Faina de migdale 150 g

Faina de Migdale este o faina fara gluten, cu indice glicemic mic si un nivel redus de carbohidrati, comparativ cu fainurile din cereale. Migdalele sunt bogate in grasimi sanatoase si proteine. Contin cantitati insemnate de vitamina E ?i B, triptofan, magneziu, mangan, fosfor, calciu si potasiu. Sustin functionarea optima a creierului si sistemului nervos, protejeaza inima, mentin glicemia la un nivel echilibrat, confera satietate, energie si un tonus psihic bun. Ingredientul potrivit pentru a pregati paine din faina de migdale, delicioase prajituri cu faina de migdale, briose cu faina de migdale ori biscuiti cu faina de migdale (dulci ori sarati).

 

Ingrediente

Migdale degresate macinate / Srot de migdale.

 

Ce este faina de migdale?

Alternativa sanatoasa, cu o multime de proprietati nutritive, la faina alba de grau, faina de migdale poate fi adaugata cu succes preparatelor dulci si sarate deopotriva, mai ales produselor de panificatie. Este un aliment ce poate fi recomandat cu succes persoanelor care urmeaza dieta fara gluten si dieta cu un aport scazut de carbohidrati (dieta ketogenica), dar si tuturor persoanelor care isi doresc sa aiba o alimentatie cat mai sanatoasa.

Faina de migdale de la Solaris este obtinuta prin macinare lenta, pe moara traditionala cu pietre, a migdalelor, seminte ale fructelor arborelui de migdal (Prunus amygdalis dulcis), ce apartine familiei Rosaceae.

Originare din regiunea vestica si centrala a Asiei, istoria migdalelor este una indelungata, ce dateaza de mai bine de 4000 de ani, fiind mentionate atat in mitologia greaca, cat si in Vechiul Testament. Migdalele au fost transportate de jur imprejurul lumii prin vechiul Drum al Matasii, fiind unul dintre alimentele ce au facut parte din comertul timpuriu.

Conform unor scrieri, faina de migdale, impreuna cu cea de fistic, produse specifice Orientului Mijlociu, au fost introduse initial in Italia si, ulterior, in restul Europei, prin intermediul unui preparat oriental denumit de sicilieni „maccherone”. Caterina de Medici este cea care a introdus si popularizat aceste fursecuri in Franta secolului al XVI–lea. Ulterior, aceste fursecuri au evoluat pana la forma in care le cunoastem astazi, sub denumirea de „macarons”.

In zilele noastre, principalul producator si exportator de migdale si faina de migdale, la nivel mondial, este SUA (in special statul California). Alte tari cultivatoare de migdale sunt Spania, Iran, Maroc, Italia, Turcia, Australia, Algeria, China.

Te invitam sa descoperim impreuna beneficiile pe care le ofera consumul fainei de migdale, modalitati in care poti integra acest tip de faina in alimentatia ta, precum si unele retete care speram sa te inspire in bucatarie.

 

Valori medii nutritionale 100 g

● Valoare energetica - 1880,90 kJ/ 449,5 kcal

● Grasimi - 20,98 g (din care acizi grasi saturati - 11,59 g)

● Glucide - 25,14 g (din care zaharuri - 0 g)

● Fibre - 6,5

● Proteine - 36,78 g

● Sare - 0,16 g

 

Beneficii ale fainei de migdale

Faina de migdale are un profil nutritional bogat in special in grasimi sanatoase (indeosebi mononesaturate si polinesaturate, acizi grasi tip Omega 6 si Omega 9), dar si in proteine si fibre, cu un continut de carbohidrati infim. De asemenea, faina de migdale prezinta un indice glicemic mic si este asociata cu un aport caloric, de asemenea, scazut.

In ceea ce priveste micronutrientii, regasim in compozitia migdalelor urmatoarele vitamine si minerale:

● vitamine din complexul B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), vitamina E.

● minerale: in special magneziu (aproximativ 70%) si mangan, dar si fosfor, cupru, calciu, fier, potasiu, zinc, seleniu.

 

Totodata, faina de migdale contine antioxidanti, flavonoide si aminoacizi (in special triptofan) care actioneaza impreuna cu macro si micronutrientii din compozitia acesteia, conferind organismului, atunci cand este integrata in alimentatie, o multime de beneficii, precum sunt urmatoarele:

● confera sanatate inimii, sistemului cardiovascular -  faina de migdale are un continut bogat in grasimi mononesaturate, ce au rolul de mentine nivelul colesterolului „rau” (LDL) la valori minime, prevenind afectiunile cardiovasculare. De asemenea, este o sursa importanta de magneziu, ce are proprietati antiinflamatoare, o actiune calmanta si relaxanta asupra plexului cardiac, scazand presiunea arteriala.

● mentine glicemia in parametrii normali – cu un aport foarte mic de carbohidrati si unul bogat in grasimi sanatoase si fibre, semnificativ mai mare decat al fainii obtinute din cereale, dar si un indice glicemic mic, faina de migdale este recomandata in alimentatia persoanelor cu diabet. Indicele glicemic mic al migdalelor indica faptul ca zaharurile sunt eliberate gradat in sange, constituind o sursa constanta de energie.

● confera sanatate sistemului digestiv prin continutul de fibre dietetice prebiotice care sunt digerate de bacteriile aflate la nivelul intestinului subtire. Sustine buna functionare a sistemului digestiv.

● mentine sanatatea creierului prin intermediul in special al vitaminei E, un antioxidant ce are rolul de a reduce riscul dezvoltarii afectiunilor neurocognitive, precum Alzheimer. Sustine functionarea optima a creierului si a sistemului nervos.

● aliment tonic, vitalizant – faina de migdale este un ingredient nutritiv, cu un continut bogat de lipide si proteine, ce confera energie un timp indelungat, dar si o senzatie de satietate asociata cu consumul unei cantitati mici.

● sustine buna functionare a sistemului imunitar datorita antioxidantilor din compozitia sa, ce au rolul de a neutraliza actiunea radicalilor liberi.

● confera sanatate pielii – faina de migdale, adaugata in compozitia unor masti faciale sau scrub-uri, impreuna cu alte ingrediente, dar si uleiul de migdale folosit in aplicatii externe, sunt extrem de potrivite in ritualurile cosmetice. Vitaminele liposolubile si acizii grasi din compozitia acestora mentin pielea hidratata si catifelata, confera elasticitate, atenueaza ridurile, previn imbatranirea pielii.

● contribuie la dezvoltarea sistemului muscular – migdalele si faina de migdale sunt recomandate persoanelor care practica sport datorita continutului bogat in proteine si vitamina E, care au rolul atat de a dezvolta sistemul muscular si de a sustine recuperarea in urma efortului fizic solicitant.

● confera buna dispozitie – faina de migdale contine aminoacidul triptofan, din care este sintetizata serotonina (hormonul fericirii). Serotonina contribuie nu doar la stimularea memoriei si a functiilor cognitive, ci si la reducerea anxietatii, a stresului si a starilor de spirit negative, conferind in schimb multumire, seninatate, bucurie de a trai. Confera, de asemenea, un somn odihnitor.

 

Retete cu faina de migdale

De la macarons, halvita (nuga), martipan, la felurite budinci, torturi, fursecuri sau biscuiti, prajituri, briose, clatite sau gogosi, faina de migdale este universal cunoscuta si folosita, fiind un ingredient de nelipsit in gastronomia mai multor tari, in special a celei din Franta. Prajitura din foietaj cu crema de migdale, denumita si „Prajitura regilor” (Galette de Rois), macarons, martipanul realizat din faina de migdale si zahar sau miere, sunt doar cateva exemple in care faina de migdale este folosita in bucataria franceza.

Cel mai adesea, faina de migdale este adaugata in retetele deserturilor, insa ea poate fi folosita cu succes si la prepararea produselor de panificatie, in special a painii, precum si la biscuitii sarati, precum sunt crackersii, in blatul pentru pizza. De asemenea, poate fi folosita si in compozitia crustei pentru legumele pregatite pané.

Poti adauga faina de migdale si la salatele de fructe sau cerealele cu lapte, pentru un mic dejun consistent si gustos, dar si in smoothie-uri sau shake-uri proteice.

In compozitia dulciurilor si a produselor de panificatie pregatite in casa, faina de migdale poate substitui cantitatea de faina de grâu intr-un procent de pana la 25%, in cazul produselor in care nu se adauga drojdie, sau intr-o proportie de o treime din cantitatea de faina de grau folosita in preparatele ce contin drojdie. Faina de migdale poate fi combinata cu multe tipuri de faina, in special cu faina de grau, de cocos, de ovaz.

Faina de migdale retine umezeala din compozitie, datorita nivelului ridicat de fibre si faciliteaza o mai buna absorbtie a ingredientelor lichide din compozitia aluaturilor. Intrucat nu contine un nivel ridicat de carbohidrati, mai specific de amidon, si nici gluten, este necesara, mai ales in cazul aluaturilor pe care le dorim „crescute” si pufoase, precum sunt aluaturile de paine, combinarea fainii de migdale cu alte tipuri de faina, cum este cea de grau, pentru a pregati un aluat mai putin dens, cu o textura mai usoara, mai moale si elastica.

Cu toate acestea, combinata cu ingredientele potrivite, in special cu unii agenti de legare, faina de migdale poate fi folosita si singura, ca atare, in compozitia unor fursecuri, biscuiti, a blaturilor si aluaturilor, conferind preparatelor un gust usor dulce, parfumat, de nuci si o textura mai uscata si crocanta, mai putin crescuta.

Iti prezentam in continuare cateva retete simple ce au in compozitia lor faina de migdale.

 

Prajitura cu faina de migdale

Aceasta prajitura usoara si pufoasa, simplu de preparat, iti poate demonstra ca produsele de patiserie sau panificatie ce au in compozitie faina obtinuta din diverse nuci sau seminte nu sunt in mod neaparat si grele sau uscate.

Pentru aceasta reteta, vei avea nevoie de urmatoarele ingrediente:

• o jumatate de lingura de unt pentru ungerea tavii
• 4 oua mari
• o jumatate de cana de sirop de agave sau alt indulcitor
• 1 pastaie de vanilie
• 1 cana si jumatate de faina de migdale
• un sfert de lingurita de sare
• o jumatate de lingurita de praf de copt

 

Preincalzeste cuptorul la 180 grade Celsius, dupa care unge o tava pentru tort antiaderenta, cu un diametru de aproximativ 20 cm, cu unt topit. Bate ouale cu un tel, intr-un bol incapator, incorporand gradat, siropul de agave (sau indulcitorul ales), semintele din pastaia de vanilie (pe care am desfacut-o in prealabil si am colectat din interiorul ei aceste seminte), faina de migdale, sarea si praful de copt. Amesteca si omogenizeaza compozitia, dupa care transfera acest aluat in tava pe care ai pregatit-o anterior, folosind o spatula.

Lasa prajitura la copt aproximativ 25 de minute sau pana cand aceasta devine aurie, testand-o in prealabil cu o scobitoare pe care o poti insera in centrul prajiturii. Daca scobitoarea iese curata, prajitura este gata si o poti scoate din cuptor. Lasa prajitura 10 minute sa raceasca, dupa care o poti scoate din forma, lasand-o inca 20 de minute la racit.

In final, daca doresti, o poti pudra cu zahar, scortisoara sau alte mirodenii sau o poti lasa exact asa cum este. Portioneaza prajitura si o poti servi!

  

Paine din faina de migdale

Pentru a prepara aceasta paine gustoasa, potrivita si alimentatiei fara gluten, in dieta Paleo si dieta ketogenica, vei avea nevoie de:

• 200 g faina de migdale
• 2 lingurite praf de copt
• sare – o lingurita sau dupa gust
• 20 g tarate de psyllium
• 4 oua medii
• 50 g ulei de cocos topit
• 125 ml apa calda

 

Pune ingredientele uscate intr-un bol mai mare si amesteca-le. Adauga ouale, uleiul de cocos si apa calda gradat, incorporandu-le bine in compozitie, avand grija sa nu amesteci excesiv. Toarna aluatul intr-o tava pentru paine. Poti folosi chiar si o tava din silicon. Lasa painea la copt (in cuptorul preincalzit la 180 grade Celsius) timp de 30 de minute sau pana cand painea are o culoare aurie la exterior si este coapta in interior.

  

Briose cu faina de migdale si ovaz

Aceasta reteta vegana (de post) este preparatul perfect atunci cand iti este pofta de ceva dulce, sanatos si rapid. Ingredientele necesare pentru aceasta reteta sunt urmatoarele:

• 1 „ou vegan” (o lingurta faina de in + 3 linguri apa)
• o jumatate de cana piure de banana (aproximativ o banana medie)
• o jumatate de cana de piure/sos de mere
• un sfert de cana sirop de artar
• un sfert de cana de lapte vegetal
• o jumatate de cana de faina de migdale
• 1 cana si un sfert de faina de ovaz
• o jumatate de cana de fulgi de quinoa
• 2 lingurite praf de copt
• 1 lingurita pudra de scortisoara
• un sfert de lingurita de sare
• 2/3 cana afine proaspete

 

Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius. Pregateste o tava pentru briose in care vei adauga formele din hartie pentru copt. Amesteca toate ingredientele lichide intr-un bol, dupa care incorporeaza-le pe cele uscate (mai putin afinele) si amesteca bine, pana cand obtii un aluat omogen. Adauga in compozitie si afinele.

Imparte compozitia in mod egal la numarul de forme al tavei pentru briose. Din cantitatile de mai sus poti obtine aproximativ 9-10 briose. Pune tava cu briose la copt pe etajul din mijloc al cuptorului, pentru 20-25 de minute, verificand daca acestea s-au copt cu ajutorul unei scobitori pe care o vei introduce in aluat.

Dupa ce briosele s-au copt, lasa-le la racit 5 minute, scoate-le din forme si lasa-le in continuare la temperatura camerei pana cand se vor raci complet. Le poti consuma ca atare sau poti orna briosele cu glazura preferata.

 

Biscuiti cu faina de migdale

Cu ajutorul fainii de migdale poti, de asemenea, prepara biscuiti deliciosi de care te poti bucura la micul dejun sau intr-o pauza, pentru o gustare rapida. Ingredientele pentru aceasta reteta sunt urmatoarele:

• 2 cani si jumatate de faina de migdale
• 2 lingurite praf de copt
• o jumatate de lingurita de bicarbonat
• 2 linguri de zahar brun sau zahar de cocos
• 3 linguri de unt
• 2 oua
• 3 linguri de lapte

 

Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius. Tapeteaza cu hartie de copt o tava. Intr-un bol mai mare, amesteca faina de migdale, praful de copt, bicarbonatul si zaharul. Adauga untul topit sau, daca nu s-a inmuiat, fragmenteaza-l in mai multe bucatele, dupa care incorporeaza-l in compozitie. In final, adauga laptele si ouale, omogenizeaza aluatul.

Formeaza biscuiti cu ajutorul unei linguri, avand grija sa lasi o distanta suficient de mare intre acestia. Coace biscuitii timp de 10-15 minute sau pana cand devin maronii. Ii poti servi calzi cu unt, gem, crema de ciocolata sau unt de arahide sau cu ceai.

 

Clatite cu faina de migdale

Poti pregati pentru micul dejun aproximativ 6 clatite mici, pufoase si delicioase, urmand pasii indicati in aceasta reteta si folosind urmatoarele ingrediente:

• 1 cana + o treime de cana de faina de migdale
• 1 lingurita praf de copt
• un sfert de lingurita de sare
• un sfert de cana de lapte de migdale
• 2 oua mari
• 1 lingura de sirop de artar
• semintele unei pastai de vanilie
• ulei de cocos

 

Intr-un bol incapator, amesteca ingredientele lichide (faina de migdale, praful de copt si sarea). Intr-un alt bol, mai mic, amesteca ingredientele lichide (laptele de migdale, ouale, siropul de artar si semintele de vanilie din pastaia desfacuta). Apoi, adauga ingredientele lichide peste cele uscate si omogenizeaza aluatul. Daca aluatul este prea gros, il poti dilua, adaugand inca putin lapte de migdale. De cealalta parte, daca aluatul este prea subtire, presara mai multa faina de migdale in compozitie, pana cand ajunge la consistenta dorita.

Unge o tigaie non-aderenta cu putin ulei de cocos sau un alt ulei pe care il preferi si las-o sa se incalzeasca la temperatura medie. Toarna in tigaie aproximativ un sfert de cana de aluat, avand grija sa formezi clatite mai mici decat cele obisnuite, ce au in compozitia lor faina de grau, intrucat acestea sunt mai fragile. Niveleaza cu o spatula aluatul din tigaie, redu temperatura la minim si lasa clatita la copt 2 minute sau pana cand este coapta la mijloc, dar fara a se arde la margini. Intoarce-o apoi, pe partea cealalta, pentru a se coace uniform.

Serveste clatitele cu sirop de artar, nuci, fistic, diverse fructe proaspete sau chiar cu dulceata ori gem de fructe.

 

Fursecuri cu faina de migdale

Faina de migdale poate fi regasita si in compozitia unor fursecuri sanatoase si usor de preparat. Iti recomandam o reteta simpla de fursecuri, pentru care ai nevoie de doar 6 ingrediente:

• 2 cani de faina de migdale
• o jumatate de lingurita de praf de copt
• un sfert de cana de unt (sau unt vegetal)
• 3 linguri sirop de artar
• 1 lingurita de extract de vanilie sau semintele unei pastai de vanilie
• o jumatate de cana de fulgi de ciocolata

 

Preincalzeste cuptorul la 180 grade Celsius. Tapeteaza cu hartie de copt o tava. Intr-un bol de dimensiuni mai mari, adauga faina de migdale si praful de copt si amesteca-le bine. Peste acest amestec adauga celelalte ingrediente (untul topit, siropul de artar, vanilia) si incoporeaza-le in amestec. Folosind o spatula, insereaza fulgii de ciocolata in aluat.

Formeaza 6-12 fursecuri rotunde si aplatizate, plasandu-le pe hartia de copt. Lasa fursecurile la copt timp de 10-15 minute sau pana cand acestea devin aurii pe margine si sunt coapte in intregime. Lasa-le sa se raceasca si serveste-le cu un ceai, cu ciocolata calda sau in combinatiile preferate. Pofta buna!

 

Ce poti prepara cu faina de migdale?

Poti prepara felurite deserturi delicioase: prajituri, fursecuri, briose cu faina de migdale sau clatite cu faina de migdale, gogosi dietetice. Faina de migdale este un ingredient potrivit si pentru produsele de panificatie (ex: paine din faina de migdale, biscuiti dulci sau sarati cu faina de migdale). O poti adauga inclusiv in blatul pentru pizza, in compozitia crustei legumelor pané, in budinci.

 

Ce contine faina de migdale?

Faina de migdale contine in principal grasimi sanatoase, fibre si proteine, avand un procent foarte mic de carbohidrati. Este bogata in vitamina E si vitamine din complexul B, triptofan, magneziu, mangan, fosfor, calciu, potasiu.

 

Care sunt cele mai populare retete cu faina de migdale?

Cele mai populare retete cu faina de migdale sunt cele de macarons si martipan. Este folosita frecvent si pentru a pregati negrese fara gluten, in desertul frantuzesc numit „Prajitura regilor”.

Produsul poate contine gluten. Unitatea ambaleaza si proceseaza faina din cereale, mustar, soia, nuci, alune, seminte de susan, telina.