Faina integrala de secara 1 kg

Faina Integrala de Secara, obtinuta prin macinarea lenta a boabelor de secara in moara traditionala din lemn cu pietre. O sursa excelenta de fibre alimentare, proteine, fosfor, magneziu, seleniu, zinc si vitamine B. Faina de secara este hranitoare, aduce un plus de energie si un tonus general bun. Contribuie la intarirea sistemului imunitar prin intermediul zincului si seleniului din compozitie. Mentine sanatatea tractului digestiv si a sistemului cardiovascular cu ajutorul fibrelor. Este indicata in dietele de slabire si control al greutatii corporale. Ideala pentru a prepara paine cu faina de secara, lipii ori turte din faina de secara, biscuiti, clatite, diverse produse de brutarie si patiserie.

Ingrediente

Boabe de secara.

 

Cum se obtine faina integrala de secara?

Faina integrala de secara este obtinuta prin macinarea lenta a boabelor de secara in moara traditionala din lemn cu pietre Solaris. Faina rezultata are o calitate superioara celei obtinute prin macinare la viteza mare, in moara industriala, care implica incalzirea cerealelor.

Datorita procesului tehnologic utilizat, faina de secara este proaspata, neoxidata, intrucat nici boabele si nici faina nu intra in contact cu partile metalice, iar calitatile boabelor de secara sunt pastrate nealterate.

Taratele nu sunt separate de miez, faina obtinuta avand un gust foarte placut si o valoare nutritionala ridicata. Contine toata bogatia de nutrienti valorosi prezenti in boabele de secara.

Secara (Secale cereale) face parte din familia Poaceae, fiind o planta inrudita cu graul, orzul si celelalte cereale, ce este cunoscuta si consumata inca din Antichitate. Originara din flora spontana a Asiei Mici, secara s-a raspandit ulterior si in Europa, unde a fost o sursa importanta de hrana mai ales in timpul Evului Mediu.

in prezent, secara este considerata a cincea cea mai consumata cereala de pe planeta. Numita in trecut si „cereala saracilor”, in realitate secara creste si se dezvolta chiar si in cele mai aride soluri. Bobul de secara seamana cu cel de grau, dar este mai lung si subtire, de culoare verde cenusiu. Se consuma ca atare, sub forma de faina sau fulgi de secara.

 

Ce valori nutritionale are faina integrala de secara?

Faina de secara este o sursa excelenta de fibre alimentare. Contine mai multe fibre decat faina de grau, hrisca sau ovaz si are un continut ridicat de proteine si aminoacizi (triptofan, lizina, fenilalanina etc.).

100 g de faina integrala de secara prezinta urmatoarele valori medii nutritionale:

● Valoare energetica – 1482 kJ/ 354 kcal

● Grasimi – 1,8 g (din care acizi grasi saturati – 0,2 g)

● Glucide – 62,9 g (din care zaharuri – 1 g)

● Fibre – 14,6 g

● Proteine – 9,4 g

● Sare < 0,1 g

 

Potrivit FoodData Central, intr-o cana (aprox. 128 g) de faina integrala de secara regasim o serie de vitamine (B, E, K), fosfor, magneziu, seleniu, fier, zinc si alte minerale valoroase pentru organism. Aceasta contine:

● 639 mg fosfor (64% din DZR)

●205 mg magneziu (51% din DZR)

● 23,04 mcg seleniu (42% din DZR)

● 6,5 mg zinc (43% din DZR)

● 6,4 mg fier (36% din DZR)

● 0,6 mg vitamina B6 (28% din DZR)

● 0,4 mg tiamina/B1 (27% din DZR)

● 5,5 mg niacina/B3 (27% din DZR)

● 918 mg potasiu (26% din DZR)

● 0,3 mg riboflavina/B2 (19% din DZR)

● 76,8 mcg folat (19% din DZR)

● 1,8 mg acid pantotenic/B5 (19% din DZR)

● 3,5 mg vitamina E (11,7% din DZR)

● 7,6 mcg vitamina K (9% din DZR)

 

Totodata, faina de secara este bogata in antioxidanti. Contine acizii fenolici, flavonoidele si lignanii prezenti in boabele de secara.

 

Care sunt beneficiile fainii de secara?

Faina de secara este hranitoare, satioasa, aduce un plus de energie si confera un tonus general bun.

imbunatateste functionarea sistemului digestiv si te ajuta sa iti mentii greutatea corporala optima, fiind indicata in dietele pentru slabit.

Regleaza tensiunea arteriala si reduce nivelul colesterolului, protejand sanatatea cardiovasculara. Diminueaza riscul de a dezvolta diabet si calculi biliari.

Sa descoperim impreuna mai multe despre faina de secara si beneficiile sale:

● sursa bogata in vitamine si minerale – faina de secara contine vitamine, minerale, fibre si alti nutrienti esentiali pentru sanatatea organismului, fiind recomandata in carentele de vitamine si in situatiile de demineralizare.

fosforul sustine buna functionare a sistemului nervos, asigura structura oaselor, dintilor si unghiilor, sustine metabolismul energetic. Favorizeaza cresterea, mentinerea si repararea tesuturilor si celulelor, productia de ADN si ARN.

magneziul sustine mai mult de 300 de reactii enzimatice din organism. Are un rol esential in mentinerea tonusului muscular si un efect calmant asupra plexului cardiac. Favorizeaza un somn odihnitor si are actiune antistres.

seleniul este un puternic antioxidant, ce combate efectele nocive ale stresului oxidativ. Contribuie la intarirea sistemului imunitar si are proprietati anticancerigene. Tonifiaza glandele suprarenale si tiroida, ajuta la prevenirea declinului cognitiv.

vitaminele din complexul B – tiamina (B1) si niacina (B3) sustin un nivel ridicat de energie. Riboflavina (B2) mentine sanatatea sistemului nervos si ocular, a parului si pielii. Piridoxina (B6) este implicata in metabolismul aminoacizilor, in productia de celule rosii si in secretia serotoninei si a altor neurotransmitatori. Folatul (B9) ajuta la prevenirea malformatiilor congenitale, sustine cresterea celulelor, diviziunea si functionarea celulara adecvata.

●  imbunatateste sanatatea digestiva – continutul mare de fibre al fainii de secara sustine tranzitul intestinal si favorizeaza o eliminare mai usoara a deseurilor si a toxinelor. Aceasta reduce riscul aparitiei constipatiei, cancerului colorectal, a blocajelor de la nivelul intestinelor. Totodata, prebioticele din compozitia secarei maresc numarul bacteriilor prietenoase din intestin, imbunatatind flora intestinala.

Un studiu efectuat asupra unui numar de 51 de adulti cu constipatie a aratat ca painea din secara este mai eficienta in tratarea constipatiei decat painea din grau si laxativele, fara a avea efecte adverse.

● confera satietate si regleaza apetitul – fibrele continute de secara au o capacitate neobisnuit de mare de a absorbi apa. Astfel, confera o senzatie pronuntata de satietate, prevenind supra-alimentarea si poftele alimentare excesive.

● te ajuta sa slabesti – faina de secara confera rapid satietate de lunga durata, suprimand apetitul si poftele alimentare dintre mese. Te ajuta astfel sa mananci mai putin la urmatoarea masa si sa reduci in acest fel aportul caloric zilnic, dar si grasimea corporala.

Conform unei cercetari, painea din secara contine de 4 ori mai multe fibre si cu 20% mai putine calorii decat painea alba obisnuita. in plus, alte studii au aratat ca painea din secara poate reduce foamea pana la 8 ore.

● protejeaza si mentine sanatatea inimii – faina de secara are un continut ridicat de fibre solubile care formeaza un gel la nivelul tractului digestiv, ajutand la eliminarea din organism a bilei bogate in colesterol. Potrivit cercetarilor, aportul regulat de fibre solubile conduce in doar 4 saptamani la o scadere cu 5-10% atat a colesterolului total, cat si a celui „rau” (LDL), colesterol care cauzeaza infundarea arterelor si aparitia unor boli de inima precum ateroscleroza. in acelasi timp, magneziul si potasiul din secara ajuta la reglarea tensiunii arteriale, protejand in acest mod sanatatea inimii.

 

Ce preparate poti pregati cu faina integrala de secara?

Faina integrala de secara este folosita mai ales la prepararea produselor de brutarie si patiserie.

Este ideala in compozitia unor painici cu drojdie sau maia, lipii si felurite turte din faina de secara, in blatul pentru pizza, covrigi si alte aluaturi sarate.

Poate fi folosita cu succes pentru a prepara turta dulce, fursecuri, biscuiti sau crackersi.

Ofera savoare si un plus binevenit de nutrienti clatitelor, brioselor, checurilor, tartelor, torturilor, prajiturilor cu faina de secara si fructe.

 

Retete cu faina de secara

Faina de secara poate fi utilizata in retete ca atare sau in combinatie cu faina de grau ori alte tipuri de faina integrala.

in general, atunci cand faina de secara este folosita exclusiv in compozitie, aluaturile preparate sunt mai dense si compacte. Pentru a obtine aluaturi mai elastice si pufoase, unii patiseri recomanda combinarea fainii de secara cu faina de grau.

Este prima oara cand folosesti faina de secara sau ai nevoie de un plus de inspiratie? Descopera retetele pe care le-am pregatit mai jos pentru tine!

Spor la bucatarit preparate delicioase si sanatoase cu faina integrala de secara!

 

Paine cu  faina de secara

Iti place mirosul painii calde, proaspat scoase din cuptor? si noua... Poti pregati chiar tu o paine satioasa, bogata in fibre si nutrienti, din faina de secara si alte cateva ingrediente:

·       250 g de faina integrala de secara

·       500 g de faina integrala de grau

·       2 lingurite de sare marina

·       15 g de drojdie

·       450 ml de apa calda

·       2 linguri de ulei de floarea soarelui

·       1 lingurita de seminte de chimen

 

Mod de preparare:

1.     intr-un castron mai mare, amestecam cele doua tipuri de faina si sarea.

2.     Dizolvam drojdia in putina apa.

3.     Dupa ce formeaza o spuma, o turnam peste mixul de faina.

4.     Adaugam in compozitie restul de apa si uleiul.

5.     Amestecam si apoi framantam timp de circa 5 minute, pana cand obtinem un aluat elastic si omogen.

6.     Acoperim castronul cu un prosop si il lasam intr-un loc cald, timp de 2 ore sau pana isi dubleaza volumul.

7.     Framantam din nou cateva minute aluatul, adaugam semintele de chimen in compozitie si apoi il impartim in 2 parti egale.

8.     Transferam aluatul in 2 tavi pentru paine, tapetate in prealabil cu hartie de copt.

9.     Lasam painicile la dospit, circa 30 de minute, intr-un loc cald.

10.  Punem painea la copt in cuptor, la foc mare in primele 10 minute, dupa care reducem la foc mediu.

11.  Atunci cand painea dobandeste o crusta frumoasa, auriu-maronie, painea este gata. O scoatem din cuptor, o lasam cateva minute la racit, dupa care o putem felia si servi. Pofta buna!

 

Clatite cu faina de secara

Clatite simple, delicioase, ideale pentru a indulci un weekend relaxant. Pentru a le prepara, ai nevoie de urmatoarele ingrediente:

·       1 cana de faina integrala de secara

·       1 lingurita de praf de copt

·       1 ½ cana de lapte

·       1 ou

·       1 praf de sare

·       2 lingurite de zahar brun

·       ulei de floarea soarelui sau ulei de rapita

 

Mod de preparare:

1.     Amestecam faina de secara cu praful de copt, zaharul si sarea.

2.     Adaugam laptele si apoi amestecam din nou.

3.     Batem oul si il incorporam si pe el in compozitie, impreuna cu jumatatea de cana de lapte ramasa.

4.     Dupa ce aluatul este gata, suntem pregatiti sa prajim clatitele.

5.     incingem uleiul preferat intr-o tigaie incapatoare.

6.     Folosindu-ne de un polonic, formam clatitele, pe care le coacem timp de 2-3 minute pe fiecare parte.

7.     Servim clatitele cu miere sau sirop de artar, fructe, nuci, ciocolata sau alte topping-uri care ne plac. Pofta buna!

 

Biscuiti cu faina de secara si ciocolata

Biscuiti sau cookies aromati cu scortisoara, cardamom si ciocolata, pe care ii poti savura in parc, in calatorii, in pauzele de masa de la scoala ori serviciu sau oricand ai pofta de ceva dulce.

Iata ce ingrediente iti sunt necesare pentru a-i prepara:

·       64 g de faina integrala de secara

·       125 g de faina de grau

·       ½ lingurita de bicarbonat de sodiu

·       ½ lingurita de praf de copt

·       ½ lingurita de scortisoara pudra

·       ½ lingurita de cardamom macinat

·       ½ lingurita de rozmarin proaspat, tocat

·       ½ lingurita de sare marina fina

·       113 g de unt nesarat, la temperatura camerei

·       200 g de zahar brun

·       1 ou mare

·       1 galbenus mare de ou

·       1 lingurita de extract de vanilie sau semintele unei pastai de vanilie

·       175 g de ciocolata neagra, tocata cubulete

 

Mod de preparare:

1.     intr-un bol incapator, amestecam impreuna faina de grau, faina integrala de secara, bicarbonatul de sodiu, praful de copt, sarea, scortisoara, cardamomul si rozmarinul.

2.     Folosindu-ne de un mixer, batem untul cu zaharul brun, timp de 1-3 minute, la viteza medie, pana obtinem o pasta.

3.     Peste aceasta pasta, adaugam oul, galbenusul de ou si vanilia si mixam din nou, pentru a incorpora ingredientele in aluat.

4.     Adaugam cate o treime din mixul de faina, amestecand dupa fiecare astfel de adaos.

5.     Presaram in compozitie cubuletele de ciocolata si amestecam cu o lingura de lemn.

6.     Acoperim bolul cu o folie de plastic si il punem la racit, in frigider, timp de minimum 2 ore. Pentru a dobandi o aroma mai bogata, aluatul poate fi lasat la frigider chiar si 8-12 ore.

7.     Preincalzim cuptorul la 180°C si apoi tapetam 2 tavi mai mari cu hartie de copt.

8.     Formam fursecurile, adaugand in tava aproximativ 1,5 linguri de aluat. Avem grija sa lasam un spatiu de 2-5 cm intre biscuiti, pentru ca acestia sa aiba loc sa creasca.

9.     Punem la frigider restul de aluat ramas pana ce este gata prima serie de fursecuri.

10.  Coacem fursecurile timp de 10-12 minute sau pana cand devin maronii si crocante pe margini.

11.  Oprim focul si scoatem fursecurile la racit, pe un gratar. Cand ajung la temperatura camerei, sunt perfecte pentru servit. Pofta buna!

 

Contraindicatii si precautii

Faina de secara contine gluten, fiind contraindicata pentru persoanele care sufera de boala celiaca sau care sunt intolerante la gluten.

Nu este indicata nici in cazul sindromului colonului iritabil intrucat secara este bogata in fructani, carbohidrati cu lant scurt (FODMAP) care odata ajunsi in colon sunt supusi rapid fermentatiei, putand cauza balonare sau crampe stomacale persoanelor cu sensibilitate.