Cardamom intreg verde 20 g

Cardamom, mirodenie exotica cu un parfum misterios si o aroma de eucalipt, citrice si camfor. Cardamomul are gust dulce si usor picant, fiind inrudit cu ghimbirul si turmericul. Se foloseste adesea in bucataria indiana si medicina ayurvedica. Invioreaza intregul organism si stimuleaza digestia. Cardamomul are proprietati carminative, antioxidante, expectorante, detoxifiante. Este util pentru afectiuni digestive, balonare, infectii ale gingiilor, congestie. Boabele de cardamom pot fi mestecate ca atare, pentru improspatarea respiratiei si pentru rau de miscare. Se folosesc pentru a pregati ceai sau cafea cu cardamom ori pentru a condimenta curry, mancarurile cu orez si linte, cartofi, diverse legume.

Ce este cardamomul?

Denumit si „regele condimentelor”, cardamomul reprezinta una dintre cele mai vechi si misterioase mirodenii ale lumii, cunoscuta si utilizata pe parcursul a milenii, datorita atat proprietatilor sale medicinale speciale, cat si parfumului si aromei sale inconfundabile, rafinate.

Istoria semintelor de cardamom ne poarta pasii in trecutul indepartat, cu mai bine de 5000 de ani in urma, pe teritoriul Indiei, acolo unde regasim cardamomul metionat in tratatele sanscrite stravechi ale medicinii ayurvedice. Virtutile cardamomului au fost apreciate, insa, si de alte civilizatii. Vechii egipteni foloseau cardamomul in cadrul ritualurilor de ingirjire corporala si obisnuiau sa mestece cateva seminte de cardamom pentru a avea dinti curati si o respiratie proaspata. Grecii si romanii integrau cardamomul in componenta uleiurilor aromatice si a parfumurilor cu care isi ungeau corpul. Semintele de cardamom au devenite cunoscute si in Scandinavia, prin intermediul descoperirilor vikingilor.

Cardamomul este al treilea cel mai scump condiment din lume, dupa sofran si vanilie. Principalul producator si exportator de cardamom, la nivel mondial, este Guatemala. Se cultiva si in alte tari, precum: India, Sri Lanka, Tanzania, Malaezia, Indonezia, Nepal.

Cardamomul face parte din familia Zingiberaceae, fiind inrudit cu ghimbirul si turmericul. Este o planta perena erbacee care creste pana la o inaltime de 4 metri. Semintele de cardamom cresc in pastai, la baza tulpinii, recoltarea acestora fiind una anevoioasa, realizata manual.

 

Exista doua tipuri principale de cardamom:

● Cardamom verde (denumit si „cardamom adevarat”)  - specia „Elettaria Cardamomum”. Are pastaile verzi, mai mici decat cardamomul negru si seminte maro. Este tipul de cardamom cel mai frecvent folosit in preparatele culinare.

● Cardamom negru – specia „Amomum subulatum”. Pastaile sale sunt mai mari si negre, semintele au un gust usor „afumat” si astringent.

Cel mai adesea, cardamomul este comercializat intreg, sub forma de pastai ce contin seminte minuscule, aromate sau macinat, ca pulbere de cardamom. Totodata, poti intalni si ulei esential de cardamom, dar si extracte medicinale cu cardamom.

Pastaile de cardamom se desfac pentru a elibera semintele. Poti folosi semintele ca atare, le poti zdrobi usor intr-un mojar, le poti macina sau poti folosi cardamomul macinat de la Solaris pentru a condimenta deopotriva mancarurile sarate, cat si deserturile, dar si bauturile preferate. Pentru mai multa inspiratie in bucatarie, te invitam sa citesti mai jos sectiunea alocata retetelor.

 

Ce gust are cardamomul?

Gustul cardamomului este greu de descris in cuvinte. Se aseamana cu o combinatie de eucalipt si citrice avand, totodata, si un parfum asemanator camforului. La modul general, cardamomul are un gust aromat-picant, dulceag, usor astringent, in functie de specia de la care provin semintele.

  

Proprietati ale cardamomului

Cardamomul este o sursa bogata de minerale, precum: potasiu, calciu, fier, magneziu, mangan, fosfor, sodiu, zinc, cupru. Totodata, contine si vitamine, cum ar fi: vitaminele din complexul B, vitamina C, E.

Regasim asociate micilor seminte parfumate de cardamom o multime de proprietati benefice pentru organism, ce pot contribui la tratarea sau la prevenirea unor afectiuni sau boli, dintre care mentionam:

● digestiv si carminativ – contribuie la mentinerea bunastarii digestive prin intermediul substantelor bioactive cu actiune tonic-digestiva si de reducere a indigestiei, balonarii si a disconfortului abdominal.

● antivomitiv – inlatura greata si previne varsaturile. Cardamomul este eficient si in cazurile de „rau de masina” (de miscare).

● antimicrobian si antiseptic – in special uleiul de cardamom, dar si semintele poseda proprietati de combatere a infectiilor si asigura indeosebi sanatatea cavitatii orale, prevenind cariile dentare.

● antiinflamator si antispasmodic – previne inflamatiile datorita continutului bogat in antioxidanti si diminueaza durerile musculare si articulare.

● antioxidant si imunostimulent – stimuleaza sistemul imunitar si previne instalarea diverselor afectiuni sau boli.

● afrodisiac – cardamomul a fost denumit si „samanta dragostei”, in special datorita proprietatilor afrodisiace, de crestere a libidoului. Este indicat in caz de impotenta, frigiditate, debilitate sexuala.

● bronhodilatator – stimuleaza o mai buna inhalare a oxigenului si faciliteaza patrunderea usoara a acestuia la nivelul plamanilor. Cardamomul este recomandat ca adjuvant pentru astm.

● expectorant – elimina mucusul din tractul respiratoriu, care este secretat in cazul unor raceli sau asociat cu tuse.

● diuretic – favorizeaza eliminarea urinii si mentine sanatatea rinichilor si a sistemului urinar.

● detoxifiant – asigura eliminarea toxinelor, asigura in special sanatatea ficatului.

● proprietati antitumorale – datorate in special antioxidantilor si continutului bogat in limonen.

● antidepresiv si antianxios – consumul de cardamom este asociat cu secretia de serotonina si contribuie la imbunatatirea starii de spirit. Confera optimism, entuziasm, calm, incredere.

● tonic general – sustine vitalitatea organismului, combate starile de oboseala. Este si un tonic al sistemului nervos, inlatura epuizarea psihica, imbunatateste concentrarea si memoria.

 

Cum poate fi consumat cardamomul 

Poti adauga seminte sau pulbere de cardamom mancarurilor si tocanitelor cu legume, carne sau orez, dar si preparatelor dulci, deserturilor. intalnim aceasta practica atat in gastronomia indiana (vanilia fiind inlocuita, de regula, cu semintele sau pulberea de cardamom), cat si in tarile scandinave.

O alta varianta este aceea de a presara cardamom in diverse bauturi, precum cafea, cacao cu lapte, smoothie-uri etc. De asemenea, poti prepara un ceai delicios, aromat si cu efect digestiv, din cardamom. Totodata, poti, dupa masa, sa mesteci cateva seminte de cardamom, intocmai precum guma de mestecat, pentru a mari intensitatea focului digestiv, dupa cum recomanda medicina indiana ayurvedica.

 

Cardamom macinat

Semintele de cardamom uscate se macina si, astfel, rezulta o pulbere fina de cardamom. Se recomanda ca pulberea de cardamom sa fie pastrata in ambalajul original, la temperatura camerei, intr-un loc uscat, ferit de lumina directa a soarelui.

Poti folosi cardamomul macinat intocmai precum semintele intregi, adaugandu-le unor feluri de mancare variate. Cel mai adesea insa, este usor de presarat peste mancaruri lichide (sosuri sau supe) si mai ales in deserturi (prajituri, biscuiti etc), in bauturile preferate, in special in cele calde.

 

Cafea cu cardamom

Cardamomul este apreciat nu doar de catre indieni, ci si de catre locuitorii tarilor arabe, care obisnuiesc sa prepare, in mod traditional, o cafea aromata, cu adaos de cardamom sau cu sofran, scortisoara si cuisoare, cafea ce pare desprinsa din taramul celor „O mie si una de nopti”.

Expresie a ospitalitatii arabe si a prestigiului, cafeaua cu cardamom (denumita „gahwa”) este preparata in mod traditional de catre barbati, in prezenta musafirilor, cu ajutorul unui ibric si nu pe baza de filtru. Ingredientul principal al cafelei este reprezentat de boabele prajite de cafea.

Cel mai adesea, cafeaua araba cu cardamom nu este indulcita. Ea se consuma cu diverse fructe uscate sau confiate, cum ar fi, de exemplu, curmalele.

 

Retete cu cardamom

Cardamomul este un condiment aromat, parfumat, care poate fi adaugat la o multime de retete de inspiratie indiana, orientala sau scandinava si nu numai. iti sugeram in continuare cateva modalitati prin care poti integra cardamomul in alimentatia ta. Poti folosi la prepararea retetelor semintele intregi din pastaile desfacute, semintele zdrobite usor intr-un mojar sau poti folosi pulbere de cardamom macinat.

Condimenteaza cu cardamom tocanitele de legume, sosurile (mai ales cele pe baza de iaurt sau smantana, celebrul „lassi indian”), orezul, curry-ul, mancarurile de linte (de exemplu: dhal-ul) sau supele, piureurile (inclusiv piureul de cartofi). Presara cardamom peste legumele din familia cruciferelor (brocoli, varza de bruxelles, conopida), pentru rolul sau carminativ. Totodata, poti adauga cardamom in supe.

Cardamomul este foarte potrivit si in compozitia deserturilor. Adauga pulbere de cardamom in budinci, la inghetata, in aluatul prajiturilor, in rulade, produse de panificatie, biscuiti, fursecuri etc. Poti presara pudra de cardamom si peste salatele de fructe, indeosebi peste cele din portocale si grapefruit. Cardamomul se combina excelent cu scortisoara, nucsoara si ghimbir, mai ales pentru preparatele dulci.

in cele din urma, cardamomul este delicios atunci cand este folosit in diverse bauturi. De la cafea, limonada, faimosul „masala chai” sau simplul ceai, infuzie sau macerat cu pulbere sau seminte de cardamom, dar si cacao cu lapte – toate reprezinta modalitati de a integra cardamomul in alimentatia ta.

Poti crea cu ajutorul cardamomului remedii pentru diverse afectiuni sau tulburari. Un exemplu simplu de remediu utilizat pentru greata sau rau de masina poate fi realizat din suc de ghimbir, cardamom, miere si putina zeama de lamaie.

Medicina indiana recomanda ca bauturile pe baza de cardamom (fie masala chai, fie maceratul sau infuzia de cardamom) sa fie consumate la finalul meselor, pentru a imbunatati focul digestiv datorita proprietatilor tonic-digestive si carminative ale cardamomului.

iti recomandam in continuare o reteta de ceai indian (masala chai) cu efect tonic-digestiv.

 

Ceai Indian condimentat (Masala Chai)

Acest gen de ceai aromat este consumat nu doar in India, ci si in Bangladesh, Nepal sau Pakistan. Cardamomul reprezinta un ingredient cheie, un accent inconfundabil al retetei traditionale de ceai indian, un ceai („chai”) condimentat („masala”) ce are la baza 4 componente principale: ceai negru, condimente picante si aromate (precum ghimbir, cuisoare, nucsoara, scortisoara si cardamom), lapte si un indulcitor.

Pentru a incerca aceasta reteta de „masala chai”, ai nevoie de urmatoarele ingrediente:

• 3 cani de apa

• 1 varf de cutit de ghimbir macinat

• 2 varfuri de cutit de nucsoara macinata

• 2 varfuri de cutit de cardamom macinat

• 2 varfuri de cutit de scortisoara macinata

• 4 cuisoare

• 2 lingurite de ceai negru

• 2 linguri de zahar brun/sirop de agave/sirop de artar

• 2 cani de lapte (sau lapte vegetal - migdale, soia etc.)

Pune apa la fiert si, cand incepe sa clocoteasca, adauga condimentele (cardamomul, nucsoara, scortisoara, ghimbirul, cuisoarele). Lasa-le sa-si infuzeze aroma timp de 5-10 minute, dupa care adauga si ceaiul negru. Amesteca si lasa inca 2 minute compozitia la fiert. in final, toarna laptele si indulcitorul preferat (de exemplu: zahar brun sau sirop de agave/de artar). Lasa sa fiarba inca doua minute.

Scoate cuisoarele si serveste-l cald, preferabil dupa masa. Cantitatile de lapte, indulcitor, sau condimente pot fi adaptate in functie de gust si preferinte.

 

Pofta buna!