Amarant 500 g

Semintele de Amarant BIO sunt un superaliment, o pseudo-cereala bogata in nutrienti. Contin 14% proteine complete, inclusiv lizina, aminoacid care sustine dezvoltarea si repararea tesuturilor din organism. Sunt bogate in fibre, calciu, magneziu, fosfor si contin de 2 ori mai mult fier decat graul. Amaranth-ul reduce inflamatiile si nivelul colesterolului, fortifica oasele, previne anemia. Combate stresul oxidativ prin intermediul antioxidantilor. Este util in curele de slabire ori detoxifiere, amaranth-ul aducand beneficii in mentinerea greutatii optime. Poate fi gatit precum cerealele, adaugat in mancaruri, salate, chiftelute sau budinci cu lapte, macinat in faina, expandat precum popcorn-ul sau germinat.

 

Ce este amarantul sau mancarea zeilor?

 

Amarantul este o pseudocereala ce poate fi intalnita in peste 60 de specii diferite. Este o planta erbacee stufoasa, cultivata de mii de ani mai ales pentru semintele bogate in proteine si nutrienti.

Alaturi de quinoa, frunzele si semintele de amaran erau nelipsite din alimentatia azteca si incasa. in Grecia Antica, amarantul era considerat o planta cu puteri vindecatoare si un simbol al nemuririi, fiind folosit pentru a decora mormintele si picturile zeilor. insasi denumirea sa, care provine din grecescul „amárantos”, semnifica „floare nemuritoare”, facand referire la florile sale care nu se vestejesc si nu isi pierd culoarea vie.

Amarantul creste pana la o inaltime de 1-2 metri, avand frunzele mari, aranjate alternativ, tulpini cel mai adesea rosiatice, iar florile sale mici cresc in inflorescente purpurii, verzi sau de culoarea bronzului, in functie de varietate. Acestea produc mii de seminte micute, mai ales de culoare galbuie ori neagra, fiind recoltate la inceputul toamnei.

Amarantul este un ingredient de baza in bucataria din Mexic, Peru si in alte tari din America de Sud sau Africa.

 

Valori nutritionale

Amarantul este considerat pe drept cuvant un super-aliment, fiind bogat in fibre si proteine complete, continand toti cei 9 aminoacizi esentiali, printre care si lizina, aminoacid rar intalnit in cazul cerealelor.

Are o valoare proteica mai mare decat orezul, ovazul si secara, contine de 2 ori mai mult fier decat graul si mai mult calciu decat unele cereale.

100g de Amarant Ecologic prezinta urmatoarele valori medii nutritionale:

● Valoare energetica: 371 kcal/ 1552 kJ

● Grasimi: 7,02g (din care acizi grasi saturati: 1,45g)

● Glucide: 65,25g (din care zaharuri: 1,69g)

● Fibre: 6,7g

● Proteine: 13,56g

● Sare: 0,01g

 

Potrivit FoodData Central, intr-o cana (aprox. 246g) de amarant gatit, regasim cantitati semnificative de minerale si vitamine:

● 2,1 mg mangan (105% din DZR)

● 160 mg magneziu (40% din DZR)

● 364 mg fosfor (36% din DZR)

● 5,2 mg fier (29% din DZR)

● 13,5 mcg seleniu (19% din DZR)

● 0,4 mg cupru (18% din DZR)

● 2,1 mg zinc (14% din DZR)

● 116 mg calciu (12% din DZR)

● 332 mg potasiu (9% din DZR)

● 0,3 mg vitamina B6 (14% din DZR)

● 54,1 mcg folat/B9 (14% din DZR)

 

Amarantul este si o sursa buna de antioxidanti. Contine acid galic, acid p-hidroxibenzoic si acid vanilic, acizi fenolici care pot proteja organismul impotriva bolilor de inima si a cancerului.

 

Beneficii si proprietati

Amarantul este bogat in proteine si fibre, mangan, magneziu, fosfor si fier. Are proprietati antiinflamatoare si antioxidante, fiind eficient in combaterea stresului oxidativ. Sustine buna functionare a digestiei prin intermediul fibrelor. Dezvolta musculatura, conferind forta si vitalitate. Reduce riscul aparitiei fracturilor datorita continutului ridicat de calciu.

Descopera in continuare mai multe despre amarant si beneficiile sale:

● sursa bogata de proteine – o cana de amarant gatit asigura 9g de proteine si toti aminoacizii esentiali, incluzand lizina, un aminoacid care sustine dezvoltarea si repararea tesuturilor din organism, precum si productia de colagen si elastina. Proteinele din amarant au o calitate superioara si sunt usor absorbite de organism. Sunt esentiale pentru dezvoltarea masei musculare, sustin functiile neurologice si digestia, echilibreaza hormonii pe cale naturala, previn ingrasarea.

● continut ridicat de antioxidanti – amarantul este o sursa buna de antioxidanti, in special de acizi fenolici. Antioxidantii contracareaza actiunea nociva a radicalilor liberi, prevenind deteriorea celulara, aparitia afectiunilor cronice si imbatranirea prematura. Amarantul contine acid galic si vanilic, care pot proteja organismul de bolile de inima sau cancer.

● sursa de minerale esentiale pentru sanatate – amarantul este bogat in minerale precum manganul, magneziul, fosforul sau fierul. O singura portie de amarant ofera tot necesarul zilnic de mangan, mineral important pentru buna functionare a creierului, care protejeaza impotriva tulburarilor si afectiunilor neurologice. Magneziul este un nutrient esential, implicat in mai mult de 300 de reactii din organism, inclusiv in sinteza ADN-ului si contractia musculara. Fosforul este esential pentru densitatea osoasa, iar fierul este necesar producerii de hemoglobina.

● poate diminua inflamatiile – inflamatiile sunt un raspuns imunitar normal, menit sa protejeze organismul de rani si infectii. Inflamatiile cronice insa pot duce la aparitia unor afectiuni cronice precum cancerul, diabetul sau bolile autoimune. Potrivit unor studii stiintifice, amarantul are actiune antiinflamatoare, reducand nivelul unor markeri ai inflamatiilor din organism. Totodata, poate inhiba producerea imunoglobulinei E, un anticorp implicat in inflamatia alergica. Amarantul poate fi benefic in caz de artrita, osteoartrita, fibromialgie, guta, sindromul intestinului iritabil etc.

● protejeaza sanatatea oaselor – calciul, magneziul si fosforul din compozitia amarantului sunt esentiale pentru intarirea sistemului osos fragil si pentru repararea oaselor deteriorate. O dieta saraca in calciu poate predispune catre fracturi si riscul aparitiei osteoporozei.

● scade nivelul colesterolului – un studiu realizat asupra unor animale a aratat ca amarantul poate reduce nivelul colesterolului „rau” (LDL) cu 21-50%, mentinand colesterolul „bun” (HDL) la nivel ridicat. Fibrele din compozitia amarantului adera la colesterol in interiorul sistemului digestiv, ajutand la eliminarea lui din organism. Aceasta se produce si datorita capacitatii amarantului de a stimula miscarile peristaltice, eliminand colesterolul impreuna cu materiile fecale.

● sustine sistemul digestiv – prin continutul ridicat de fibre, amarantul stimuleaza sistemul digestiv sa elimine reziduurile. Datorita structurii lor, fibrele nu sunt absorbite de enzimele digestive si ajuta la eliminarea din intestin a toxinelor, grasimilor si particulelor de colesterol. Conform unei cercetari desfasurate la Purdue University, din totalul fibrelor pe care le contine amarantul, 78% sunt insolubile, iar 22% - solubile (in procent mai mare decat graul si porumbul).

● nu contine gluten in mod natural – spre deosebire de grau, secara si orz, amarantul nu contine in mod natural gluten, fiind o optiune buna in cazul bolii celiace sau intolerantei la gluten. Pentru persoanele care sufera de boala celiaca, consumul alimentelor ce contin gluten determina sistemul imunitar sa formeze anticorpi, ca raspuns la gluten, cauzand inflamatii la nivelul sistemului digestiv. Sensibilitatea la gluten poate declansa aparitia unor simptome precum diaree, balonare, iritatii ale pielii sau oboseala. Amarantul, dar si quinoa, hrisca, orezul sau meiul pot inlocui cu succes cerealele care contin gluten.

● te ajuta sa slabesti – amarantul este bogat in proteine si fibre care confera satietate, reducand apetitul si aportul caloric pe durata zilei. Spre deosebire de carbohidratii rafinati, proteinele solicita organismul sa depuna un efort mai mare si sa arda mai multe calorii, pentru a le digera. Totodata, lizina din compozitia amarantului are un rol esential in producerea carnitinei, un nutrient responsabil pentru convertirea acizilor grasi in energie si pentru reducerea colesterolului. Astfel, amarantul te poate ajuta sa slabesti, dar fara a pierde deloc masa musculara, astfel ca nu te vei simti deloc slabit(a).

 

Cum se poate folosi amarantul?

Amarantul este hranitor, usor de preparat si de folosit intr-o multime de moduri: atat in combinatii dulci, cat si sarate.

1. Il poti gati precum cerealele. Inainte de aceasta, iti recomandam sa speli amarantul, pentru a elimina invelisul de saponine cu gust amarui, de la suprafata semintelor. Apoi, il poti pune la fiert intr-o oala cu apa clocotita, in proportie de 1:2 sau 1:3, in functie de textura pe care ti-o doresti (mai pufoasa sau mai lipicioasa).

Amarantul fiert poate fi:

• combinat cu fructe, nuci si iaurt, pentru un mic dejun delicios;
• servit drept garnitura pentru legume coapte: ca atare sau amestecat cu orez ori alte cereale integrale;
• folosit ca inlocuitor pentru paste sau couscous;
• pregatit sub forma unor salate reci (de ex: in adaptarea vegana a salatei de icre);
• adaugat in tocanite, supe sau mancaruri inabusite, ca ingredient cu potential natural de ingrosare;
• preparat sub forma unor budinci dulci (porridge) ori inclus in smoothie-uri, pentru un plus de fibre si proteine.

 

2. Il poti expanda precum popcorn-ul si savura ca pe o gustare sarata.
3. Poate fi macinat si transformat in faina. Faina de amarant poate fi combinata cu alte tipuri de faina si adaugata in compozitia unor painici, produse de patiserie sau deserturi cu coacere in cuptor.
4. Il poti germina. Pentru aceasta, amarantul poate fi lasat in apa la germinat, timp de 1-3 zile. Germinarea semintelor te ajuta sa le digeri mai usor si mareste absorbtia nutrientilor si a enzimelor. Totodata, descompune anti-nutrientii din compozitie (ex: acidul fitic).

 

Retete cu amarant

Poti include amarant in retetele unor preparate dulci sau sarate, potrivite pentru oricare masa din zi. Este un ingredient versatil, cu care poti pregati atat un mic dejun satios sau un pranz savuros, cat si o cina usoara, dar bogata in nutrienti.

Daca esti in cautarea unui strop de inspiratie in bucatarie, descopera in continuare retetele pe baza de amarant, pe care le-am pregatit pentru tine.

 

Salata de amarant cu rodie si branza halloumi

O salata inedita si foarte gustoasa, ornata cu bobite de rodie si branza halloumi rumenita. Pentru a o pregati, ai nevoie de urmatoarele ingrediente:

• 75g amarant
• 50g de branza halloumi taiata cubulete
• ulei de floarea soarelui (pentru a praji halloumi)
• 2-3 linguri de boabe de rodie
• 1 lingura de patrunjel proaspat, tocat
• un praf de boia afumata
• o lingura de maioneza
• sucul de la o jumatate de lamaie
• 1-2 lingurite de otet de mere (sau otet balsamic alb)
• sare si piper, dupa gust
• mix de frunze de salata

 

Mod de preparare:

1. Fierbem amarantul in 150ml de apa, timp de 15 minute sau pana cand semintele sunt fierte si au absorbit toata apa. Ne dorim ca semintele sa fie moi, dar sa ramana oarecum intregi, cu o textura mai ferma.
2. intre timp, rumeneste branza halloumi intr-o tigaie in care ai adaugat in prealabil putin ulei de floarea soarelui. Atunci cand bucatelele de branza prind o crusta crocanta, sunt gata. Le poti scoate pe un prosop de hartie, pentru ca excesul de ulei sa se scurga.
3. Lasam amarantul sa se raceasca complet.
4. Adaugam peste amarant sucul de lamaie, bobitele de rodie, patrunjelul si boiaua afumata si amestecam toate ingredientele.
5. Pregatim dressing-ul, amestecand maioneza cu otetul, sarea si piperul.
6. Aranjam frunzele de salata pe un platou sau intr-un castron nu foarte adanc. Adaugam deasupra amarantul, presaram cateva bobite de rodie si asezam deasupra cubuletele de branza.
7. Salata este delicioasa servita cu dressing-ul preparat anterior. Pofta buna!

 

Chiftelute din amarant si zuchini

Chiftelute bogate in proteine, perfecte pentru vegani si vegetarieni, dar nu numai. Sunt delicioase si ideale de asortat la salate colorate si sanatoase. Ingredientele necesare sunt urmatoarele:

• ½ cana de amarant
• 1 ½ cana supa de legume (limpede)
• 1 ½ cana de zuchini ras
• o jumatate de ceapa tocata marunt
• 1 ½ cana de fasole alba fiarta
• 1 lingura de sos salsa (sau sos de rosii)
• ¼ lingurita de Chili pudra (optional)
• ½ lingurita chimion
• ½ cana de pesmet
• ¼ cana de faina de in

 

Mod de preparare:

1. Preincalzim cuptorul la 200°C si apoi tapetam cu hartie de copt o tava in care vom coace chiftelele.
2. Rasturnam supa si amarantul (in prealabil clatit cu apa) intr-o oala de marime potrivita. Lasam supa sa dea in clocot, dupa care reducem focul si lasam amaranth-ul sa fiarba neacoperit, pana cand absoarbe tot lichidul.
3. intre timp, zdrobim boabele de fasole cu un zdrobitor de cartofi, o furculita ori cu ajutorul unui blender. Vrem ca aceste chiftele sa aiba o textura interesanta, asa ca nu este necesar sa obtii o crema fina, unele boabe le poti lasa partial nezdrobite.
4. Adauga restul ingredientelor peste fasole. Dupa ce amarantul a fiert si s-a racit complet, amesteca-l si pe el in compozitia anterioara.
5. Formeaza chiftelele. iti recomandam sa le faci mai mici (de aprox. 7 cm in diametru si 1 cm grosime), pentru a se coace bine. Plaseaza-le pe tava tapetata mai devreme.
6. Lasam chiftelele sa se coaca timp de 20 de minute, dupa care le intoarcem pe partea cealalta. Le mai lasam inca 10 minute sau pana cand devin crocante pe ambele parti.
7. Poti servi chiftelele impreuna cu maioneza, sos salsa sau dressing-ul preferat. Pofta buna!

 

Cum se prepara amarantul?

 

Semintele de amarant pot fi fierte precum cerealele, expandate precum popcorn-ul sau germinate. Pentru a fierbe amarant-ul, este bine sa il speli in prealabil, pentru a elimina saponinele cu gust amarui. Semintele pot fi puse apoi la fiert intr-un volum dublu sau triplu de apa, in functie de consistenta dorita: pufoasa (pentru garnituri, salate, diverse mancaruri) sau lipicioasa (ideala pentru porridge, budinci).

 

Cate calorii are amarantul?

O cana (aprox. 246g) de amarant fiert contine 251 calorii.

 

Ce beneficii are consumul de amarant?

 

Amarantul aduce beneficii sistemului osos fragil, reduce inflamatiile si nivelul colesterolului, previne anemia prin continutul de fier. Combate stresul oxidativ prin intermediul antioxidantilor. Aduce in alimentatia ta un plus valoros de fibre, proteine complete si minerale.