Zahar brun melasa nerafinat 1 kg

Zahar brun nerafinat, obtinut din trestie de zahar de calitate superioara din Mauritius. Nu contine coloranti, aditivi si conservanti, fiind un tip de zahar integral, netratat chimic si care se remarca prin procentul ridicat de melasa pe care il contine in mod natural. In compozitia melasei intra cantitati mici de minerale si vitamine, iar zaharul nerafinat are o aroma deosebita. Este un produs vegan si o alternativa buna pentru inlocuirea zaharului alb. Ideal pentru indulcirea bauturilor, prepararea prajiturilor, torturilor si altor deserturi, in sosurile pentru paste, dressing-uri, marinade. Sub forma de sirop, este delicios adaugat la salate de fructe sau clatite.

Ingrediente

Trestie de zahar.

Zaharul brun melasa nerafinat Solaris este obtinut din trestie de zahar de calitate superioara ce provine din Mauritius. Are un continut ridicat de melasa, de aici si consistenta sa asemanatoare cu a unei paste.

 

Valori medii nutritionale

100 g de Zahar brun melasa nerafinat prezinta urmatoarele valori medii nutritionale:
 

● Valoare energetica – 1627 kJ/ 383 kcal

● Grasimi – 0 (din care acizi grasi saturati – 0)

● Glucide – 95,7 g (din care zaharuri – 92,7 g)

● Proteine – 0 g

● Sare < 0,01 g

 

Ce este zaharul brun nerafinat?

Materiile prime folosite pentru fabricarea zaharului sunt reprezentate de sfecla de zahar si trestia de zahar. Zaharul brun nerafinat din trestie de zahar este cel mai putin procesat si cel mai sanatos dintre tipurile de zahar din trestie, remarcandu-se prin procentul ridicat de melasa pe care il contine in mod natural.

Producerea sa nu implica procese de rafinare, fiind obtinut prin extragerea, filtrarea, concentrarea si cristalizarea sucului natural obtinut prin presarea tulpinilor de trestie de zahar. Prin concentrare se obtine melasa, un sirop inchis la culoare si lipicios in care se formeaza cristalele de zahar. Ulterior, zaharul este lasat la racit si uscat, adus la granulatia dorita si pregatit pentru a fi ambalat.

Culoarea specifica in mod natural (brun inchis), textura pastoasa si aroma sa inconfundabila sunt trasaturi tipice ale zaharului brun nerafinat, trasaturi ce se datoreaza faptului ca este un zahar necentrifugat, ce retine in compozitie o concentratie mare de melasa.

 

Ce este zaharul brut?

Dupa extragerea, filtrarea, concentrarea si cristalizarea sucului obtinut din tulpinile trestiei de zahar, cristalele de zahar sunt centrifugate, rezultand astfel zaharul brut.

In cursul procesului de centrifugare, o mare parte din melasa este indepartata. De obicei, zaharul brut pastreaza in compozitie doar 2-3% melasa, avand o aroma mai delicata, o culoare mai deschisa (de la auriu la maro deschis) si un procent mai ridicat de sucroza comparativ cu zaharul nerafinat.

Este un tip de zahar mai procesat decat zaharul nerafinat, dar mai curat decat zaharul rafinat (alb).

 

Ce contine zaharul brun nerafinat?

Cristalele de zahar brun nerafinat contin 8-14% melasa, avand un continut de aproximativ 90% sucroza si 5% zahar invertit (glucoza + fructoza). Spre deosebire de zaharul alb, in compozitia zaharului brun nerafinat intra si cantitati mici de minerale (calciu, fier, potasiu, magneziu, fosfor) si vitamine B, micronutrienti prezenti in stratul de melasa.

 

Care sunt beneficiile consumului de zahar brun nerafinat?

Zaharul brun nerafinat imbunatateste gustul, culoarea, textura si structura multor deserturi si produse de patiserie.

Confera energie si este un exfoliant natural mult mai bland cu pielea in comparatie cu alte tipuri de zahar ce prezinta cristale mai mari, cu o consistenta mai dura.

● ofera preparatelor un gust bogat si o aroma speciala, inconfundabila – zaharului brun nerafinat ii este specifica aroma persistenta si robusta de melasa, avand un gust caramelizat ce se potriveste de minune cu ghimbirul, ciocolata, cafeaua verde, vanilia, scortisoara si lista ingredientelor poate continua. Este perfect pentru prajituri si alte deserturi, bauturi, glazuri, sosuri si unele preparate sarate.

● ideal pentru deserturile coapte, cu textura moale si densa – datorita continutului ridicat de melasa, zaharul brun nerafinat are o natura higroscopica (ce atrage cu usurinta umiditatea din aer) si este mai „lipicios”. Este excelent atunci cand iti doresti sa pregatesti preparate cu o textura mai moale, densa si umeda, cum sunt negresele, checul cu banane (banana bread), prajiturile cu ciocolata, fursecurile moi, painea cu dovlecei (zucchini bread) samd.

● se dizolva cu usurinta si se caramelizeaz? rapid – avand o textura pastoasa si oarecum nisipoasa, fina, se topeste rapid pe foc ca atare, dar si in compozitia preparatelor in care il adaugi, fie ele calde sau reci. Poate fi inclus nu doar in compozitia aluaturilor, ci si in bauturi, in siropuri, sosuri, glazuri, peste cerealele cu lapte etc.

● alternativa mai sanatoasa pentru zaharul alb – zaharul nerafinat nu contine multimea aditivilor si substantelor chimice ce sunt folosite pentru albirea si formarea cristalelor de zahar alb. In plus, contine in mod natural melasa si, intr-o proportie mica, si anumiti nutrienti. Totodata, este un produs vegan.

● confera energie – ca orice alt carbohidrat simplu, zaharul brun nerafinat aduce un plus de energie, fiind un adaos binevenit pentru cafeluta instant de cicoare sau ciocolata calda servita la primele ore ale zilei.

● ingrijeste frumusetea pielii – capacitatea de a actiona ca un exfoliant natural este unul dintre cele mai importante beneficii ale zaharului brun atunci cand vine vorba despre ingrijirea pielii. Intrucat cristalele de zahar nerafinat sunt mai mici si nu atat de dure, exfoliaza bland pielea, indepartand celulele moarte si mentinand pielea stralucitoare si catifelata.

O metoda simpla de a pregati un scrub natural pentru fata si corp este de a combina putin zahar brun cu apa, ulei de cocos si uleiurile esentiale preferate.

 

Cate calorii are zaharul brun nerafinat?

100 g de zahar brun melasa nerafinat contin 383 kcal, iar o lingura rasa (aprox. 12 g) contine circa 46 de calorii.

 

Zaharul brun este bun pentru diabetici? 

Desi zaharul brun are un indice glicemic putin mai mic (62) decat zaharul alb (65), ambele tipuri de zahar sunt compuse predominant din sucroza (zaharoza), o dizaharida care se asimileaza rapid in sânge, provocand o crestere brusca a nivelului de zahar din sânge.

De aceea, indeosebi pentru diabetici este indicat consumul unei cantitati mici de zahar brun, la recomandarea medicului, dar si folosirea cu moderatie a oricaror alti indulcitori, mai ales a celor cu o incarcatura glicemica mare.

 

Este mai bun zaharul brun decat zaharul alb?

Da, zaharul brun in mod natural, nerafinat (si nu cel brun care este de fapt zahar rafinat amestecat cu melasa ori sirop de caramel) este mai bun decat zaharul alb. Te-ai putea intreba de ce.

Iata cateva motive pentru care iti recomandam sa il alegi in favoarea zaharului alb, ce este ultra-procesat si rafinat.

1. Zaharul nerafinat contine pe langa sucroza si o mica parte din vitaminele, mineralele si enzimele prezente in melasa, pe cand zaharul alb contine doar calorii goale si un procent foarte mare de sucroza (de la 99,7% in sus).

2. Numeroase studii au aratat ca zaharul rafinat este foarte daunator pentru sanatatea oamenilor si este cel mai bine sa fie definitiv eliminat din alimentatie, fiind adesea numit si „moartea alba”.

3. In cursul procesului de rafinare si obtinere a zaharului alb sunt folositi aditivi si alte substante chimice nocive pentru organism, substante ce nu sunt utilizate insa pentru producerea zaharului brun nerafinat.

O mare parte dintre acestea sunt agenti de clarificare si albire, ce sunt intrebuintati pentru „purificarea” si albirea produsului prin indepartarea in totalitate a melasei.

Printre substantele chimice folosite pentru obtinerea zaharului alb se numara dioxidul de sulf, acidul fosforic, hidroxidul de calciu etc.

4. Zaharul alb obtinut din trestie de zahar nu este un produs sigur pentru vegetarieni si vegani. Spre deosebire de acesta, zaharul brun nerafinat nu este trecut printr-un sistem de filtrare ce foloseste produse de origine animala.

Potrivit Healthline (https://www.healthline.com/nutrition/brown-sugar-vs-white-sugar#production), pentru indepartarea culorii brune specifice si albirea zaharului, unii producatori folosesc carbune obtinut din oase de vita.

Exista insa si unii producatori care prefera sa recurga la variante alternative, folosind carbune activ vegetal sau rasini schimbatoare de ioni.

Chiar si in acest caz, daca respectivele branduri nu utilizeaza o etichetare prin care sa informeze clientul ca produsul respectiv este organic, certificat vegan sau obtinut fara folosirea unor substante de origine animala, este greu sau aproape imposibil pentru vegani sau vegetarieni sa-si dea seama dupa gust ori alte criterii daca acel tip de zahar alb este potrivit pentru ei sau nu.

 

Cum se foloseste/consuma zaharul brun melasa nerafinat

Zaharul brun melasa ofera dulceata si aroma sa specifica, cu note de caramel, preparatelor dulci sau sarate pe care doresti sa le pregatesti.

Poate fi folosit ca inlocuitor pentru zaharul alb, dar si pentru siropul de artar (datorita gustului sau asemanator) si este rezistent la temperaturi inalte, fiind excelent pentru prepararea produselor de patiserie-cofetarie si nu numai.

Iata cateva modalitati in care poti folosi zaharul brun melasa nerafinat:

● Este ideal pentru a prepara mai ales diverse prajituri sau deserturi: torturi cu ciocolata, caramel sau vanilie si frisca, briose moi, pufoase si aromate, tarte sau prajituri cu dovleac, mere sau alte fructe, checuri, biscuiti fragezi, creme si budinci dulci.

● Dupa ce este dizolvat (caramelizat) pe foc, siropul obtinut este un excelent topping pentru clatite, gaufre, salate din fructe proaspete, pentru cerealele cu lapte ori budinca de orez cu lapte, pentru inghetata etc.

● Indulceste cu un gust fin de caramel bauturile calde (ceaiul, laptele, cafeluta de cicoare, ciocolata calda), dar si pe cele reci (limonade, sucuri, diverse cocktail-uri).

● Poate fi adaugat in marinade, sosuri pentru paste ori dressing-uri pentru salate, in special in acele sosuri ce contin suc de rosii sau care sunt mai acre ori acide.

● Este perfect pentru a carameliza legumele si a le da o crusta frumoasa inainte de a le introduce in cuptor. Se potriveste de minune cu radacinoasele si tuberculii (morcovi, pastarnac, cartofi, cartofi dulci, dovleac s.a.).

● Contraste delicioase apar prin combinarea zaharului brun melasa cu fructele de padure, cu citricele, cu ciocolata, scortisoara, vanilia, ghimbirul si alte condimente picante.

 

Modalitate de pastrare

Dupa deschidere, zaharul brun melasa nerafinat este bine sa fie pastrat într-un recipient etans din sticla, pentru a nu se intari.