Faina de orz 500 g

Faina Integrala de Orz, obtinuta prin macinarea lenta in moara traditionala cu pietre a boabelor de orz. Faina de orz este bogata in fibre alimentare, proteine, vitamine din complexul B (B1, B3, B6) si minerale (seleniu, mangan, fosfor, cupru, fier, magneziu, zinc). Orzul este puternic energizant, confera satietate si un tonus bun, necesar in zilele solicitante. Contine beta-glucan si tocotrienoli antioxidanti, care reduc nivelul colesterolului si protejeaza sanatatea sistemului cardiovascular. Sustine buna functionare a aparatului digestiv si ajuta la reglarea nivelului de zahar din sange. Ideala pentru a pregati paine cu faina de orz, diverse preparate de brutarie si patiserie.

Ingrediente

Boabe de orz

Cum se obtine faina de orz?

Faina integrala de orz este obtinuta prin macinarea lenta a boabelor de orz in moara traditionala din lemn cu pietre Solaris. Faina rezultata are o calitate superioara celei obtinute prin macinare la viteza mare cu ajutorul unei mori industriale, care implica incalzirea cerealelor.

Datorita procesului tehnologic utilizat, faina de orz este proaspata, neoxidata, deoarece nici boabele si nici faina nu intra in contact cu partile metalice, iar calitatile boabelor de cereale sunt pastrate nealterate.

Faina este bogata in nutrientii valorosi care sunt prezenti in boabele de orz. Taratele nu sunt separate de miez, astfel ca faina obtinuta are o valoare nutritionala ridicata si un gust foarte placut.

Orzul (Hordeum Vulgare) este o cereala straveche din familia Poaceae, care este cunoscuta si folosita de mai bine de 10 000 de ani. Unele dintre cele mai vechi marturii istorice despre orz dateaza din anii 8000 I.Hr si au fost gssite in Egiptul Antic, iar in Europa orzul a patruns cu 3000 de ani i.e.n.

Se dezvolta excelent in conditii de climat temperat si este in prezent a patra cea mai cultivata cereala dupa porumb, orez si grau.

Boabele de orz sunt folosite mai ales in productia de malt, a „cafelei” din orz si pot fi integrate cu usurinta in alimentatie, in supe, tocanite si alte preparate. Din faina de orz se prepara paine, paste, terciuri si alte bucate delicioase.

 

Valori nutritionale

Faina de orz este bogata in proteine, fibre (mai ales beta-glucan) si carbohidrati complecsi, fiind lipsita de zaharurile pe care le intalnim in faina alba. Contine 8 dintre cei 9 aminoacizi esentiali si are un indice glicemic scazut.

100g de Faina de Orz prezinta urmatoarele valori medii nutritionale: 

● Valoare energetica – 1444 kJ/ 345 kcal

● Grasimi – 1,6 g (din care acizi grasi saturati – 0,3 g)

● Glucide – 74,5 g (din care zaharuri – 0,8 g)

● Fibre – 10,1 g

● Proteine – 10,5 g

● Sare – 0,01 g

 

Potrivit FoodData Central si Foodstruct, in aceeasi cantitate de faina de orz intalnim si o serie de vitamine si minerale importante pentru un organism sanatos:

● Seleniu – 37,7 mcg (69% din DZR)

● Mangan – 1,03 mg (45% din DZR)

● Fosfor – 296 mg (42% din DZR)

● Niacina (B3) – 6,27 mg (39% din DZR)

● Cupru – 0,34 mg (38% din DZR)

● Fier – 2,68 mg (34% din DZR)

● Tiamina (B1) – 0,37 mg (31% din DZR)

● Piridoxina (B6) – 0,39 mg (30% din DZR)

● Magneziu – 96 mg (23% din DZR)

● Zinc – 2 mg (18% din DZR)

● Potasiu – 309 mg (9% din DZR)

● Riboflavina (B2) – 0,11 mg (9% din DZR)

● Colina – 37,8 mg (7% din DZR)

● Vitamina E – 0,57 mg (4% din DZR)

● Calciu – 32 mg (3% din DZR)

● Folat – 8 mcg (2% din DZR)

 

Orzul mai contine hordeina, fitosteroli si antioxidanti care protejeaza impotriva degradarii celulelor si a efectelor nocive cauzate de radicalii liberi.

Printre acesti antioxidanti se numara seleniul, quercitina, tocotrienolii, flavonoidele, lignanii si acizii fenolici (acid cafeic, p-cumaric, ferulic etc).

 

Ce proprietati are faina integrala de orz?

Orzul si faina din orz au proprietati nutritive, tonice, remineralizante, antiinflamatoare, hipoglicemiante, hipocolesterolemiante, stomahice, reglatoare ale tranzitului intestinal si tensiunii arteriale, racoritoare, emoliente, cardio-protectoare samd.

Faciliteaza metabolismul energetic, fortifica organismul si confera un tonus bun. Sustin procesul de recuperare dupa convalescenta atat pentru persoanele tinere, cat si pentru cele mai in varsta.

 

Ce beneficii are consumul de faina de orz?

Hipocrate isi sfatuia pacientii sa consume orz tocmai datorita actiunilor sale fortifiante si terapeutice pentru organism. Fiind o cereala cu efect racoritor, este indicata in medicina traditionala in cazurile de inflamatie ale cailor respiratorii, intestinale sau urinare. Totodata, scade nivelul colesterolului cu ajutorul beta-glucanului si tocotrienolilor, protejand astfel sanatatea inimii.

Sa descoperim impreuna mai multe dintre beneficiile fainii de orz:

● bogata in vitamine si minerale – orzul si faina obtinuta prin macinarea boabelor de orz au un continut ridicat de seleniu, fosfor, magneziu, cupru, niacina, tiamina si alti nutrienti vitali pentru buna functionare a organismului.
-        cuprul sustine metabolismul, sistemul nervos si productia hematiilor (globulelor rosii). Mentine functia cognitiva la cote optime, inclusiv la varsta batranetii.
-        seleniul protejeaza sanatatea pielii si parului, tonifica tiroida, combate stresul oxidativ si previne deteriorarile celulare (impreuna cu vitamina E).
-        manganul este important pentru sanatatea creierului si a sistemului nervos.
-        magneziul sustine mai mult de 300 de reactii enzimatice din organism, producerea si utilizarea glucozei. Totodata, asigura controlul asupra functionarii muschilor, dilata vasele de sange, are efect calmant asupra plexului cardiac.

● confera satietate si te ajuta sa slabesti – faina de orz este bogata in beta-glucan, o fibra solubila care formeaza o substanta gelatinoasa la nivelul intestinului, ce incetineste digestia si absorbtia nutrientilor. Aceasta inhiba apetitul, favorizeaza aparitia unei stari de satietate si reduce aportul caloric pe durata zilei, ajutandu-te sa slabesti sau sa iti mentii greutatea corporala optima.
Potrivit unui studiu din 2008, in cazul adultilor care au consumat timp de 6 saptamani cantitati mai mari de orz bogat in beta-glucan, atat greutatea lor corporala, cat si nivelul de foame au scazut in mod semnificativ.

● imbunatateste digestia si sanatatea gastro-intestinala – orzul contine fibre insolubile, dar si solubile. Cele insolubile maresc volumul scaunelor si accelereaza peristaltismul intestinal, reducand riscul constipatiei. Fibrele solubile ajuta la mentinerea unui echilibru sanatos al bacteriilor in tractul digestiv. Acestea hranesc bacteriile probiotice din intestin si sustin producerea acizilor grasi cu lant scurt (SCFA) care reduc inflamatiile si ajuta la tratarea unor tulburari digestive.

● scade nivelul colesterolului – studiile au aratat ca beta-glucanii din orz au capacitatea de a reduce colesterolul „rau” (LDL) prin legarea de acizii biliari. Organismul elimina acesti acizi biliari (pe care ficatul ii produce din colesterol) prin fecale. Ficatul are apoi nevoie de si mai mult colesterol pentru a produce noi acizi biliari, scazand astfel cantitatea de colesterol care circula in sange. 
In cadrul unei cercetari de dimensiuni restranse, barbatilor cu un nivel ridicat de colesterol li s-a cerut sa urmeze o dieta cu un continut ridicat de grau integral, orez brun sau orz. Dupa 5 saptamani, in cazul barbatilor care au consumat orz s-a putut observa o reducere a colesterolului cu 7% mai mare decat in cazul celor care au consumat grau integral sau orez brun. Totodata, acestia au inregistrat cea mai mare crestere a colesterolului „bun” (HDL).

● poate reduce riscul formarii calculilor biliari – fibrele insolubile din faina de orz pot preveni formarea calculilor biliari si reduc necesitatea unei interventii chirurgicale la vezica biliara.        
Intr-un studiu observational longitudinal cu o durata de 16 ani, s-a observat ca femeile care consumau cantitatile cele mai mari de fibre au fost cu 13% mai putin predispuse sa dezvolte calculi biliari ce necesita interventie chirurgicala. Concluziile studiului au aratat ca fiecare crestere cu 5 grame a aportului de fibre insolubile in alimentatie a scazut riscul dezvoltarii calculilor biliari cu aproximativ 10%.

● reduce riscul aparitiei afectiunilor cardiovasculare – cerealele integrale sunt in mod constant asociate cu o mai buna sanatate a inimii. Fibrele, niacina, tiamina, seleniul, cuprul, magneziul si antioxidantii din orz reduc nivelul colesterolului LDL si al tensiunii arteriale si tin sub control factorii de risc ce pot declansa afectiuni cardiace. Previn coagularea anormala a sangelui, sustin sanatatea arterelor si a vaselor sanguine, imbunatatesc circulatia sanguina, reduc inflamatiile, prevenind astfel aparitia aterosclerozei si a altor boli cardiovasculare.

● ajuta la reglarea nivelului de zahar din sange – orzul si faina din orz pot reduce riscul de a te imbolnavi de diabet de tip 2, fiind chiar indicate in diabet si in sindromul metabolic intrucat scad nivelul de zahar din sange si imbunatatesc secretia de insulina. Magneziul din orz are un rol important in productia de insulina si in modul in care organismul tau utilizeaza zaharul, iar beta-glucanul si celelalte fibre solubile din compozitie incetinesc absorbtia zaharului din alimente in sange.   
Conform unui studiu, participantilor cu glicemie à jeun alterata li s-au oferit zilnic fie fulgi de ovaz, fie fulgi de orz. Dupa trei luni, s-a putut observa ca nivelul glicemiei à jeun si cel al insulinei au scazut cu 9-13% mai mult pentru subiectii care au consumat orz.

● sursa de antioxidanti – orzul contine fitonutrienti antioxidanti, cunoscuti sub numele de lignani. Lignanii sunt asociati cu incidente reduse ale cancerului si afectiunilor cardiace. Favorizeaza reducerea inflamatiilor, incetinesc aparitia semnelor imbatranirii, mentin echilibrul bacteriilor din tractul digestiv. In acelasi timp, ofera protectie impotriva unor boli degenerative precum diabetul de tip 2, bolile cardiovasculare, afectiunile neuro-degenerative samd.

● poate proteja organismul impotriva cancerului – o dieta bogata in cereale integrale te poate proteja de anumite forme de cancer, in special cancer la san, cancer de colon si cancer de prostata. Cerealele integrale (printre care si orzul) contin lignani, acizi grasi polinesaturati, fibre, fitosteroli si antioxidanti, compusi care combat inflamatiile si deteriorarile cauzate de radicalii liberi si ajuta la eliminarea factorilor carcinogeni din organism. Totodata, acestea produc acizi grasi cu lant scurt (SCFA), care imbunatatesc flora intestinala si imunitatea, mentinand sanatatea colonului si a intregului organism.

 

Ce poti prepara cu faina de orz?

Faina de orz este ideala in preparate de brutarie si patiserie. Poate fi folosita ca atare sau in combinatie cu faina de grau sau alte tipuri de faina, pentru a pregati preparate delicioase precum:

● paine cu drojdie – din faina de orz combinata cu faina de grau rezulta painici delicioase. Faina de orz o poti adauga in compozitie in procent de 50% sau 20%, in functie de textura dorita. Lipiile si painile mai plate si dense necesita o cantitate mai mare de faina de orz spre deosebire de painile mai pufoase pentru care este suficient un procent mai mic de faina de orz.

● fursecuri, briose, clatite, vafe – faina de orz poate substitui in totalitate faina de grau din retetele acestor preparate dulci. In plus, le adauga un gust mai bogat, ca de nuci si un plus de nutrienti.

● checuri, blaturi pentru pizza

● deserturi crocante cu fructe – faina de orz poate fi amestecata cu ovaz, zahar brun si unt pentru a crea o crusta crocanta delicioasa pentru mere sau alte fructe ce vor fi coapte, in aceasta combinatie, in cuptor.

● crusta unor preparate pané – cu un mix de faina de orz, sare, piper si ierburi uscate poti inveli legume, peste si alte tipuri de carne, inainte de a le praji in ulei. Aceasta le va crea o crusta aurie savuroasa.

● paste si taitei – combina in proportii egale faina de orz cu faina de grau sau de gris, adauga un ou pentru a lega aluatul si alte ingrediente dorite si vei obtine paste de casa sanatoase si gustoase. Sau te poti desfata cu Minchiareddhi, niste paste din faina de orz si faina de gris, originare din Puglia, Italia.

● pentru ingrosarea unor sosuri si tocanite – poate fi folosita ca agent de ingrosare pentru sosurile pe baza de branza sau smantana, in sosul Bechamel samd.

 

Retete cu faina integrala de orz

Faina de orz este minunat de adaptabila, are o textura mai usoara si o consistenta putin mai grosiera decat cea de grau, iar gustul sau este dulceag, cu note de nuci.

Nelipsita din painici, lipii si diverse deserturi cu coacere in cuptor, faina de orz mai este folosita si pentru a prepara porridge, fiind un aliment de baza in Africa de Nord si in unele tari din Asia.

Pentru mai multa inspiratie in bucatarie, descopera retetele pe baza de faina de orz pe care le-am pregatit mai jos pentru tine.

 

Paine cu faina de orz

            O paine rustica, delicioasa si aromata, obtinuta 100% din faina de orz. Nu contine drojdie, este usor de framantat, de feliat si mai ales de savurat in combinatiile preferate.

Ingredientele care iti sunt necesare pentru a o prepara sunt urmatoarele:

·       340 g de faina de orz

·       1 ¼ lingurita de sare

·       2 linguri de praf de copt

·       ½ lingurita de bicarbonat de sodiu

·       2 oua (sau 3 oua, pentru o textura mai moale)

·       355 ml de lapte batut

·       80 ml de ulei de masline

·       3 linguri de miere

 

Mod de preparare:

1.     Preincalzim cuptorul la 180°C si apoi ungem o tava pentru paine de aproximativ 22 x 11 cm cu ulei sau o putem tapeta cu hartie de copt.

2.     Amestecam intr-un bol faina de orz, sarea, bicarbonatul de sodiu si praful de copt.

3.     Intr-un alt bol, batem ouale si le combinam cu laptele batut, uleiul de masline si mierea.

4.     Adaugam ingredientele lichide peste mixul de faina si amestecam bine totul.

5.     Turnam aluatul in forma de copt si lasam painea sa se coaca timp de 35-40 de minute sau pana cand in momentul in care, daca inseram o scobitoare in aluat si apoi o scoatem, aceasta este curata.

6.     Cand painea este gata, o lasam cateva minute la racit, dupa care o scoatem din forma si o putem felia. Pofta buna!

 

Clatite pufoase din faina de orz

            Celebrele clatite americane au o textura pufoasa si sunt delicioase la micul dejun, dar si pe parcursul zilei, atunci cand simti nevoia unei gustari dulci. Stiai ca le poti pregati si din faina de orz?

Pentru a le prepara, ai nevoie de urmatoarele ingrediente:

·       1 cana (de aprox. 250 ml) de faina integrala de orz

·       1 lingura de zahar brun nerafinat

·       1 lingurita de praf de copt

·       ¼ lingurita de bicarbonat de sodiu

·       ¼ lingurita de sare

·       ¾ cana de lapte batut

·       1 ou

·       1 lingura de ulei de rapita

 

Mod de preparare:

1.     Intr-un bol mediu, amestecam faina de orz, zaharul, praful de copt, bicarbonatul si sarea.

2.     Separat, intr-un alt bol, batem usor laptele batut cu ouale si uleiul de rapita.

3.     Adaugam mixul de ingrediente lichide peste cel solid, amestecand usor pana ce acestea sunt bine incorporate in compozitie.

4.     Lasam aluatul sa „se aseze” timp de 5 minute.

5.     Adaugam ulei intr-o tigaie antiaderenta si il lasam sa se incinga.

6.     Turnam aluatul cu ajutorul unui polonic, pentru a forma clatitele.

7.     Lasam clatitele sa se coaca pe o parte, dupa care le intoarcem pentru a se rumeni usor pe ambele parti.

8.     Repetam pasii de mai sus pana cand terminam tot aluatul.

9.     Servim clatitele impreuna cu topping-urile dulci preferate. Pofta buna!

 

Precautii si contraindicatii

Intrucat contine gluten, consumul orzului si al produselor obtinute din orz (faina de orz) este contraindicat pentru persoanele care sufera de boala celiaca, persoanelor intolerante la gluten sau care urmeaza o dieta fara gluten.

Nu este indicat nici persoanelor cu sindromul colonului iritabil deoarece orzul este bogat in fructani, carbohidrati cu lant scurt (FODMAP) care odata ajunsi in colon sunt supusi rapid fermentatiei, putand cauza balonare si gaze intestinale persoanelor cu sensibilitate.

Persoanele cu alergie la cereale ar putea experimenta reactii similare si in cazul orzului.