Amarant 400 g

Amarantul este o pseudo-cereala bogata in nutrienti, un superaliment. Semintele de amarant contin 17% proteine complete, inclusiv lizina, aminoacid care sustine dezvoltarea si repararea tesuturilor din organism. Sunt bogate in fibre, calciu, magneziu, fosfor si contin de 2 ori mai mult fier decat graul. Amaranth-ul reduce inflamatiile si nivelul colesterolului, previne ateroscleroza si anemia, fortifica oasele. Este util in curele de slabire si detoxifiere, aducand beneficii in mentinerea greutatii optime. Amarantul poate fi gatit precum cerealele, adaugat in mancaruri, pregatit sub forma de salata de icre vegana sau budinca cu lapte, expandat precum popcorn-ul sau macinat in faina.

 

Ingrediente
 

• Seminte de amarant

Valori medii nutritionale 100 g

● Valoare energetica - 1753 kJ/ 409 kcal

● Grasimi - 8 g (din care acizi grasi saturati - 0 g)

● Glucide - 68 g (din care zaharuri - 0 g)

● Proteine - 17 g

● Sare - 0 g

 

Beneficiile amarantului

            Amarantul este o pseudocereala cultivata de mii de ani pentru semintele bogate in proteine complete, fibre, minerale si antioxidanti. Avand un profil nutritional valoros si echilibrat, este considerat totodata un super-aliment.

Are proprietati antiinflamatoare si antioxidante, fiind eficient in combaterea stresului oxidativ. Mentine sanatatea inimii si sustine digestia prin intermediul fibrelor. Asigura cresterea tesuturilor si dezvoltarea musculaturii, conferind forta si vitalitate.

            Descopera in cele ce urmeaza mai multe despre amarant si beneficiile sale pentru organism, piele si dieta:

 

Pentru organism

            Dupa cum ne arata studiile, includerea amarantului in alimentatie poate aduce o multime de beneficii pentru sanatatea organismului. Iata cateva dintre acestea:

● imbunatateste metabolismul – amarantul contine proteine complete si cantitati mai mari de lizina decat unele cereale. Lizina este un aminoacid esential care faciliteaza dezvoltarea si repararea tesuturilor din organism, dar si productia de energie. Proteinele din compozitia amarantului sustin procesele de crestere si dezvoltare, optimizand metabolismul.

● continut ridicat de antioxidanti – antioxidantii contracareaza actiunea nociva a radicalilor liberi, prevenind deteriorarea celulara, aparitia afectiunilor cronice si imbatranirea prematura. Amarantul este o sursa buna de antioxidanti, in special de acizi fenolici cum sunt acidul galic si vanilic, care pot proteja organismul de bolile de inima sau cancer.

● bogat in minerale esentiale pentru sanatate – amarantul contine cantitati mari de mangan, magneziu, fosfor si fier. O singura portie de amarant asigura necesarul zilnic de mangan, mineral esential pentru buna functionare a creierului si preventia tulburarilor sau afectiunilor neurologice. Magneziul este implicat in peste 300 de reactii din organism, inclusiv in sinteza ADN-ului si in contractia musculara. Fosforul este esential pentru densitatea osoasa, iar fierul este necesar producerii de hemoglobina.

● poate diminua inflamatiile – potrivit unor studii stiintifice, amarantul are actiune antiinflamatoare, reducand nivelul unor markeri ai inflamatiilor din organism. Totodata, poate inhiba producerea imunoglobulinei E, un anticorp implicat in inflamatia alergica. Datorita actiunii sale, este benefic in artrita, osteoartrita, fibromialgie, guta, sindromul intestinului iritabil, diabet, cancer, boli autoimune.

● ajuta la imbunatatirea densitatii osoase – calciul, magneziul si fosforul din compozitia amarantului sunt esentiale pentru intarirea sistemului osos fragil si pentru repararea oaselor deteriorate. O dieta saraca in calciu poate predispune la fracturi si la riscul aparitiei osteoporozei.

● scade nivelul colesterolului – un studiu realizat pe animale a aratat ca amarantul poate reduce nivelul colesterolului „rau” (LDL) cu 21-50%, mentinand ridicat colesterolul „bun” (HDL). Fibrele din compozitia amarantului adera la colesterol in interiorul sistemului digestiv si ajuta la eliminarea lui din organism. Proprietatile reducatoare ale colesterolului sunt date si de concentratia buna de fitosteroli regasita in amarant.

● ajuta la prevenirea aterosclerozei – potasiul din compozitia amarantului favorizeaza scaderea tensiunii arteriale, dilatand vasele de sange si reducand presiunea asupra sistemului cardiovascular. in acelasi timp, continutul mare de fitosteroli si fibre reduce nivelul colesterolului LDL. Prin aceste actiuni, amarantul poate preintampina aparitia aterosclerozei.

● sustine sistemul digestiv – continutul ridicat de fibre ajuta la eliminarea constipatiei, balonarii si crampelor, imbunatateste absorbtia nutrientilor din alimente. Totodata, stimuleaza sistemul digestiv sa elimine reziduurile, toxinele, grasimile si particulele de colesterol. Conform unei cercetari desfasurate la Purdue University, din totalul fibrelor pe care le contine amarantul, 78% sunt insolubile, iar 22% - solubile (in procent mai mare decat graul si porumbul).

● benefic in tratarea venelor varicoase – amarantul contine rutin, un flavonoid care intareste peretii capilarelor si te ajuta sa tratezi varicele. Lizina din compozitie sustine productia de colagen care, de asemenea, repara si intareste peretii vaselor de sange.

 

Pentru piele

            Semintele de amarant sunt folosite inclusiv pentru extractia uleiului de amarant, un ulei cu excelente calitati cosmetice care:

● hidrateaza pielea – prin concentratia ridicata de scualen si acizi grasi Omega 6 si 9, care se absorb cu usurinta in piele si asigura o hidratare intensa, fara a lasa o pelicula grasa la suprafata.

● previne aparitia prematura a ridurilor – imbunatateste elasticitatea pielii si estompeaza ridurile fine cu ajutorul scualenului din compozitie, care are proprietati antioxidante.

● regenereaza pielea – uleiul de amarant detoxifica pielea si o regenereaza, fiind benefic in afectiuni ale pielii precum psoriazisul, eczemele sau acneea.

Poate fi aplicat pe piele, ca atare sau inclus in compozitia unor masti pentru fata.
 

Pentru dieta

            Amarantul poate fi inclus cu usurinta in diete, pentru beneficiile fara contraindicatii pe care ti le poate aduce:

● sursa bogata de proteine – o cana de amarant gatit asigura 9g de proteine si toti aminoacizii esentiali. Proteinele din amarant au o calitate superioara si sunt usor absorbite de organism, mentinandu-ne corpul tonifiat si energic, functionand la parametrii optimi. Favorizeaza dezvoltarea masei musculare, cresterea si dezvoltarea sanatoasa a noilor celule si a tesuturilor, a pielii.

● nu contine gluten in mod natural – spre deosebire de grau, secara si orz, amarantul nu contine in mod natural gluten, fiind excelent pentru persoanele care sufera de boala celiaca sau intoleranta la gluten. impreuna cu quinoa, hrisca, orezul sau meiul, amarantul poate inlocui cu succes in alimentatie cerealele care contin gluten.

● te ajuta sa slabesti – amarantul este bogat in proteine si fibre care confera satietate, reducand apetitul si aportul de calorii pe durata zilei. Spre deosebire de carbohidratii rafinati, proteinele solicita organismul sa depuna un efort mai mare si sa arda mai multe calorii pentru a fi digerate. Amarantul te poate ajuta sa slabesti, dar fara a pierde deloc masa musculara.

 

Ce gust are amarantul?

            Amarantul (gatit adecvat) are un gust dulceag, cu nuante asemanatoare alunelor si o textura mai mult sau mai putin lipicioasa, in functie de metoda de preparare.

            Este gustos daca, inainte de fierbere, vei avea grija sa il clatesti cu apa, pentru a elimina saponinele cu gust amarui din invelisul semintelor.

 

Ce valori nutritionale are planta de amarant?

Amaranth-ul este considerat pe drept cuvant un super-aliment, fiind bogat in fibre si proteine complete, ce contin toti cei 9 aminoacizi esentiali, printre care si lizina (un aminoacid rar intalnit in compozitia cerealelor).

Are o valoare proteica mai mare decat orezul, ovazul si secara, contine de 2 ori mai mult fier decat graul si mai mult calciu decat unele cereale.

Conform FoodData Central, intr-o cana (aprox. 246g) de amarant gatit intra cantitati semnificative de minerale si vitamine:

● 2,1 mg mangan (105% din DZR)

● 160 mg magneziu (40% din DZR)

● 364 mg fosfor (36% din DZR)

● 5,2 mg fier (29% din DZR)

● 13,5 mcg seleniu (19% din DZR)

● 0,4 mg cupru (18% din DZR)

● 2,1 mg zinc (14% din DZR)

● 116 mg calciu (12% din DZR)

● 332 mg potasiu (9% din DZR)

● 0,3 mg vitamina B6 (14% din DZR)

● 54,1 mcg folat/B9 (14% din DZR)

 

Amaranth-ul este si o sursa buna de antioxidanti. Contine acid galic, acid p-hidroxibenzoic si acid vanilic, acizi fenolici care pot proteja organismul impotriva bolilor de inima si a cancerului.

 

Cum se fierbe amarantul?

            Amarantul este hranitor si poate fi gatit precum cerealele.

inainte de a-l prepara, este bine sa il clatesti cu apa, pentru a indeparta invelisul de saponine cu gust amarui, de la suprafata semintelor. Dupa aceea, il poti pune la fiert intr-o oala cu apa clocotita, in proportie de 1:2 sau 1:3, in functie de textura dorita (mai pufoasa sau mai lipicioasa).

 

Amarant pentru gatit: cele mai populare retete

            Amarantul este un ingredient versatil, potrivit atat in combinatii dulci, cat si sarate. il poti folosi pentru a pregati atat un mic dejun satios sau un pranz savuros, cat si o cina usoara, dar bogata in nutrienti.

            Descopera in continuare retetele pe baza de amarant, pe care ti le recomandam pentru mai multa inspiratie in bucatarie. Spor la bucatarit!

Amarant cu lapte si banane caramelizate

            Combinatia savuroasa de amarant si lapte, cu topping de banane caramelizate si nuci pecan, este ideala pentru un mic dejun satios. O poti adapta cu usurinta si perioadelor de post sau alimentatiei vegane. Ingredientele de care ai nevoie sunt urmatoarele:

• 1 cana de amarant
• 1 ½ cana lapte de vaca sau lapte vegetal (de migdale, orez etc.)
• 1 ½ cana apa
• un varf de sare
• 2 banane coapte
• 3 linguri de unt
• 2 linguri zahar brun muscovado
• scortisoara
• ¼ cana nuci pecan (*coapte cateva minute in tigaie)

 

Mod de preparare:

1. incalzim o oala la foc mediu, adaugam amarantul si il coacem timp de un minut, dar nu mai mult, pentru a nu-l expanda.
2. Adaugam peste amarant laptele, apa si sarea. Dupa ce da in clocot, lasam amarantul sa fiarba timp de 25 de minute sau pana cand este gata, amestecand periodic.
3. Taiem bananele in felii cu o grosime de 0,5-1cm.
4. Topim untul intr-o cratita mica, la foc mediu. Punem feliile de banane in tigaie si le lasam la gatit timp de aproximativ 1 minut.
5. Adaugam zaharul si un varf de sare. Lasam bananele sa se prajeasca pana ce zaharul incepe sa se caramelizeze (aprox. 2 minute). Ne dorim ca bananele sa fie moi, dar sa nu-si piarda forma.
6. Odata ce porridge-ul si bananele sunt gata, micul dejun poate fi asamblat.
7. impartim amarantul in 2 boluri, presaram deasupra scortisoara si nucile pecan si asezam bananele caramelizate deasupra. Pofta buna!

 

Clatite cu amarant

            Clatitele din amarant sunt usor de preparat si pot fi o alternativa buna pentru clatitele clasice, in alimentatia fara gluten. Ingredientele necesare sunt:

• 2 oua mari
• 280g lapte de vaca sau lapte vegetal
• 40 g de unt topit sau 35g de ulei vegetal
• 150g de faina de amarant
• ¾ lingurita de sare
• 2 linguri de zahar brun muscovado
• 2 lingurite de praf de copt

 

Mod de preparare:

1. Batem ouale si laptele pana obtinem o spuma usoara. Apoi integram in compozitie untul sau uleiul vegetal.
2. Amestecam faina de amarant cu sarea, zaharul brun si praful de copt.
3. Adaugam compozitia din oua si lapte peste ingredientele uscate.
4. Lasam aluatul sa se „aseze” cateva minute.
5. incalzim o tigaie la foc mediu si adaugam putin ulei.
6. Turnam un sfert de cana de aluat in tigaie si lasam clatita la prajit timp de aproximativ 2 minute sau pana cand apar mici bule la suprafata.
7. intoarcem clatita si pe cealalta parte si o mai lasam inca 2 minute.
8. Clatitele sunt delicioase servite cu sirop de artar, miere, dulceata sau crema de ciocolata. Pofta buna!

 

Budinca cu amarant

            O budinca cremoasa si delicioasa, cu aroma bogata de ciocolata. Se prepara usor, din urmatoarele ingrediente:

• 3 cani de lapte de migdale
• 1 cana de amarant
• ¼ lingurita de scortisoara
• ¼ lingurita de chili pudra (optional)
• ? lingurita de sare
• 2 linguri de zahar (impartite)
• 2 oua mari
• ½ lingurita de extract de vanilie
• 30g de ciocolata dulce-amaruie, maruntita
• nuci tocate

 

Mod de preparare:

1. Amestecam primele 5 ingrediente impreuna cu o lingura de zahar, intr-o cratita de marime mijlocie.
2. Punem cratita la foc mediu si lasam amarantul la gatit neacoperit, timp de 25-30 de minute, amestecand pana cand semintele de amarant devin moi.
3. Amestecam lingura de zahar ramasa cu ouale. Apoi, folosindu-ne de un polonic, scoatem o jumatate de cana de amarant fierbinte si o adaugam peste zahar si oua, omogenizand bine compozitia.
4. incorporam combinatia anterioara peste amarantul ramas in oala si mai lasam pe foc timp de 1 minut, pentru a se intari.
5. Oprim focul si adaugam gradat ciocolata, amestecand pana cand s-a topit complet.
6. intr-un bol mare, turnam apa cu gheata si plasam usor oala pe baia de gheata, lasand budinca sa se raceasca. Amestecam periodic, pentru a preveni formarea unei pojghite la suprafata.
7. in final, punem budinca la frigider timp de o ora. Presaram deasupra nucile tocate si servim cu multa pofta!

 

Popcorn din amarant

Floricelele din amarant sunt mai mici decat cele din porumb, dar la fel de gustoase si simplu de preparat. Ai nevoie de 10 minute la dispozitie si:

• ½ cana de seminte de amarant

 

Mod de preparare:

1. Preincalzeste o oala inalta la foc mediu spre mare.
2. Presara o lingura de amarant pe fundul oalei incinse, cat mai uniform cu putinta.
3. Asteapta ca semintele sa infloreasca. Daca aceasta nu se petrece la scurt timp, inseamna ca oala nu a fost suficient de fierbinte. in acest caz, semintele nu se vor desface, ci se vor arde pur si simplu. Arunca acel lot si ia-o de la capat.
4. Odata ce semintele incep sa infloreasca, scutura oala de cateva ori.
5. Cand semintele nu mai sar, scoate popcornul intr-un bol.
6. Repeta procedura pana cand termini intreaga cantitate de amarant.
7. Floricelele pot fi servite ca atare, presarate cu putina sare, impreuna cu lapte sau iaurt. Pot fi incluse si in compozitia unor dulciuri.

 

Salata de icre cu amarant

            O alternativa vegana pentru icrele din peste, pregatita din seminte de amarant si alte cateva ingrediente:

• 100g de amarant
• 200ml de apa
• sare, dupa gust
• ½ ceapa rosie mica
• 3-4 linguri de maioneza vegana (ex: de soia)
• 1 lingura de ulei de in (optional)
• sucul de la o jumatate de lamaie

 

Mod de preparare:

1. Spalam amarantul si il punem la fiert intr-o oala partial acoperita, la foc mediu, intr-un volum dublu de apa. Presaram sare, dupa gust.
2. Avem grija sa nu se lipeasca, amestecand periodic, iar cand amarantul este aproape gata, dam capacul la o parte si micsoram focul.
3. Lasam amarantul la racit.
4. Adaugam peste amarant uleiul de in, care da aroma similara icrelor de peste. Amestecam bine.
5. incorporam si celelalte ingrediente: ceapa tocata marunt, maioneza, sucul de lamaie.
6. Gustam si ajustam salata de icre dupa gust, adaugand (daca mai consideram necesar) sare sau suc de lamaie.

 

Paine cu faina de amarant

            Consumata din cele mai vechi timpuri in Rusia, painea din amarant era considerata o cale buna de a obtine longevitatea. Este o paine satioasa si gustoasa, preparata din doar cateva ingrediente:

• 350g de faina de grau
• 30g de tarate de grau
• 3 lingurite de drojdie
• 1 lingurita de sare
• 2 linguri de zahar
• 350ml de apa
• 3 linguri de ulei de masline
• 130g de faina de amarant

 

Mod de preparare:

1. Amestecam impreuna toate ingredientele uscate: faina de grau si cea de amarant, zaharul, sarea, taratele de grau.
2. Dizolvam drojdia in apa si o adaugam peste amestecul uscat.
3. Turnam uleiul in compozitie si incepem sa amestecam si sa framantam. Aluatul va iesi destul de lipicios.
4. Ungem cu ulei un vas potrivit, in care vom aseza aluatul. Acoperim cu un prosop de bucatarie curat si punem aluatul la crescut intr-un loc cald, timp de o ora si jumatate.
5. Plasam aluatul intr-o forma de copt paine, ce a fost unsa in prealabil cu ulei. Acoperim din nou cu prosopul de bucatarie si mai lasam la crescut timp de 20 de minute.
6. Coacem painea in cuptorul preincalzit la 200 de grade Celsius, timp de minim 35 de minute.
7. Mai lasam painea cateva minute in forma de copt, dupa care o scoatem si o invelim intr-un prosop de in. Painica este gata de feliat si savurat!

 

Terci de amarant

            Terciul de amarant este o modalitate excelenta de a-ti incepe ziua cu multa energie si forte proaspete. il poti prepara simplu si rapid, din urmatoarele ingrediente:

• 1 cana de amarant
• ½ lingurita de miere (sau dupa gust)
• 2 linguri de stafide
• 2 cani de apa
• 1 cana de lapte

 

Mod de preparare:

1. incalzim o oala la foc mic spre mediu, in care vom coace usor semintele de amarant, pana cand acestea devin aromate, dar fara a se expanda.
2. Pregatim o alta oala mai adanca in care adaugam apa si apoi transferam amarantul.
3. Lasam amarantul la gatit timp de 8-10 minute.
4. Turnam laptele si lasam amarantul sa fiarba inca 10 minute, timp in care avem grija sa amestecam periodic.
5. Oprim focul, adaugam miere si amestecam bine cu lingura. Presaram deasupra stafide si fructele preferate de sezon. Pofta buna!