de aminoacizi, enzime, vitamine din complexul B, fosfor, magneziu, mangan, cupru, fier, siliciu, antioxidanti si alti micronutrienti sau fitochimicale valoroase pentru un organism sanatos. Mai specific, in compozitia boabelor de mei intra:

● vitamine din complexul B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), E, K;

● minerale – fosfor, potasiu, magneziu, calciu, fier, zinc, mangan, cupru;

● antioxidanti – acid ferulic si alti acizi polifenolici, flavonoide (proantocianidine, catehine), lignani, saponine;

● siliciu – un mineral esential pentru sanatatea parului, a pielii, dintilor si unghiilor

 

Ce proprietati are meiul decorticat?

Boabele de mei au mai ales proprietati nutritive, revitalizante, tonice, echilibrante la nivel nervos, demulcente, alcalinizante, antioxidante, hipocolesterolemiante.

 

Beneficiile meiului decorticat

Meiul este un super-aliment si totodata „cereala cea mai bogata in substante nutritive din intreaga lume”, potrivit unor nutritionisti de renume. Considerat poate la fel de important precum graul, meiul a fost si este un aliment de baza pentru numeroase popoare. In plus, nu contine gluten in mod natural, fiind ideal in boala celiaca si in intoleranta la gluten.

Datorita proprietatilor sale, fitoterapia il recomanda in starile de anemie, convalescenta, astenie fizica si psihica, surmenaj, in graviditate, senescenta, afectiuni digestive, renale si nu numai.

Fiind un aliment remediu, meiul este inclus (impreuna cu graul, orezul si hrisca) in regimul nr. 7 al dr. George Oshawa, un regim de 10 zile considerat eficient in reechilibrarea organismului si in vindecarea mai multor afectiuni.

Sa descoperim in continuare mai multe despre meiul decorticat si beneficiile sale:

● reduce colesterolul si protejeaza sanatatea inimii – avand un continut considerabil de fibre solubile, meiul scade nivelul colesterolului „rau” si al trigliceridelor. in plus, creste nivelul colesterolului „bun” (HDL) si stimuleaza secretia adiponectinei, un hormon antiinflamator care sustine descompunerea acizilor grasi si protejeaza inima. Ajuta la prevenirea aterosclerozei si altor afectiuni cardiace.

● actiune antioxidanta – meiul este bogat in compusi fenolici (in special in acid ferulic si catehine) care protejeaza organismul de efectele nocive ale stresului oxidativ. Potrivit studiilor realizate, acidul ferulic are proprietati antiinflamatorii, faciliteaza vindecarea rapida a ranilor si protejeaza pielea. Catehinele ajuta la eliminarea metalelor grele din organism.

● confera energie – meiul este hranitor si vitalizant, fiind recomandat in convalescenta, astenie fizica si psihica, pe durata sarcinii.

● mentine glicemia la parametrii optimi – prin continutul bogat in fibre si carbohidrati complecsi care se digera lent, prevenind cresterea brusca a glicemiei dupa mese. Consumul de mei este indicat in cazul diabetului.

● nu contine gluten in mod natural – meiul este o cereala fara gluten, recomandata pentru persoanele ce sufera de boala celiaca si pentru persoanele intolerante la gluten.

● sustine digestia si sanatatea gastro-intestinala – meiul contine fibre solubile si insolubile, benefice pentru sistemul gastro-intestinal. Stimuleaza digestia, peristaltismul intestinal si mentine (cu ajutorul fibrelor prebiotice) echilibrul microflorei intestinale. Elimina flatulenta si constipatia, reduce riscul aparitiei cancerului de colon.

● mentine sanatatea oaselor, dintilor si parului – datorita continutului bogat in fosfor, magneziu si calciu al meiului.

● alcalinizeaza organismul – meiul este un aliment alcalin care ajuta la neutralizarea cu succes a aciditatii excesive din organism. Un pH acid si o aciditate crescuta in organism pot induce oboseala accentuata si scaderea imunitatii, conducand la aparitia unor afectiuni diverse: de la osteoporoza, diabet si tulburari digestive pana la cancer.

● stimuleaza refacerea tesuturilor – fosforul (aflat in procent ridicat in boabele de mei) are un rol important in formarea celulelor si tesuturilor, dar si in regenerarea si refacerea lor. Este benefic indeosebi pentru oase si sistemul nervos.

● previne formarea calculilor biliari – potrivit unui studiu stiintific, continutul de fibre insolubile al meiului accelereaza tranzitul intestinal si reduce secretia de acizi biliari. Mentinand un nivel scazut al acestor acizi, protejeaza si previn formarea calculilor biliari.

● mentine sanatatea oaselor, dintilor si parului – datorita continutului bogat in siliciu, fosfor, magneziu si calciu al meiului.

 

Cum se prepara meiul decorticat?

Meiul este o cereala hranitoare si gustoasa, cu o aroma dulceaga, placuta. Se imbina excelent cu multe alimente, fiind potrivit atat in combinatii sarate, cat si dulci. Neavand un gust foarte intens, meiul preia aromele ingredientelor, condimentelor si sosurilor impreuna cu care este pregatit sau combinat.

inainte insa de a-l adauga in diverse preparate, este necesar ca mai intai sa il fierbi. in functie de cantitatea de apa adaugata pentru a-l fierbe, poti obtine mei „pufos”, cu bobul intreg (avand o textura similara orezului) sau cremos (cu consistenta unui porridge).

 

1. Pentru a obtine mei „pufos”, cu bobul intreg: curata in prealabil meiul de eventualele impuritati si clateste-l sub un jet de apa. intr-o oala, adauga la o parte de mei doua parti de apa. Cand apa da in clocot, micsoreaza focul, adauga putina sare si acopera oala cu un capac, lasand meiul sa fiarba aproximativ 20 de minute sau pana cand boabele devin moi.

in acest caz, consistenta meiului va fi asemanatoare cu orezul, fiind ideala pentru a-l servi ca atare sau pentru a-l adauga in salate ori diverse mancaruri cu legume.

2. Pentru a obtine mei cremos (cu consistenta unui porridge/terci): adauga minim trei parti de apa la o parte de mei. Lasa la fiert cateva minute in plus, amestecand periodic si completand cu apa daca este necesar. Poate fi servit in varianta dulce (cu miere, nuci, stafide, fructe, putin lapte vegetal) sau sarat (cu sare, ulei, diverse condimente).

 

Pentru o aroma mai pregnanta si un plus de savoare, poti coace in prealabil boabele de mei intr-o tigaie sau oala (fara ulei), la foc mediu, timp de aproximativ 5 minute. Amesteca constant si lasa meiul sa se coaca pana cand boabele devin aurii. Parcurge apoi aceiasi pasi enumerati anterior pentru a-l fierbe.
 

Ce retete poti prepara cu mei decorticat?

Poti adauga mei decorticat in retetele unor preparate savuroase, atat sarate, cat si dulci. Condimentat cu sare, ulei vegetal si ierburi proaspete constituie un fel de mancare de sine statator si hranitor, insa este delicios mai ales inclus in salate, sufleuri, in stir-fry sau alte mancaruri ce contin multe legume. Este garnitura potrivita pentru tocanite si curry, il poti adauga in supe sau ciorbe (pentru un plus de consistenta si nutrienti) sau il poti integra in compozitia unor chiftelute vegetariene, in placinte. Este un excelent inlocuitor pentru orez (putand fi pregatit ca un pilaf sau inclus in ardei/dovlecei/rosii umplute), dar si un substitut pentru malai (din mei poti obtine un terci asemanator cu mamaliga).

 

Meiul este gustos si in preparate dulci cum ar fi budincile cu lapte vegetal, nuci si fructe proaspete feliate, in biscuiti ori unele prajituri.

Pentru mai multa inspiratie in bucatarie, iti recomandam in continuare cateva retete simple si gustoase cu mei decorticat.

 

Sufleu de mei cu mazare

Un sufleu delicios si usor de pregatit, perfect pentru masa de pranz. Ingredientele care iti sunt necesare sunt urmatoarele:

• 200g de mei decorticat

• 1-2 linguri de ulei de masline

• 1 ceapa mare

• 600 ml supa de legume limpede

• 250g de mazare

• 3 rosii

• 50g de cascaval

• 1 lingura de faina integrala

• ulei pentru uns tava

• sare si piper macinat

• patrunjel tocat

 

Mod de preparare:

1. Curata si toaca ceapa in cuburi mici. Pune uleiul la incins intr-o oala si soteaza ceapa.

2. Adauga meiul si lasa-l sa se caleasca putin, dupa care adauga supa de legume.

3. Lasa la fiert aproximativ 10 minute, la foc potrivit, cu capacul pus.

4. Opreste focul si lasa meiul deoparte aproximativ un sfert de ora.

5. Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius.

6. indeparteaza cotorul rosiilor, taie-le cubulete si adauga-le impreuna cu mazarea si patrunjelul tocat in compozitia cu mei. Asezoneaza cu sare si piper.

7. Unge cu ulei o tava pentru sufleu si toarna in ea compozitia pregatita anterior.

8. Rade cascavalul si presara-l impreuna cu faina, deasupra sufleului.

9. Pune sufleul la copt pe gratarul din mijloc al cuptorului si lasa-l sa se coaca aproximativ o jumatate de ora. Scoate-l din cuptor, portioneaza si serveste-l cald!

 

Chiftelute din mei si legume

Meiul este atat de versatil incat poate fi folosit pentru a pregati chiftelute vegane (sau de post) gustoase. Pentru aceasta ai nevoie de urmatoarele ingrediente:

• 1 lingura de ulei de masline

• 1 ceapa mica tocata

• 2 catei de usturoi maruntiti

• 2 zucchini mici tocati

• 1 morcov mare tocat cuburi

• 2 cani de mei decorticat fiert

• sare si piper, dupa gust

• 1 lingurita de chimion macinat

• un sfert de lingurita de praf de chilli

• un varf de cutit de piper cayenne

• 1 cana si jumatate de faina integrala de grau

 

Mod de preparare:

1. Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius.

2. incalzeste uleiul intr-o tigaie incapatoare.

3. Adauga ceapa si soteaza timp de 3 minute sau pana cand incepe sa devina moale.

4. Presara si usturoiul in tigaie si lasa-l sa se caleasca timp de un minut.

5. Adauga apoi morcovii si zucchini. Soteaza 5-10 minute, pana cand legumele se inmoaie.

6. Integreaza in compozitie si meiul fiert si ia tigaia de pe foc. Asezoneaza cu sare, piper, chimion si chilli.

7. Transfera amestecul intr-un bol si adauga gradat faina de grau in compozitie, pana cand este bine incorporata.

8. Tapeteaza o tava cu hartie de copt.

9. Formeaza chiftelele si pune-le la copt pentru 15 minute.

10. Dupa ce sunt gata, intoarce-le si pe partea cealalta, lasandu-le inca 10-12 minute la copt. Chiftelele sunt gata cand devin usor maronii si s-au copt in totalitate.

11. Scoate-le pe o farfurie, lasa-le la racit si serveste-le in sandwich-uri, cu legume proaspete sau in combinatiile preferate.

 

 Salata marocana de morcovi cu mei

O salata de inspiratie marocana, inedita si foarte aromata. Pentru a pregati reteta, ai nevoie de:

• 400g de morcovi

• o jumatate de ceapa rosie, taiata julienne

• 3 linguri de ulei de masline

• 2 lingurite de mix de condimente marocan (Ras el Hanout)

• o jumatate de cana de mei decorticat

• un sfert de cana de fulgi de migdale

• un sfert de cana de boabe de rodie

• un sfert de cana de patrunjel tocat

• sucul de la o lamaie

 

Mod de preparare:

1. Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius.

2. Taie morcovii usor oblic, cu o grosime de aproximativ 1 cm.

3. Tapeteaza o tava cu hartie de copt si intinde pe ea morcovii si ceapa.

4. Asezoneaza legumele cu o lingura de ulei de masline si mixul de condimente.

5. Lasa morcovii si ceapa la copt, timp de 20-25 de minute sau pana cand legumele devin moi.

6. Combina meiul cu o cana de apa si putina sare. Cand apa da in clocot, acopera oala cu un capac si lasa meiul sa fiarba aproximativ 18 minute ori pana cand cea mai mare parte a apei a fost absorbita.

7. Ia de pe foc oala si lasa meiul sa se „aseze” timp de 5 minute.

8. Amesteca intr-un bol morcovii, ceapa, meiul, fulgii de migdale, boabele de rodie si patrunjelul.

9. Adauga suc de lamaie si doua linguri de ulei de masline (sau mai mult, dupa preferinte).

10. Amesteca toate ingredientele si asezoneaza cu sare si piper.

 

Budinca de mei cu lapte vegetal si cacao

Un desert potrivit pentru micul dejun sau cina, care imbina meiul hranitor si satios cu aroma irezistibila de ciocolata. Ingredientele de care ai nevoie sunt:

• 400g de mei fiert

• 250g de lapte de ovaz (sau alt tip de lapte vegetal)

• 4-6 linguri de miere de salcam

• 3 linguri de fulgi de cocos

• 1 lingura de cacao

• 1 lingurita de extract de vanilie

• 1 lingurita de ulei de cocos topit

• topping-uri: fulgi de cocos, bucati de ciocolata neagra, fructe de padure etc.

 

Mod de preparare:

1. Dupa ce ai fiert meiul, lasa-l sa se raceasca la temperatura camerei.

2. Adauga meiul si celelalte ingrediente de mai sus (laptele de ovaz, mierea, fulgii de cocos, pudra de cacao, extractul de vanilie si uleiul de cocos) intr-un blender.

3. Pulseaza pana cand obtii o budinca fina si cremoasa.

4. Gusta si mai adauga miere in cazul in care budinca nu ti se pare suficient de dulce.

5. imparte budinca in boluri si presara deasupra topping-urile favorite. Acestea pot fi: fulgi de cocos, bucatele de ciocolata neagra, capsuni, zmeura sau alte fructe de padure.

6. Serveste dupa plac, la temperatura camerei sau rece. Pofta buna!