Curmale 200 g

Curmalele uscate, fara samburi, sunt o gustare naturala delicioasa. Confera energie si potolesc pofta de dulce a celor mici sau mari, avand un continut ridicat de zaharuri naturale (glucoza, fructoza si sucroza). Curmalele sunt bogate in vitamine (A, B, K), antioxidan?i, potasiu, magneziu, cupru si fier, avand proprietati nutritive. Ajuta la prevenirea anemiei datorita fierului din compozitie si sustin tranzitul intestinal prin intermediul fibrelor. Favorizeaza mentinerea sanatatii sistemului nervos si osos. Pot fi savurate ca atare, impreuna cu nuci sau seminte, adaugate in smoothie-uri, fursecuri, briose, checuri, in cerealele cu lapte. Sunt ideale pentru prepararea bomboanelor si torturilor raw-vegane.

Ingrediente

Curmale uscate, fara samburi.

 

Ce trebuie sa stii despre curmale si unde cresc

Delicioasele curmale sunt fructele dulci ale unui tip de palmier (Phoenix Dactylifera) din familia Arecaceae, care creste mai ales in oaze bogate in surse de apa, in conditii de climat tropical sau subtropical. Finicul (curmalul) se cultiva pe scara larga in tari din Africa de Nord, Orientul Mijlociu si Asia de Sud, recolte mari de curmale provenind anual din Egipt, Arabia Saudita, Iran, Algeria, Irak, Pakistan sau India.

Din pricina cultivarii indelungate, originea curmalului este incerta. Potrivit unor surse, acesta provine din zona aflata intre Egipt si Mesopotamia, iar altele sustin ca finicul ar fi originar din Golful Persic. Unele dintre cele mai vechi dovezi arheologice ale cultivarii curmalelor dateaza din mileniul 6 i. Hr. si au fost descoperite pe teritoriul Arabiei.

In Orientul Mijlociu, curmalul este denumit si „copacul vietii”, fructele sale fiind de mii de ani un aliment de baza pentru localnici, un fruct sacru pe care musulmanii obisnuiesc sa il consume dupa incheierea postului religios asociat Ramadanului.          

Finicul este un arbore longeviv si roditor. Poate trai chiar si 150 de ani, incepand sa dea roade la 4-5 ani de la momentul plantarii. Un curmal cu varsta cuprinsa intre 10-15 ani poate produce intre 40 si 80 de kg de curmale.

Curmalul creste pana la o inaltime de 20-30 de metri si are o tulpina cilindrica care se termina in partea superioara cu un buchet de frunze mari, de aproximativ 5-6 metri lungime. Inflorescentele sunt de 2 tipuri (femele sau mascule), iar fructele sunt dispuse pe 2-6 niveluri in cazul arborilor adulti. Ele atarna din varful palmierului si cresc sub forma de ciorchini, un ciorchine putand contine de la 600 pana la 1800 de curmale.

Curmalele sunt alungite, pot avea circa 3-7 cm in lungime si 2,5 cm in diametru si contin un sambure dur, curbat usor. Forma, marimea, culoarea, consistenta, gustul si intensitatea dulcetii lor difera in functie de varietatea de palmier din care au fost recoltate curmalele.

Exista cateva sute de specii distincte de curmali, cele mai renumite soiuri de curmale comercializate fiind:

● Medjool – soiul provine din Maroc, dar il intalnim si in Statele Unite ale Americii, in Palestina, in Arabia Saudita. Curmalele Medjool sunt mari, moi, foarte dulci si „siropoase”, avand un gust similar caramelului, cu unele note de vanilie.

● Deglet Noor – curmalele de acest tip sunt originare din Algeria, au o marime medie, o forma ovala, alungita, o consistenta mai ferma (care se pastreaza si atunci cand sunt incluse in felurite preparate) si un gust delicat, cu nuante de nuci Caju.

● Ajwa – curmalele Ajwa sunt un sortiment cultivat exclusiv in Medina, un oras din Arabia Saudita. Culoarea lor este maro inchis spre negru, textura moale, iar gustul este asemanator prunelor. Sunt considerate fructe sacre in cultura islamica si sunt mentionate chiar si in Coran.

 

Compozitia nutritiva a curmalelor

Curmalele au o valoare nutritiva de circa doua ori mai mare decat a zaharului, dar si un aport de calorii mai mic. Sunt o sursa bogata de zaharuri naturale (20% fructoza, 20% glucoza si 24% sucroza), contin fibre si aduc un aport semnificativ de vitamine, minerale si antioxidanti.                               

100 g de curmale uscate prezinta urmatoarele valori medii nutritionale:

● Valoare energetica: 1359,1 kJ/ 324,6 kcal

● Grasimi: 0,23 g (din care acizi grasi saturati: 0,09 g)

● Glucide: 77,77 g (din care zaharuri: 64,13 g)

● Proteine: 1,88 g

● Fibre: 2 g

● Sare: 0,46 g

 

Totodata, curmalele sunt fructe bogate in vitamine si minerale. Potrivit FoodData Central, in aceeasi cantitate de 100g de curmale intra urmatorii compusi benefici pentru sanatate:

● Vitamina A – 10 IU

● Tiamina (B1) – 0,052 mg (5% din DZR)

● Riboflavina (B2) – 0,066 mg (6% din DZR)

● Niacina (B3) – 1,274 mg (8% din DZR)

● Acid pantotenic (B5) – 0,589 mg (12% din DZR)

● Piridoxina (B6) – 0,165 mg (13% din DZR)

● Folat (B9) – 19 mcg (5% din DZR)

● Vitamina K – 2,7 mcg (3% din DZR)

● Calciu – 39 mg (4% din DZR)

● Fier – 1,02 mg (8% din DZR)

● Magneziu – 43 mg (12% din DZR)

● Mangan – 0,262 mg (12% din DZR)

● Fosfor – 62 mg (9% din DZR)

● Potasiu – 656 mg (14% din DZR)

● Sodiu – 2 mg (0% din DZR)

● Zinc – 0,29 mg (3% din DZR)

● Cupru – 0,206 mg (9% din DZR)

 In compozitia curmalelor regasim si o serie de antioxidanti cum sunt carotenoizii (luteina, zeaxantina), acid galic, acid ferulic, acid cafeic, acid protocatehic, antocianine, fenoli.

 

Beneficiile curmalelor

Curmalele sunt o sursa bogata de energie, avand un continut ridicat de zaharuri naturale, vitamine, minerale si alti nutrienti. Previn anemia datorita fierului din compozitie, sustin digestia prin intermediul fibrelor si imbunatatesc sistemul imunitar cu ajutorul antioxidantilor.

Medicina alternativa atribuie fructelor de curmal o paleta larga de actiuni terapeutice. Curmalele au proprietati nutritive, diuretice, emoliente, expectorante, laxative, afrodiziace, contraceptive, energizante, pectorale (folosite in tratarea bolilor de piept) si tonic-nervine.

Sunt indicate in mod traditional intr-o serie de afectiuni si tulburari, de la anemie si oboseala, la afectiuni respiratorii (astm, tuse, bronsita, tuberculoza) si boli infectioase. Totodata, sunt recomandate ca remediu pentru cresterea potentei, a fertilitatii si a longevitatii, copiilor aflati in perioada de crestere, in convalescenta, dar si pe durata sarcinii.

 

Sa descoperim impreuna mai multe dintre beneficiile pe care ti le poate aduce consumul curmalelor:

● sunt o sursa bogata de energie – curmalele au un continut ridicat de zaharuri naturale (glucoza, fructoza si sucroza), care sunt usor metabolizate si transformate in energie. Sunt excelente ca gustare intre mese, in momentele in care te simti usor letargic(a) sau obosit(a), inainte sau dupa antrenamente ori exercitii fizice. Potrivit unui studiu publicat in International Journal of Food Sciences and Nutrition, intrucat sunt bogate in nutrienti esentiali, curmalele te pot ajuta sa-ti redobandesti rapid energia.

● excelent indulcitor natural – curmalele sunt o sursa de fructoza, un tip de zahar natural intalnit in fructe. Din acest motiv, sunt foarte dulci si au o aroma fina, similara caramelului. Datorita nutrientilor, fibrelor si antioxidantilor pe care ii furnizeaza organismului, curmalele sunt considerate un substitut sanatos pentru zaharul alb.

● sustin sistemul digestiv si previn sau amelioreaza constipatia – in medicina traditionala din Tunisia, curmalele sunt folosite ca remediu pentru tratarea constipatiei. Un studiu din anul 2005, publicat in Journal of Agricultural and Food Chemistry afirma ca aceste fructe uscate sunt bogate in fibre dietetice, in special in fibre insolubile ce favorizeaza digestia, maresc volumul scaunului si faciliteaza tranzitul intestinal, ajutand la eliminarea simptomelor constipatiei. Pentru a obtine acest efect, cea mai potrivita varianta de administrare este pasta de curmale, obtinuta in blender din curmale si apa.

● intaresc sistemul imunitar prin continutul ridicat de antioxidanti – comparativ cu smochinele si prunele uscate, curmalele s-au dovedit a avea potentialul antioxidant cel mai puternic. Antioxidantii protejeaza celulele impotriva radicalilor liberi, care sunt niste molecule instabile ce pot cauza reactii nocive in organism, precum si felurite boli. Prin intermediul antioxidantilor prezenti in curmale, riscul de a dezvolta anumite afectiuni cronice (ex: boli cardiovasculare, cancer, diabet, Alzheimer etc.), este mult diminuat.

Principalele trei categorii de antioxidanti pe care le intalnim in compozitia curmalelor sunt:

-        flavonoidele - compusi antioxidanti puternici care pot reduce inflamatiile si al caror potential de reducere a riscului de a dezvolta diabet, Alzheimer si anumite tipuri de cancer a fost intens studiat.

-        carotenoizii - s-a demonstrat ca sunt benefici in tratarea bolilor cardiace si capabili sa reduca riscul de aparitie al tulburarilor oculare (de ex: degenerescenta maculara).

-        acizii fenolici au proprietati antiinflamatoare si pot diminua riscul de a te imbolnavi de cancer sau boli cardiace.

·       reduc nivelul trigliceridelor – trigliceridele sunt un tip de grasimi (lipide) prezente in sange care, daca depasesc nivelul normal (peste 150 mg per decilitru), pot mari riscul de aparitie a bolilor cardiovasculare. in cadrul unui studiu, in cazul a zece participanti care au consumat 100 g de curmale zilnic, timp de 4 saptamani, s-a observat o scadere a trigliceridelor cu 8%.

● pot contribui la ameliorarea simptomelor anemiei – curmalele contin fier, mineral necesar si esential in cazul anemiei. Deficienta de fier poate cauza anemie, o conditie caracterizata de simptome cum sunt oboseala, ametelile, unghiile casante si dificultatile de respiratie.

● imbunatatesc sanatatea creierului si a sistemului nervos – un studiu desfasurat de Musthafa Mohamed Essa a evidentiat capacitatea curmalelor de a proteja impotriva stresului oxidativ si a inflamatiilor ce pot aparea la nivelul creierului. Potrivit studiului, curmalele sunt o sursa buna de fibre dietetice si sunt bogate in compusi fenolici si antioxidanti naturali precum antocianinele, acidul ferulic, protocatehic si cafeic. Acesti compusi ar putea incetini progresia unor boli neuro-degenerative precum Alzheimer sau dementa.

Unele studii efectuate in laborator au demonstrat eficienta curmalelor in diminuarea markerilor specifici inflamatiei la nivelul creierului (ex: interleukina 6), dar si capacitatea de a reduce activitatea proteinelor beta-amiloide care pot forma placi la nivelul creierului, cauzand afectiuni neuro-degenerative.

● fortifica si imbunatatesc sanatatea oaselor – curmalele contin calciu, fosfor, magneziu si cupru, minerale esentiale pentru oase puternice si pentru prevenirea unor afectiuni dureroase precum osteoporoza. Calciul favorizeaza cresterea, formarea oaselor si dintilor si, impreuna cu fosforul si magneziul, le fortifica si le asigura structura. Curmalele sunt indicate mai ales persoanelor varstnice, in cazul carora oasele tind sa devina mai fragile pe masura trecerii timpului.

● utile in tratarea disfunctiei sexuale – un studiu desfasurat in India a evidentiat efectele benefice ale polenului si uleiului de curmale asupra functiilor sexuale, in special asupra fertilitatii masculine. S-a putut observa ca estradiolul (hormon estrogen) si flavonoidele din curmale ajuta la cresterea numarului de spermatozoizi si a motilitatii acestora. in acelasi timp, curmalele au proprietati afrodiziace, care pot stimula libidoul.

 

Beneficiul consumului de curmale in timpul sarcinii

Curmalele sunt recomandate in alimentatia femeilor insarcinate intrucat favorizeaza travaliul natural si usureaza travaliul asociat sarcinilor care au depasit termenul. Potrivit studiilor realizate, consumul de curmale sustine dilatatia cervixului, diminueaza necesitatea unui travaliu indus, dar si durata travaliului.

Conform unei cercetari publicate in anul 2007 in revista Journal of Obstetrics and Gynaecology, cele 154 de femei insarcinate (participante la studiu) care au consumat curmale nu au avut nevoie de o inducere a travaliului prin intermediul prostaglandinei si oxitocinei.

Un alt studiu a aratat ca cele 69 de femei care au consumat 6 curmale pe zi, timp de 4 saptamani inainte de termenul nasterii, au fost cu 20% mai predispuse sa intre in travaliu in mod natural, iar durata acestuia a fost mai scurta, comparativ cu lotul de control.

Rezultate similare au fost obtinute in cadrul unui studiu efectuat asupra unui numar de 91 de femei insarcinate care au consumat zilnic 70-76 g de curmale, incepand cu cea de a 37-a saptamana de sarcina. in cazul lor, travaliul a durat in medie cu 4 ore mai putin decat al femeilor care nu au consumat deloc curmale.

Rolul benefic al curmalelor pe durata sarcinii se datoreaza in special compusilor sai care mimeaza efectele oxitocinei, stimuland contractiile in timpul nasterii. Taninii din compozitia curmalelor s-au dovedit de asemenea responsabili pentru facilitarea contractiilor. in acelasi timp, curmalele contin zaharuri naturale si calorii, care sunt necesare pentru a mentine un nivel de energie ridicat in timpul nasterii.

 

Cum se pot administra curmalele

Curmalele crude (proaspete) sunt mai putin comercializate la noi in tara, astfel ca cel mai adesea le vei gasi deshidratate, in forma uscata.

Sunt delicioase ca atare, fiind o gustare dulce ideala intre mese, dar le poti folosi intr-o multime de moduri. Iata cum:

● Curmalele sunt ingredientul perfect pentru un trail mix savuros. Pot fi combinate si savurate impreuna cu migdale, nuci Caju sau pecan, alune de padure si fructe uscate (stafide, merisoare etc.)

● Adauga-le la micul dejun, in cerealele cu lapte, pentru a le oferi un strop de dulceata naturala.

● Include-le in compozitia unor smoothie-uri delicioase, impreuna cu iaurt sau lapte, banane si fructe de sezon.

● Presara-le peste salate, pentru a le da un plus de gust si o nota exotica.

● Pentru a pregati un aperitiv inedit, curmalele pot fi umplute cu nuci maruntite sau alune, cu branza de capra sau branza dulce de vaca.

● Pot fi inmuiate in apa si transformate intr-o pasta de curmale densa, care functioneaza excelent ca inlocuitor pentru zahar si liant in compozitia batoanelor energizante, bomboanelor si prajiturilor raw-vegane. in cazul prajiturilor vegane fara coacere in cuptor, pasta de curmale poate fi folosita atat la prepararea blatului, cat si pentru indulcirea cremei.

● Pasta de curmale poate fi adaugata si in diverse dressing-uri pentru salate sau sosuri si este un excelent topping pentru clatite, vafe etc.

● Curmalele tocate sau transformate in pasta pot fi incluse in fursecuri, prajituri, in torturi cu frisca si fructe uscate, in checuri, briose ori tarte.

● Pentru indulcirea bauturilor preferate, dar si a deserturilor, poti folosi cu incredere si Siropul de curmale Solaris (https://solarisplant.ro/sirop-de-curmale-170-ml-solaris), pe care il gasesti acum in magazinul nostru online, la un pret accesibil.

In scop terapeutic, se poate pregati o infuzie din 50g de curmale si un litru de apa. Din aceasta infuzie se pot bea zilnic 2-3 cani sau conform recomandarilor medicului.

                       

Retete si metode de preparare

Curmalele pot fi ingredientul supriza care da savoare preparatelor tale, fie ca vorbim despre deserturi sau unele combinatii alimentare sarate.

Pentru mai multa inspiratie in bucatarie, venim in intampinarea ta si iti recomandam cateva retete rapide si simple, care pun in valoare dulceata fina a fructelor de curmal. Poti descoperi aceste retete mai jos. Speram sa le incerci!

 

Pasta de curmale

Pentru a obtine aceasta pasta (cu rol de indulcitor), ai nevoie doar de curmale, apa si un blender bun. Cantitatile le poti stabili chiar tu, in functie de cat de densa sau lichida iti doresti sa iasa pasta de curmale, precum si de cantitatea efectiva de care ai nevoie.

Pasta poate fi adaugata in fursecuri, prajituri, briose, placinte etc.

 

Mod de preparare:             

1.     inmoaie curmalele in apa fierbinte, pana cand acestea devin moi. Daca apa se raceste si ajunge la temperatura camerei, iar curmalele nu sunt inca suficient de moi, adauga-le din nou in apa fierbinte.

2.     Pastreaza o parte din lichidul in care s-au inmuiat curmalele.

3.     Adauga curmalele in blender, impreuna cu o lingura din apa in care au stat.

4.     Pulseaza pana cand obtii o crema fina. Adauga gradat apa pana ce crema dobandeste consistenta dorita. Textura pastei de curmale ar trebui sa fie similara untului de arahide.

 

Bomboane proteice din curmale, nuci si cocos

Bomboane vegane delicioase, pregatite fara foc, in doar cateva minute. Sunt o gustare excelenta pentru momentele in care ai pofta de un dulce sanatos. Iata ce ingrediente iti sunt necesare pentru a le prepara:

• 1 cana de curmale fara samburi
• 1 ½ cana de nuci
• ½ cana de fulgi de cocos
• 3 linguri de seminte de canepa (decorticate)
• ½ lingurita extract de vanilie sau semintele unei pastai de vanilie

 

Mod de preparare:

1.     Macinam nucile intr-un blender. Adaugam apoi curmalele si pulsam din nou pana cand obtinem un aluat lipicios.

2.     Adaugam semintele de canepa si fulgii de cocos si procesam din nou.

3.     Formam bomboanele sub forma unor mingiute si le punem in frigider unde vor sta aproximativ o ora, pentru a dobandi o textura mai ferma, dupa care le poti servi.

 

Caramele vegane din curmale

O alternativa naturala si mai sanatoasa pentru caramelele traditionale obtinute din zahar, unt si lapte. in plus, acestea nu ti se vor lipi deloc de dinti. Pentru a prepara caramelele, ai nevoie de:

• 300 g de curmale
• 2 linguri de unt de arahide
• 2 linguri de ulei de cocos
• ½ lingurita de extract de vanilie
• ¼ lingurita de sare marina
• 50 g de ciocolata neagra

                     

Mod de preparare:

1.     Scoatem samburii curmalelor si le adaugam intr-un robot de bucatarie (prevazut cu lama in S)  impreuna cu untul de arahide, uleiul de cocos, vanilia si sarea.

2.     Mixam totul la viteza mare, pana cand ingredientele se maruntesc si se aduna sub forma unui aluat.

3.     Tapetam cu hartie de copt o tava pentru paine sau cozonac. Turnam amestecul pentru caramele cat mai uniform posibil. iti poti umezi usor mainile, pentru a nivela mai usor amestecul. Aluatul ar trebui sa aiba aproximativ 2-3 cm grosime.

4.     Punem tava in congelator pentru 30 de minute.

5.     Suntem pregatiti acum sa scoatem aluatul din tava si sa indepartam hartia. Taiem aluatul in cubulete mici, de aproximativ 2 x 2 cm, pentru a forma caramelele.

6.     Plasam caramelele inapoi in congelator si pregatim intre timp glazura.

7.     Topim ciocolata neagra si folosindu-ne de o furculita inmuiem caramelele rand de rand in ciocolata, invelindu-le in intregime. indepartam orice exces de ciocolata, inainte de a aseza caramelele pe o hartie sau un gratar, pentru ca glazura sa se intareasca. Pofta buna!

* Caramelele pot fi pastrate intr-un recipient ermetic, la congelator, timp de pana la o luna.

 

Contraindicatii in privinta consumului de curmale

Curmalele uscate contin o cantitate ridicata de zaharuri, insa au un indice glicemic mic. in cazul persoanelor care sufera de diabet, consumul de curmale in cantitati moderate (1-2 curmale) nu are un impact major asupra glicemiei, insa in cantitati mari nu le este recomandat.

Avand un continut bogat in calorii, persoanelor care tin anumite cure de slabire le este de asemenea recomandat un consum moderat.