Faina din fructe de roscove 100 g

Faina de Roscove confera un aport marit de fibre (40%), calciu, potasiu si fosfor, in alimentatia sanatoasa. Este un antioxidant exceptional si un bun inlocuitor pentru cacao. Nu contine cofeina si teobromina fiind ideala pentru copii si persoanele cu intoleranta la cacao. Pudra de roscove are proprietati antibacteriene, impiedicand dezvoltarea bacteriilor intestinale (E.coli). Alte beneficii: sustine digestia prin continutul remarcabil de fibre. Previne aparitia calculilor renali (nu contine oxala?i). Se poate adauga in prajituri, budinci si smoothie-uri, in bauturi. Dizolvata in lapte indulcit, este o reinventare delicioasa a ciocolatei calde clasice.

Ingrediente

Fructe de roscove.
 

Cum se obtine faina de roscove si ce sunt roscovele?
 

Faina de roscove este obtinuta prin macinarea in moara traditionala cu pietre a pastailor de roscov.

Roscovul (Ceratonia Siliqua) face parte din familia leguminoaselor (Fabaceae), fiind un arbore inalt si robust, care poate creste pana la o inaltime de 15 metri. Este cultivat pe scara larga atat in scop ornamental, cat mai ales pentru pastaile sale comestibile, din care se obtine o pudra dulce, asemanatoare ca gust si colorit cu pulberea de cacao.

Fructele roscovului mai sunt cunoscute si sub numele de „carob”, denumirea lor provenind din limba engleza si fiind derivata, la randul ei, din termenul arab „kharrub”. Totodata, fructele roscovului mai sunt cunoscute si drept „painea Sfantului Ioan”.

Roscovul este originar din bazinul mediteranean, insa il intalnim si in Orientul Mijlociu si in tarile din nordul Africii. Printre principalii producatori de carob se numara Spania, Portugalia, Italia, Maroc, Turcia, Grecia, Liban, Algeria.

 

Compozitie si valori nutritionale

Pudra de roscove este considerata un super-aliment, fiind un ingredient hranitor si concentrat in nutrienti.

100 g de faina din fructe de roscove prezinta urmatoarele valori medii nutritionale:

Valoare energetica – 929 kJ/ 222 kcal

● Grasimi – 0,7 g (din care acizi grasi saturati – 0,1 g)

● Glucide – 49,1 g (din care zaharuri – 49,1 g)

● Fibre – 39,8 g

● Proteine – 4,6 g

● Sare – 0,035 g

 

Carobul este bogat in carbohidrati (sucroza, fructoza, glucoza) si are un continut foarte mare de fibre, majoritar insolubile (celuloza, hemiceluloza, lignine), dar si solubile (pectine etc). De cealalta parte, contine un procent infim de grasimi si o cantitate mica de proteine.

In compozitia fainii de roscove mai regasim insa o serie intreaga de vitamine, minerale si antioxidanti:

● vitaminele A, B (B1, B2, B3, B6, B9), C, E;

● calciu, potasiu, fosfor, fier, magneziu, cupru, zinc, mangan;

● antioxidanti: taninuri condensate (proantocianidine), acizi fenolici (acid galic, ferulic, etc.), catehine, quercitina, miricetina, kaempferol si alte flavonoide.

 

Beneficii ale pudrei de roscove

Faina din fructe de roscove este un remarcabil antioxidant, eficient in absorbtia radicalilor liberi si combaterea stresului oxidativ, ce ajuta la prevenirea deteriorarilor celulare si a aparitiei afectiunilor cardiovasculare, a cancerului, diabetului, bolilor neurodegenerative etc. Contine de 3 ori mai mult calciu decat laptele, calciul fiind esential pentru sanatatea sistemului osos, dar si pentru inima, functia nervoasa si musculara. Nu contine substante excitante pentru sistemul nervos (teobromina, cofeina) si nici oxalati, fiind o alternativa excelenta pentru cacao, mai ales in alimentatia persoanelor cu sensibilitate, alergie sau contraindicatii la cacao, dar si pentru copiii mici.

Ajuta la reglarea glicemiei si imbunatatirea sensibilitatii la insulina, poate reduce nivelul colesterolului LDL si al trigliceridelor, regularizeaza tranzitul si amelioreaza iritatiile mucoasei intestinale, este benefica in cazul regurgitatiilor si reflexului  gastroesofagian, al diareei.

Descopera in continuare mai multe despre carob si beneficiile sale:

● sursa remarcabila de antioxidanti – carobul se numara printre alimentele cu potentialul antioxidant cel mai mare, fiindu-i atribuita o valoare de 91 500 unitati pe scala ORAC, scala ce masoara capacitatea alimentelor vegetale de a absorbi radicalii liberi ai oxigenului. Pulberea de roscove contine aproximativ 24 de compusi polifenolici cu actiune antioxidanta. Printre acestia se numara acizii fenolici (de ex: acidul galic), taninurile (proantocianidinele) si flavonoidele (quercitina samd). Polifenolii diminueaza stresul oxidativ si protejeaza celulele impotriva deteriorarii cauzate de radicalii liberi. Totodata, potrivit unor studii acidul galic si flavonoidele din compozitia roscovelor prezinta proprietati antiinflamatoare, antitumorale, antidiabetice si neuroprotectoare. Astfel, fortifica sistemul imunitar si tin la distanta bolile de tot felul: cancer, afectiuni cardiovasculare, diabet etc.

● aduce un aport considerabil de calciu in alimentatie – mineral esential pentru oase si dinti puternici, pentru functia nervoasa, musculara, coagularea sangelui si sanatatea inimii. Comparand valorile nutritionale ale carobului cu laptele, constatam ca 15 g de lapte integral contin circa 18 mg de calciu, in timp ce aceeasi cantitate de carob aduce un aport de 52 mg de calciu. Cu alte cuvinte, carobul contine de 3 ori mai mult calciu decat laptele.

● excelent substitut pentru cacao si ciocolata – faina din fructe de roscove este indicata persoanelor cu alergie sau sensibilitate la fecale, mai ales celor mici. Pudra de roscove inlocuieste cu succes cacaua si ciocolata din felurite deserturi si prajituri, avand o culoare si un gust similar.  In plus, spre deosebire de cacao, carobul nu contine cofeina, teina sau teobromina, alcaloizi ce au un efect stimulant si excitant asupra sistemului nervos, putand cauza efecte cum sunt agitatia, tahicardia, nervozitatea ori insomnia. Alte puncte forte ale carobului (versus cacao) sunt: aportul redus de lipide, continutul bogat in fibre si o concentratie mai mult decat dubla de calciu, absenta oxalatilor si a tiraminei din compozitie si gustul dulce, natural.

● ajuta la mentinerea glicemiei in parametrii optimi – fibrele solubile si inozitolii din roscove au proprietati antidiabetice si ajuta la eliminarea rezistentei la insulina si a tulburarilor de alimentatie. Potrivit unui studiu, inozitolul din faina de roscove a scazut nivelul glicemiei si hipersecretia de insulina dupa mese, precum si nivelul markerilor asociati cu rezistenta la insulina, marind astfel sensibilitatea receptorilor la insulina. Pentru a obtine aceste rezultate, s-a constatat ca este necesar un consum zilnic de minim 10g de faina de roscove. La efectele benefice in reglarea glicemiei contribuie, de asemenea, si indicele glicemic scazut al roscovelor.

● poate reduce nivelul colesterolului – concluzia unei cercetari efectuate asupra a 88 de participanti de sex masculin afectati de hipercolesterolemie a fost urmatoarea: administrarea timp de 4 saptamani a fibrelor insolubile bogate in polifenoli prezente in carob a scazut nivelul colesterolului „rau” (LDL) si a celui total, dar si trigliceridele, crescand nivelul colesterolului „bun” (HDL). Carobul s-a dovedit a fi util mai ales persoanelor cu un nivel ridicat de colesterol. Avand un continut ridicat de fibre, ajuta la diminuarea nivelului de lipide din sange. Datorita acestui mecanism, pulberea de roscove poate preveni sau reduce riscul aterosclerozei si a altor afectiuni cardiovasculare, protejand sanatatea inimii.

● nu contine oxalati de calciu – este o alternativa ideala pentru cacao, recomandata pentru persoanele ce prezinta calculi renali. O dieta bogata in oxalati poate creste riscul de a dezvolta calculi renali, mai ales în situatiile in care exista o predispozitie anterioara pentru aceasta. In cazul in care urmezi un regim cu aport redus de oxalati, poti inlocui cu succes pudra de cacao cu cea de roscove.

● sustine sanatatea sistemului digestiv – taninurile pe care le gasim in roscove pot impiedica dezvoltarea bacteriilor nocive (de exemplu, E.coli), sustinand echilibrul florei intestinale. Cu ajutorul fibrelor si polifenolilor pe care ii contin, roscovele regularizeaza tranzitul intestinal, ajuta la eliminarea toxinelor din tractul digestiv si la ameliorarea iritatiilor, a ulceratiei, avand actiune gastroprotectoare. Guma obtinuta din seminte de roscove imbunatateste digestia si previne balonarea, fiind utila in eliminarea refluxului gastroesofagian, reflux adesea intalnit in cazul copiilor mici. Potrivit unor studii, administrarea gumei de carob prin dizlvarea sa in lapte a putut diminua frecventa aparitiei regurgitatiilor la copiii mici.

● benefica in tratamentul pentru diaree – carobul are proprietati astringente (datorate continutului bogat in taninuri) si o actiune calmanta asupra stomacului si mucoasei intestinale, putand fi un bun remediu natural in cazul diareei. In cadrul unei recenzii publicate in revista „Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition”, a fost evidentiata eficienta pudrei de roscove (administrata impreuna cu fluide de rehidratare) in tratarea diareei acute la copii.

 

Retete cu pudra de roscove

Carobul este savuros ca atare sau se poate amesteca cu diversi indulcitori, cu lapte si alte ingrediente, cu ajutorul carora poti crea prepara bunatati delicioase pentru cei mici si mari, deopotriva. In plus, este un bun inlocuitor pentru cacaua si ciocolata din dulciurile tale preferate.

Cand alegi sa incluzi pudra de roscove in retetele tale favorite, bucataria se transforma ca prin farmec intr-un „laborator” magic, din care vor iesi cu siguranta dulciuri de poveste, pregatite cu mult drag.

Pentru un plus de inspiratie, venim in intampinarea ta cu cateva retete simple, gustoase si sanatoase. Spor la „bucatarit” bunatati alese, cu pudra de roscove!

 

Negresa cu faina de roscove

Pentru a pregati negrese delicioase, dar fara cacao, ai nevoie de urmatoarele ingrediente:

• o jumatate de cana de faina de grau
• 6 linguri de faina din fructe de roscove
• un sfert de lingurita de sare
• 1 cana de zahar brun
• o jumatate de cana de unt
• 2 oua mari
• extract de vanilie sau semintele unei pastai de vanilie
• o jumatate de cana de nuci tocate

 

Mod de preparare:

1. Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius.
2. Amesteca faina de grau, faina de roscove si sarea, intr-un bol incapator.
3. Folosind un mixer vertical, intr-un bol separat, bate untul cu zaharul pana cand obtii o crema spumoasa. Adauga ouale si vanilia si continua sa mixezi pana cand acestea sunt bine incorporate in compozitie.
4. Peste crema obtinuta anterior, adauga amestecul de ingrediente uscate (vezi pasul 2), impreuna cu nucile tocate. Amesteca si omogenizeaza bine aluatul.
5. Pregateste o tava de 20 x 20 cm (aproximativ). Va fi necesar sa o ungi in prealabil cu unt sau cu ulei neutru ca gust si miros.
6. Transfera aluatul in tava si pune-l la cuptor sa se coaca pentru circa 25 de minute. Pe parcurs, asigura-te ca negresa este coapta, inserand o scobitoare in centrul prajiturii. Daca atunci cand o scoti, este curata, negresa este gata.
7. Scoate tava din cuptor, lasand-o la temperatura camerei timp de cel putin 15 minute.
8. Portioneaza prajitura in forma dorita.
9. Poti presara peste negrese putin zahar pudra sau le poti servi ca atare.

 

Mousse raw-vegan „de ciocolata”

Reteta perfecta pentru zilele in care ai nevoie sa-ti astamperi rapid pofta de ceva dulce si satios. O budinca delicioasa, fara foc si fara batai de cap, ideala in zilele de vara calduroase, in care nu-ti surade gandul de a folosi prea mult cuptorul.

Ingredientele de care ai nevoie sunt:

• un avocado mediu, bine copt
• 2 banane mari (sau 3 mai mici)
• 2-3 linguri de faina din fructe de roscove
• miere (dupa gust)
• topping-uri preferate: nuci, fulgi de migdale, stafide, merisoare, goji, agrise etc.

 

Mod de preparare:

1. Inainte de toate, spala avocado si sectioneaza-l in doua, avand grija sa indepartezi samburele.
2. Adauga pulpa din interiorul fructului de avocado intr-un blender.
3. Feliaza bananele si adauga-le si pe ele in blender, impreuna cu faina de roscove si putina miere.
4. Pulseaza pana cand obtii un mousse fin, cremos.
5. Gusta si ajusteaza (daca doresti) cantitatea de faina de roscove sau miere, dupa gust si preferinte.
6. Transfera in boluri si presara deasupra topping-urile care iti plac. Poti folosi nuci tocate, fulgi de migdale, stafide, merisoare, agrise, goji etc.
7. Inainte de a servi mousse-ul, iti recomandam sa il lasi timp de o ora la frigider, pentru ca toate aromele sa se imbine. Serveste cu pofta!

 

Caramele vegane cu faina de roscove

Reinventeaza gusturile copilariei, pregatind caramele din ingrediente 100% naturale, cu aroma intensa de roscove.

Ingrediente necesare pentru caramele:

• 2 cani de caju crud
• 2 cani de fulgi de cocos
• 12 curmale moi (Medjool), fara samburi
• 1 cana de faina de roscove
• o jumatate de cana de sirop de artar
• un varf de cutit de sare marina fina

 

Ingrediente pentru glazura:

• o jumatate de cana de sirop de artar
• un sfert de cana de ulei de cocos
• o jumatate de cana de faina de roscove
• un varf de cutit de sare marina fina

 

Mod de preparare:

1. Tapeteaza cu hartie de copt o tava de aproximativ 30 x 20 cm sau 20 x 20 cm.
2. Transforma nucile caju intr-o faina fina, cu ajutorul unui robot de bucatarie.
3. Adauga fulgii de cocos si pulseaza pentru a obtine un amestec fin.
4. Dupa ce ai scos samburii curmalelor, adauga-le si pe ele in robot. In acest punct, compozitia va avea consistenta unei paste.
5. Presara in amestecul anterior faina de roscove si porneste din nou robotul.
6. Adauga, in final, siropul de artar si sarea si mixeaza. Aluatul obtinut va avea o textura cremoasa.
7. Transfera aluatul in tava pregatita anterior si apasa bine pe toata suprafata acestuia, pentru ca ulterior sa se poata intari in mod uniform si compact. Pune apoi tava in frigider.
8. Pregateste glazura. In acelasi robot folosit anterior, adauga mai intai siropul de artar si uleiul de cocos si pulseaza pana cand sunt bine amestecate.
9. Adauga faina din fructe de roscove, un varf de sare si pulseaza din nou.
10. Toarna glazura peste „aluatul” caramelelor si intinde uniform, folosindu-te de o spatula.
11. Introdu din nou tava la frigider, pentru cel putin o ora.
12. Portioneaza in forma unor caramele si bucura-te de ele, ca atare. Pofta buna!
     

Ce poti prepara cu faina de roscove?    

Gustul dulce placut, cu nuante de cacao, al fainii de roscove o fac sa fie un ingredient ideal in compozitia deserturilor, a produselor de cofetarie sau patiserie, a budincilor si bauturilor dulci. Cu ajutorul ei, poti reinventa ciocolata calda clasica, crema tartinabila de ciocolata, negresele si prajiturile ce contin in mod uzual cacao ori ciocolata. Din faina de roscove si avocado poti prepara un mousse cremos si delicios, dar o poti folosi si pentru a conferi un plus de dulceata si savoare smoothie-urilor, cerealelor cu lapte, iaurtului cu fructe, orezului cu lapte, inghetatei, brioselor, checurilor, cremelor pentru prajituri sau topping-urilor pentru clatite, bomboanelor si torturilor raw-vegane. Si cozonacul iese delicios atunci cand incluzi carobul in compozitia sa.
 

Contraindicatiile pudrei de roscove

Pudra de roscove nu are contraindicatii. Integrata in cantittai uzuale, in alimentatie, poate fi consumata de catre orisicine, aducand organismului o multime de beneficii.

Nu are potential alergenic si este indicata inclusiv copiilor mai mici, ca alternativa la cacao. Femeile insarcinate sau care alapteaza pot si ele sa consume carob, in cantitati moderate.