Curry 100 g

Mix aromat de condimente specifice bucatariei indiene. Pulberea de curry Solaris contine turmeric, sare, schinduf, chimion, fenicul, coriandru, usturoi, piper cayenne, ghimbir si piper negru. Contine antioxidanti, vitamine (B, K, C, E) si mineralele prezente in mod natural in fiecare ingredient (mangan, fier, magneziu, calciu). Substantele active continute de curry (curcumina, luteina, zeaxantina) contribuie la mentinerea tineretii celulelor, prevenind producerea anormala de proteine. Alte beneficii ale pudrei de curry: imbunatateste functionarea creierului, incetineste procesele de imbatranire, sustine digestia. Confera savoare si o culoare frumoasa mancarurilor. De nelipsit din orezul cu curry, sosurile curry sau curry de pui.

Ce este curry?

Stiai ca termenul „curry” se refera atat la pulberea unui amestec de condimente macinate, cat si la un tip de mancare originar din India si alte tari asiatice, dar si la frunzele unui arbore indian? Istoria interesanta a curry-ului o putem descoperi intorcandu-ne la originea lui si la etimologia acestuia.

Derivat din termenul „kari” din limba tamila, limba oficiala vorbita in sudul Indiei, „curry” este de fapt denumirea occidentala, folosita initial de catre britanici, a unor supe si mancaruri asiatice, condimentate si cu mult sos si care sunt servite in combinatie cu carne sau cereale, precum orezul. Aceste mancaruri s-au bazat dintotdeauna pe o varietate de amestecuri de condimente, cunoscute in India sub numele de „masala”. Acestea amestecuri variaza in functie de zona geografica si de specificul culinar local, unele fiind mai dulci, iar altele mai iuti.

Printre aceste condimente s-au regasit, mai ales in trecut, dar uneori sunt folosite si in zilele noastre - frunzele arborelui „Murraya koenigii”, un arbore originar din sudul Indiei si Sri Lanka, denumit si „neem dulce”. Frunzele au o aroma intensa, asemanatoare citricelor si sunt adaugate de mii de ani la mancarurile traditionale denumite „kari”. Din acest motiv, arborele a primit si denumirea de „arbore de curry”.

Numele de „curry” a fost popularizat in special de catre colonistii britanici din India si Pakistan, fiind introdus pentru prima oara in secolul al XVIII-lea intr-o adaptare britanica a unei retete indiene de „kari”. Din acest punct, mancarurile „kari”, dar si amestecurile de condimente indiene folosite, vor fi denumite ambele, la modul generic, prin „curry”. Tot in aceasta perioada, britanicii au inventat pulberea de curry, un amestec de diverse condimente folosite de indieni in aromatizarea „kari”-ului. Aceasta pulbere comercializata nu este insa un amestec indian traditional, ci o selectie de condimente specifice gastronomiei indiene, amestecate in diferite combinatii si proportii, dupa reteta particulara a comerciantului, specifica tarii de provenienta.

 

Ingrediente ale pulberii de curry

Intrucat nu exista o reteta unica, standard, a acestui mix de condimente, pulberea de curry exista sub mai multe sortimente si contine un numar variabil de condimente (de la 5 si pana la 20). Majoritatea amestecurilor de curry au la baza chimion, coriandru si turmeric. Confera un gust aparte si o culoare frumoasa mancarurilor in care este adaugat.

Pulberea de curry de la Solaris contine ingrediente precum: turmeric, sare, schinduf, chimion, fenicul, coriandru, usturoi, piper cayenne, ghimbir, piper negru.

Turmericul sau sofranul indian reprezinta unul dintre ingredientele principale ale amestecului de curry. indeplineste in special rolul de „colorant” natural, confera pulberii o culoare galbena, specifica. Acesta contine curcumina, o substanta activa principala cu proprietati antiinflamatoare si antioxidante certe.

Schinduful are o aroma specifica, intensa, confera amestecului un gust dulce amarui. Confera vitalitate si rezistenta organismului, contribuie la dezvoltarea masei musculare.

Chimionul (sau chimenul indian), coriandrul si feniculul sunt aromate si au, la modul general, efecte carminative si imbunatatesc puterea digestiva. Chimionul are un gust picant, coriandrul este amar si astringent, in timp ce feniculul este dulce.

Usturoiul din compozitia amestecului de curry confera o aroma gustoasa mancarurilor. Usturoiul este un antibiotic natural, remediu digestiv si are unele proprietati regeneratoare.

Piperul cayenne este fructul ardeiului iute Cayenne si are gust iute. Contine capsaicina, care are proprietati antioxidante, antiinflamatoare, antitumorale. Similar, ghimbirul si piperul negru sunt iuti, antioxidante si energizante, scad nivelul colesterolului „rau”.

 

Valori medii nutritionale 

● Valoare energetica 1384,73 kJ / 328,51 kcal

● Grasimi 9,15 g din care acizi grasi saturati 1,17 g 

● Glucide 48,7 g din care zaharuri 1,32 g 

● Proteine 12,84 g

● Sare 15,65 g

 

Proprietati nutritive

O lingura de pulbere de curry (aproximativ 6 g) contine:

● 2.92 g – glucide

● 0.77 g – proteine

● 0.54 g – lipide

● 0.93 g – sare

● 19.71 – calorii

In ceea ce priveste continutul de vitamine si oligoelemente al amestecului de curry, regasim:

● vitaminele A, B1, B2, B3, B5, C, E, K

● minerale precum: indeosebi mangan si fier, dar si cupru, seleniu, magneziu, calciu, sodiu, fosfor, potasiu, zinc.

 

Cum se prepara?

Pulberea de curry se obtine prin amestecul in diferite proportii si combinatii a pulberii obtinuta prin macinarea diverselor seminte, boabe sau plante cu rol condimentar, ce au fost in prealabil uscate.

Gustul pulberii este diferit, in functie de condimentele selectate si de proportia acestora in cadrul acelui amestec. in general, curry este sarat si aromat ori picant, in sortimentele ce contin ardei iute sau piper.

Culoarea pulberii variaza si ea in functie de origine. Astfel, poti intalni curry galben (cel mai frecvent), dar si curry cu nuante maronii sau rosiatice (adesea provenind din India).

Cel mai adesea, pulberea de curry se dizolva in ghee (unt clarifiat), ulei de cocos sau de masline incalzit pe foc, la temperatura minima. Se amesteca constant, timp de 1-2 minute, dupa care se ia de pe foc si se adauga tocanitelor din legume, sosurilor, mancarurilor din carne sau peste. Este gustos in combinatie cu orez si leguminoase, precum naut, linte sau fasole. Se poate adauga si in supe sau ciorbe de inspiratie asiatica.

In ceea ce priveste felul de mancare denumit curry, acesta este diferit de la o zona geografica la alta. Curry este un preparat traditional specific atat in India, cat si in Thailannda, Malaezia, China, Japonia, Africa de Sud.

Cele trei categorii principale de curry sunt:

● curry indian

● curry thailandez (thai curry)

● curry japonez

Curry-ul indian include, in cele mai multe retete, naut si linte si se numeste (dhal). Regasim in compozitia lui condimente precum: schinduf, chimion, cardamom sau scortisoara.

Curry-ul thailandez contine lemongrass, radacina de galangal si alte condimente. Se adauga, de regula, lapte de cocos sau crema de nuca de cocos la mancarurile preparate.

Curry-ul japonez se prepara mai ales ca sos, adaugat peste orez sau taitei (noodles), in combinatie cu diferite tipuri de carne si legume (in special ceapa, cartofi si morcovi).

Exista si unele fuziuni intre aceste tipuri. Poti intalni si denumiri precum: curry masaman, curry panang, pasta de curry rosie, verde sau galbena. Unele dintre acestea prezinta intensitati diferite ale gustului picant.

 

Retete cu curry

Te poti bucura de gustul, aroma si beneficiile nutritive ale pulberii de curry, adaugand-o la felurile de mancare preferate. Totodata, poti incerca o varietate de retete de inspiratie asiatica: de la orez cu curry, curry de pui, sos curry sau curry paste (pasta de curry).

In ceea ce priveste curry, reteta universala este un mit. in realitate poti adapta mancarea la gustul si preferintele tale. in fond, curry-ul in sine este un rezultat al fuziunii culturale, face parte din fusion cuisine.

Iti propunem in cele ce urmeaza doua retete. Speram sa te inspire in bucatarie.

 

Orez cu mazare si curry

Curry confera un gust aromat, delicios, orezului. Pentru a prepara aceasta reteta, ai nevoie de urmatoarele ingrediente:

• 2 cani orez basmati

• 4 cani de apa/supa limpede

• 1 lingurita de sare

• 1 cana mazare

• 1 ceapa, tocata marunt

• 2 catei de usturoi pisati

• o lingurita de ghimbir proaspat, ras

• 2 lingurite pulbere de curry

• ulei de masline

Intr-o oala de dimensiune medie, pune putin ulei la incalzit. Adauga ceapa si caleste pana cand aceasta devine moale si translucida. Pune usturoiul, ghimbirul si pulberea de curry si caleste-le timp de un minut, la o temperatura mica. Adauga orezul si toarna apa sau supa limpede si putina sare. Lasa orezul sa fiarba cateva minute, apoi adauga mazarea, acopera oala cu un capac si lasa curry-ul sa fiarba la foc mic, verificand periodic daca orezul si boabele de mazare au fiert. Cand acestea sunt moi si fierte, opreste focul, asezoneaza dupa gust si serveste.

 

Sos curry

Sosul curry se obtine, de regula, adaugand la pulberea de curry diverse substante lichide, de la apa la supa limpede, lapte de cocos, smantana, iaurt. Pudra de curry se poate adauga si in sosul de rosii sau, pur si simplu, in ulei. 

Uneori, se prepara din diverse sortimente de pasta de curry care se comercializeaza. iti recomandam o reteta simpla de sos curry.

Ingrediente:

• 1 ceapa tocata

• 2-3 catei de usturoi

• o jumatate de lingurita pulbere de cardamom

• 2 lingurite pulbere de curry

• 5 linguri rosii pasate

• ulei de masline

Intr-o oala mica, pune putin ulei de masline la incalzit, caleste ceapa si usturoiul pana cand acestea devin aurii. Adauga apoi pudra de curry si cardamom-ul. Amesteca timp de un minut. Adauga rosiile pasate si putina apa, in functie de cat de gros sau diluat preferi sosul. Lasa sosul sa fiarba 20 de minute. Poti amesteca sosul cu linte, naut, orez, ciuperci, alte legume inabusite sau pui. Pofta buna!