Chimion seminte 100 g

Chimionul este o mirodenie terapeutica aromata, inrudita cu mararul, feniculul si chimenul. Semintele sale sunt bogate in vitamine (A, B, E, C), fier, calciu, magneziu, fosfor, acizi grasi nesaturati si uleiuri volatile. Chimionul aduce beneficii in special sistemului digestiv. Sustine digestia, favorizeaza eliminarea gazelor intestinale si calmeaza durerile abdominale, fiind indicat in dispepsie si afectiuni digestive usoare. Stimuleaza secretia lactata, inhiba dezvoltarea bacteriilor si este recomandat in deficitul de fier. Chimionul are un gust bogat si intens aromat, specific pentru amestecurile de curry si bucataria indiana. Poate fi adaugat in tocanite, sosuri, salate, supe, sufleuri de legume, pilafuri, in marinada pentru peste sau pui.

Ingrediente

100% Seminte de chimion (Cuminum Cyminum).

 

Ce este chimionul?

Chimionul este o planta erbacee anuala din familia botanica a Umbeliferelor (Apiaceae), din care fac parte si patrunjelul, anasonul, mararul, feniculul si chimenul.

Este cultivat in special pentru semintele sale, cunoscute si folosite inca din Antichitate ca mirodenie terapeutica. Poate creste pana la o jumatate de metru inaltime, iar florile sale sunt mici, albe sau roz si dispuse sub forma unor umbrelute.

Semintele de chimion uscate (numite si Jeera) au o forma alungita, culoare galben-maronie si sunt crestate longitudinal. Sunt confundate adesea cu semintele de chimen, avand o forma asemanatoare, dar gustul, aroma si parfumul celor doua difera.

Chimionul este considerat a fi originar din zona mediteraneana insa se cultiva si in India, Siria, Turcia, China sau Mexic. Este un condiment folosit in multe bucatarii din intreaga lume, dar si in scop terapeutic.

 

Ce contin semintele de chimion?

Chimionul contine 44% carbohidrati, 22% lipide si 18% proteine, fiind bogat in fibre (10,5%), acizi grasi nesaturati (mononesaturati: 14%; polinesaturati: 3,3%) si alti micronutrienti valorosi precum:

● vitaminele A, B (B1, B6, B3, B2), E, C;

● fier, calciu, magneziu, fosfor, potasiu (in cantitati mari), dar si cupru, mangan, zinc, sodiu;

● 2-5% uleiuri volatile: carvona, aldehida cuminica (compus responsabil pentru aroma specifica) etc;

● fitosteroli;

● antioxidanti: taninuri, fenoli, flavonoide etc;

 

Potrivit FoodData Central, o lingura de chimion (aprox. 6g) contine:

● 22,5 calorii

● 2,7g carbohidrati

● 1,1g proteine

● 1,3g grasimi

● 0,6g fibre

● 4mg fier (22% din DZR)

● 0,2mg mangan (10% din DZR)

● 56mg calciu (6% din DZR)

● 22mg magneziu (5% din DZR)

● 30mg fosfor (3% din DZR)

● 107mg potasiu (3% din DZR)

● 76 IU vitamina A (2% din DZR)

 

Proprietati si indicatii ale semintelor de chimion

Din cele mai vechi timpuri, chimionul a fost folosit nu doar ca un condiment, ci mai ales in tratarea unor afectiuni, in diverse sisteme de vindecare din intreaga lume.

In medicina indiana ayurvedica, semintele de chimion sunt considerate foarte eficiente in sustinerea digestiei si eliminarea gazelor intestinale, avand proprietati carminative, digestive, antispasmodice si astringente. Sunt indicate in dispepsie, afectiuni digestive usoare, colici, flatulenta, balonare, greturi matinale.

Totodata, chimionul stimuleaza secretia lactata materna (galactogog) si este un bun antiseptic pentru tractul urinar, inhiba dezvoltarea bacteriilor si fungilor (antibacterian si antifungic).

Pe langa toate aceste proprietati, are actiune antioxidanta, antidiabetica, cardioprotectoare, chemoprotectoare.

Descopera in continuare mai multe despre chimion si beneficiile sale:

● sustine digestia – chimionul stimuleaza productia enzimelor digestive, favorizand buna functionare a digestiei. Faciliteaza eliberarea bilei din ficat, care digera grasimile si diversi nutrienti din intestin. Totodata, previne formarea gazelor in tractul gastro-intestinal, avand proprietati carminative si antispastice, eficiente impotriva flatulentei, colicilor si presiunilor abdominale. Potrivit unui studiu, administrarea timp de 2 saptamani a chimionului a ameliorat simptomele sindromului colonului iritabil.

● ajuta la eliminarea bacteriilor si virusilor – semintele de chimion ajuta la combaterea infectiilor virale, prevenind racelile si gripa. De asemenea, unele cercetari au aratat eficienta lor in eliminarea bacteriilor, cum ar fi anumite tulpini de E.coli ce pot cauza intoxicatii alimentare, crampe abdominale, diaree sangeroasa si varsaturi. Proprietatile sale antibacteriene explica de ce chimionul este folosit in mod traditional si pentru a conserva pe cale naturala anumite alimente.

● benefic in diabet – chimionul contine anumiti compusi care reduc numarul de produsi avansati de glicatie (AGE), care iau nastere in mod spontan in fluxul sanguin atunci cand nivelul de zahar din sange este ridicat pentru perioade lungi de timp. AGE afecteaza celulele din organism si sunt responsabili, in cazul persoanelor cu diabet, pentru deteriorarile ce pot sa apara la nivelul ochilor, rinichilor, nervilor si vaselor mici de sange. in plus, aldehida cuminica din semintele de chimion poate imbunatati toleranta la glucoza, dupa cum arata unele studii.

● sursa bogata in fier – deficitul de fier este una dintre cele mai raspandite deficiente nutritionale, afectand pana la 20% din populatia mondiala. Semintele de chimion aduc un aport substantial de fier chiar si atunci cand sunt folosite in cantitati mici. Fierul este indispensabil pentru copiii in crestere, pentru femeile aflate in perioada menstruatiei, in cazul anemiei. Confera rezistenta la oboseala si este necesar pentru producerea hemoglobinei, care transporta oxigenul la nivelul tuturor celulelor din organism. Oxigenul este vital mai ales pentru buna functionare a creierului, deficitul sau conducand la o memorie slaba, productivitate scazuta, apatie.

● actiune antioxidanta – chimionul contine fenoli, flavonoide si alcaloizi, compusi cu proprietati antioxidante care previn si reduc deteriorarile cauzate de radicalii liberi, ce cauzeaza inflamatii si afecteaza ADN-ul. Oxidarea acizilor grasi poate conduce la infundarea arterelor si aparitia bolilor cardiovasculare. Stresul oxidativ declanseaza inflamatii in diabet si poate predispune la aparitia cancerului. Antioxidantii iti ofera sanatate, energie si te ajuta sa iti mentii pielea tanara.

● util in afectiuni respiratorii – semintele de chimion actioneaza ca un bun agent expectorant si anti-congestiv, favorizand eliminarea mucusului din caile respiratorii, plamani, bronhii si trahee. in acelasi timp, reduc inflamatia si ajuta la atenuarea starii initiale ce a cauzat congestia. Potrivit unor studii realizate pe animale, chimionul are un efect relaxant, benefic pentru ameliorarea unor simptome specifice astmului.

● te ajuta sa reglezi nivelul colesterolului – participantii la un studiu au consumat timp de 3 luni, la doua mese din zi, iaurt in care au adaugat 3 grame de pulbere de chimion. S-a constatat ca aceasta a condus la reducerea colesterolui LDL, a trigliceridelor, a greutatii corporale si a circumferintei taliei. in acelasi timp, a marit nivelul colesterolului „bun” (HDL).

● te ajuta sa slabesti – ca parte a unei diete sanatoase, chimionul te poate ajuta sa pierzi surplusul de kilograme nedorit. O cercetare a aratat ca participantii care au consumat 75 mg de chimion de doua ori pe zi, timp de 8 saptamani, au slabit cu 1,4 kg mai mult decat persoanele din lotul placebo. Un alt studiu a evidentiat o reducere a greutatii, a circumferintei taliei si a indicelui de masa corporala in urma administrarii chimionului timp de 3 luni.

● imbunatateste densitatea osoasa – semintele de chimion contin calciu, fier si mangan, minerale esentiale pentru oase puternice si sanatoase, care previn pierderea densitatii osoase. Carenta de fier poate induce atrofia (resorbtia) osoasa si creste riscul aparitiei osteoporozei. Combinat cu alimente bogate in aceste minerale (de ex: ovaz, naut, iaurt, migdale, broccoli), chimionul ajuta la tratarea pe cale naturala a osteoporozei.

● poate preveni aparitia bolilor transmise prin alimente – similar altor condimente, chimionul are proprietati antimicrobiene, care reduc riscul de a te confrunta cu infectii alimentare. Atunci cand este digerat, chimionul elibereaza un compus cu proprietati antibiotice numit megalomicina, care ajuta la eliminarea bacteriilor si fungilor si poate reduce rezistenta la medicamente a unor bacterii.

● proprietati anticancerigene – unele experimente au aratat ca semintele de chimion au capacitatea de a preveni aparitia tumorilor si de a stopa multiplicarea celulelor canceroase.

 

Cum se utilizeaza semintele de chimion?

Semintele de chimion au un parfum oarecum lemnos si un gust bogat, intens aromat, picant si usor amarui. Sunt ideale pentru asezonarea mancarurilor, a preparatelor culinare sarate.

Pot fi folosite intregi sau macinate sub forma de pulbere, ca atare sau combinate cu diverse alte condimente.

Semintele de chimion intregi au o aroma mai blanda decat cele macinate. Pentru a le scoate in evidenta aroma, bucatarii recomanda ca, inainte de a le adauga in mancare, sa le coci timp de 1-2 minute in tigaia uscata, la foc mic.

O alta varianta presupune sa le adaugi in ulei incins, pentru a-si lasa aroma. Uleiul astfel infuzat va fi apoi adaugat in diverse mancaruri.

Chimionul poate fi utilizat si in scop profilactic sau terapeutic, preparat sub forma de ceai (macerat la rece sau infuzie) din semintele sale.

 

Ce poti prepara cu seminte de chimion 

Chimionul este un condiment uzual mai ales in bucataria indiana si araba, fiind nelipsit din amestecurile de curry, garam masala sau baharat. il intalnim frecvent si in preparatele mexicane, in bucataria din America Latina.

Aroma sa este calda si usor de recunoscut in mancaruri. in plus, se combina excelent cu alte ingrediente precum usturoiul, chili, boiaua, coriandrul, ceapa, cartofii, uleiul de masline etc.

Iata ce poti prepara cu seminte de chimion:

● tocanite si sosuri condimentate: curry, sos Chutney, chilli con carne, mancaruri din legume, fasole sau alte leguminoase.

● salate (ex: salata de varza), legume pregatite in cuptor. Coapte in prealabil in tigaie, semintele de chimion ofera un plus de savoare si o textura crocanta acestor preparate.

● supe si supe-crema (din morcovi, cartofi, dovlecel, leguminoase etc). Supa de chimion este delicioasa, avand un gust aparte si un efect stimulator asupra digestiei.

● sufleuri cu legume, hummus, pilafuri, dressing-uri pe baza de iaurt (ex: sosul indian Raita).

● somon cu crusta de chimion, marinade pentru pui la gratar.